配送加工作业是配送中心按照客户要求，设立加工场所进行的加工活动。配送加工作业可以提高运输效率，降低消耗，减轻生产和销售企业的负担，是配送中心重要的利润来源之一。

本任务可以使学生掌握配送加工的概念和作用，能够运用所学习的知识选择合适的加工类型和方法，并应用在实际操作中，进一步完善配送中心的功能，提高配送中心的总体经济效益。

在企业劳动组织过程中，为了提高人力资源配置的有效性，通常采用运筹学的数量分析方法。例如，在解决员工任务指派问题时，企业普遍采用的一种方法——匈牙利法，就是实现人员与工作任务配置合理化、科学化的典型方法。

在应用匈牙利法解决员工任务合理指派问题时，应当具备以下两个约束条件：员工数目与任务数目相等。匈牙利法求解的是最小化问题，如工作时间最小化、费用最小化等。

匈牙利法的操作步骤如下：

（1）以各个员工完成各项任务的时间构造矩阵。

（2）对矩阵进行行约减，即每一行数据减去本行数据中的最小数。

（3）检查上述矩阵，若矩阵各行各列均有“0”，则跳过此步；否则进行列约减，即每一列数据减去本列数据中的最小数。

（4）画“盖0”线。即画最少的线将上述矩阵中的“0”全部覆盖住，操作技巧：从含“0”最多的行或列开始画“盖0”线。

（5）数据转换。若“盖0”线的数目等于矩阵的维数，则直接跳到第（7）步；若“盖0”线的数目小于矩阵的维数，则进行数据转换。操作步骤如下：

①找出未被“盖0”线覆盖的数中的最小值A；

②将未被“盖0”线覆盖住的数减去A；

③将“盖0”线交叉点的数加上A。

（6）重复第（4）步和第（5）步，直到“盖0”线的数目等于矩阵的维数。

（7）求最优解。找出不同行、不同列的“0”，每个“0”的位置代表一对配置关系，具体步骤如下：

①先找只含有一个“0”的行（或列），将该行（或列）中的“0”打“√”；

②将带“√”的“0”所在列（或行）中的“0”打“×”；

③重复第①步和第②步至结束。若所有行列均含有多个“0”，则从“0”的数目最少的行或列中任选一个“0”打“√”。

上海联华生鲜食品加工配送中心的运作

联华生鲜食品加工配送中心以下简称“配送中心”是我国目前设备最先进、规模最大的生鲜食品加工配送中心，总投资金额为6 000万元，建筑面积达35 000平方米，年生产能力为20 000吨。其中，肉制品15 000吨，生鲜盆菜、调料半成品3 000吨，西式熟食制品2 000吨，产品结构分为15大类，约1 200种生鲜食品；在生产加工的同时，配送中心还从事水果、冷冻品以及南北货的配送任务。

生鲜商品按其称重包装属性分为定量商品、称重商品和散装商品；按物流类型分为储存型、中转型、加工型和直送型；按储存运输属性分为常温品、低温品和冷冻品；按商品的用途分为原料、辅料、半成品、产成品和通常商品。生鲜商品大部分需要冷藏，其物流流转周期必须很短以节约成本；生鲜商品保质期很短，客户对其色泽等要求很高，在物流过程中需要快速流转。为实现“快”和“准确”，配送中心的加工做法如下。

1.生鲜食品的冷冻养护

生鲜食品（主要指肉类食品）储存在冷藏低温库，库温一般控制在-18℃，冷藏仓间的空气温度保持要相对稳定，昼夜上下波动幅度不得超过±1℃，进出时的仓间温度不得波动超过4℃；相对湿度应保持在95%～98%，波动范围不超过±5%。水产、家禽入库后，为保持商品固有质量，减少干耗，可在商品外镀一层冰衣，使内体与空气隔绝，保持其色泽。一般在商品入库时，先镀一次冰衣，1～2个月后再镀一次，第三次是否镀上，应视冰衣的消失情况而定。

2.生鲜食品的加工与物流运作

生鲜的加工按原料和成品的对应关系可分为组合和分割两种类型。这两种类型在物料清单（Bill of Materials，BOM）设置和原料计算以及成本核算方面都存在很大的差异。在BOM中，每个产品设定一个加工车间，但只属于唯一的车间。生产上分为最终产品、半成品和配送产品，商品的包装分为定量和不定量的加工，对于称重的产品或半成品需要设定加工产品的换算率（单位产品的标准重量），原料的类型分为最终原料和中间原料，设定各原料相对于单位成品的耗用量。

生产计划（任务）中需要对多级产品链计算配套的生产计划（任务），并生成各种包装生产设备的加工指令。对于生产管理，在计划完成后，系统按计划内容列出标准领料清单，指导生产人员从仓库领取原料以及生产时的投料。在生产计划中考虑产品链中前道与后道的衔接，各种加工指令、商品资料、门店资料、成分资料等下发到各生产自动化设备。

加工车间人员根据加工批次调度加工，协调不同量商品间的加工关系，以满足配送要求。

3.配送运作

商品分拣完成后，都堆放在待发库区，按正常的配送计划，这些商品在晚上送到各门店，门店第二天早上将新鲜的商品上架。装车时的装车顺序按计划依路线门店顺序确定，同时，抽样检查准确性。在商品装车的同时，系统能够自动算出包装物（笼车、周转箱）的各门店使用清单，装卸人员也根据此来核对差异。在发出之前，系统根据各车的配载情况列出各运输车辆的随车商品清单、各门店的交接签收单和发货单。

商品到门店后，由于数量的高度准确性，在门店验货时只需要清点总的包装数量，退回上次配送带来的包装物，完成交接手续。一般情况下，每个门店的配送商品交接只需要5分钟。

那么，什么是配送加工？在此案例中配送加工作业有哪些作用？下面将介绍这方面的有关知识。

一、配送加工作业的含义和作用

1.配送加工作业的含义

配送加工作业是指为了提高物流速度和货物的利用率，在货物进入流通领域后，按客户的要求进行的加工活动，即在货物从生产者向客户流动的过程中，为了促进销售，维护货物质量和提高物流效率，对货物进行一定程度的加工。主要作业内容包括贴标签、接换价签、改换包装、计量、分拣、组装等简单作业。

以提高利用率为目的的配送加工是在货物从生产领域向消费领域流动的过程中，为了促进销售，提高物流效率，在保证货物使用价值不发生改变的前提下，对货物进行的加工。这种加工也称为流通加工。按照国家标准《物流术语》（GB/T 18354—2006），流通加工是指物品在从生产地到使用地的过程中，根据需要施加的简单作业活动（如包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等）的总称。

生产加工与配送加工在加工方法、加工组织和生产管理方面并无明显区别，但加工对象和加工程度方面差别却比较大，具体见表4-4-1。

表4-4-1　生产加工与配送加工的区别

2.配送加工作业的作用

（1）弥补生产加工的不足，提高加工效率。

许多货物在生产领域的加工只能到一定程度，这是由于许多存在因素限制了生产领域不能完全实现最终的加工。例如，钢铁厂的大规模生产只能按标准规定的规格生产，以使货物有较强的通用性，使生产能有较高的效率和效益；木材如果在产地完成成材加工或制成木制品的话，就会造成运输的极大困难，所以只能加工到原木、板方材这种程度，进一步的下料、切裁、处理等加工则由配送加工完成。这种配送加工实际是生产的延续，是生产加工的深化，对弥补生产领域的加工不足有重要意义。

（2）进行初级加工，方便用户，适应多样化需求。

配送加工不但方便了客户购买和使用，还降低了客户成本。用量小或临时需要的使用单位，缺乏进行高效率初级加工的能力，依靠流通加工可使使用单位省去进行初级加工的投资、设备及人力，从而搞活供应，方便客户。

目前，发展较快的初级加工有将水泥加工成生混凝土、平板玻璃按规格开片、将原木或板方材加工成门窗、冷拉钢筋及冲制异型零件、钢板预处理、整形、打孔等。

阿迪达斯公司在美国的一家超级市场里设立了组合式鞋店，摆放着制造鞋用的半成品，款式花色多样，有6种鞋跟、8种鞋底，均为塑料材质，鞋面的色彩以黑、白为主，鞋带的色彩有80种。鞋的款式有百余种，客户可任意挑选自己喜欢的构件，交给职员当场进行组合，只要10分钟，一双崭新的鞋便唾手可得。由于这家鞋店昼夜营业，营业员技术熟练，鞋的售价与成批制造的价格差不多，有的还稍便宜些，因此，客户络绎不绝，这家鞋店的销售额比邻近的鞋店高10倍。

（3）提高原材料利用率。

利用流通加工环节进行集中下料，是将生产厂直运来的简单规格产品，按使用部门的要求进行下料。例如，将钢板进行剪板、切裁；将钢筋或圆钢裁制成毛坯；将木材加工成各种长度及大小的板、方材等。集中下料可以优材优用、小材大用、合理套裁，有很好的技术经济效果。

以提高利用率为目的的流通加工多用于对平板玻璃、铝材等进行集中裁制、开片供应，进行工艺中的切断、弯曲、打眼等，使玻璃的利用率从60%左右提高到85%。

（4）提高加工效率及设备利用率。

在分散加工的情况下，加工设备由于生产周期和节奏不同，设备利用不充分不均匀。建立集中加工点后，可以面向社会，加工的数量和范围都扩大了，提高了加工质量，也就提高了设备利用率；同时，也提高了加工效率，降低了加工费用及原材料成本。

（5）充分发挥各种输送手段的最高效率。

配送加工环节将实物的流通分成两个阶段。一般说来，由于配送加工环节设置在消费地，因此，从生产厂到配送加工的第一阶段输送距离长，而从配送加工到消费环节的第二阶段输送距离短。第一阶段是在数量有限的生产厂家与配送加工点之间进行定点、直达、大批量的远距离输送，可以采用船舶、火车等大量输送的手段；第二阶段则是利用汽车和其他小型车辆来输送经过配送加工后的多规格、小批量的产品。这样可以充分发挥各种输送手段的最高效率，加快输送速度，节省运力运费。

（6）创造新的经济效益和时间效益。

①配送加工的经济效益：由于是集中的加工，因此，其加工效率比分散的加工要高得多。

②配送加工的时间效益：能为许多生产者缩短生产的时间，使其可以腾出更多的时间进行创造性生产。

配送加工部门可以用表现为一定数量的加工设备为更多的生产或消费部门服务，这样可以相对减少全社会加工费用。配送加工能对生产的分工和专业化起到中介作用，可以使生产部门按更大的规模进行生产，有助于生产部门劳动生产率的提高。

（7）提高物流的附加值。

在流通过程中进行一些改变货物某些功能的简单加工，除上述几点外，其目的还在于提高货物在销售时的经济效益。例如，许多制成品（如洋娃娃玩具、时装、轻工纺织产品、工艺美术品等）进行简单的装潢加工，改变了货物的外观功能，仅此一项就可使产品售价提高20%以上。因此，在物流领域中，配送加工可以成为具有高附加值的活动，是一种低投入、高产出的加工形式，能够给配送中心带来更大的利润空间。

（8）提高生产效益和流通效益。

由于采用配送加工，生产企业可以进行标准化、整包装生产，这样，既适应了大生产的特点，提高生产效率，又节省了包装费用和运输费用，还降低了成本。流通企业也可以促进销售，增加销售收入，提高流通效益。

二、配送加工作业的类型和流程

1.配送加工作业的类型

（1）为适应多样化需要的配送加工。

生产部门为了实现大批量、高效率的生产，其产品往往不能完全满足客户全部需求，所以，为了满足客户对货物多样化需要的同时又要保证高效率的大生产，可将生产出来的单一化、标准化的货物进行多样化的改制加工。例如，钢材卷板的舒展、剪切加工；平板玻璃按需要的开片加工；木材改制成板材、方材、枕木等。

（2）为弥补生产领域加工不足的配送加工。

许多产品在生产领域只能加工到一定程度，这是由于存在许多限制因素限制了生产领域不能完全实现终极的加工。这种流通加工实际上是生产的延续，是生产加工的深化，对弥补生产领域加工不足有重要意义。

（3）为保护货物而进行的配送加工。

在配送中心，为了保护货物的使用价值，延长货物在生产和使用期间的寿命，防止货物在运输、储存、装卸搬运、包装等过程中遭受损失，可以采取稳固、改装、保鲜、冷冻、涂油等方式。例如，水产品、肉类、蛋类的保鲜、保质的冷冻加工、防腐加工等；丝、麻、棉织品的防虫、防霉加工等。另外，如为防止金属材料的锈蚀而进行的喷漆、涂防锈油等运用手工、机械或化学方法除锈；木材的防腐朽、防干裂加工；煤炭的防高温自燃加工；水泥的防潮、防湿加工等。

（4）为提高物流效率，方便物流的配送加工。(www.daowen.com)

一些货物本身的形态使之难以进行物流操作，如鲜鱼的装卸、储存操作困难；过大设备的搬运、装卸困难；气体运输、装卸困难等。对这种货物进行配送加工，可以使物流各环节便于操作。这种加工往往只改变货物的物理状态，但并不改变其化学特性，且最终仍能恢复原物理状态。

（5）为促进销售的配送加工。

配送加工也可以起到促进销售的作用。例如，将过大包装或散装物分装成适合销售的小包装的分装加工；将以保护货物为主的运输包装改换成以促进销售为主的销售包装；将化妆品、食品进行套装与礼盒包装；将蔬菜、肉类洗净切块以满足消费者的需求等。

（6）为提高加工效率的配送加工。

许多生产企业的加工由于数量有限，难以实现规模效应。而配送加工以集中加工的形式，解决了单个企业加工效率不高的弊病。以一家配送中心代替若干生产企业的初级加工工序，可以促进生产加工效率的提升。

（7）为衔接不同的运输方式、使物流更加合理的配送加工。

在干线运输和支线运输的节点设置流通加工环节，可以有效解决大批量、低成本、长距离的干线运输与多品种、少批量、多批次的末端运输和集货运输之间的衔接问题。在配送中心与大型生产企业间形成大批量、定点运输的渠道，以配送中心为核心，组织对多个企业的配送，也可以在配送中心将运输包装转换为销售包装，从而有效衔接目的不同的运输方式。

2.配送加工作业的流程

配送加工作业流程主要有以下几步：

（1）订单处理人员按照客户订单上对要加工货物的要求来生成流通加工单，每张订单上注明订单号，要加工货物的数量、规格、加工要求、加工时限等。

（2）主管接到要进行流通加工的通知，并领取流通加工单据，根据加工内容安排加工。

（3）安排人员提取需要加工的货物，提取时双方确认并签字；同时，安排作业人员准备好作业设备。

（4）按要求对货物进行配送加工。

（5）验收人员验收完工后的货物数量和质量，若不合格，则需返回车间重新加工。

（6）将完工货物交到下一环节，双方确认并签字。

3.典型的配送加工作业

（1）食品的配送加工。

食品的配送加工是指为了方便食品运输、储存、销售以及资源的充分利用，发生在流通过程中的加工活动。常见的加工方式有冷冻、分选、分装及精制加工等，如图4-4-1所示。

图4-4-1　食品的配送加工

（2）服装的配送加工。

服装的检验和分类需要较宽敞的场地和设施，在生产场地完成这项工作费时费力，需要将这部分工作延伸到配送中心完成。在服装配送中心，可以利用专门的悬轨体系来完成相关作业，如图4-4-2所示。

图4-4-2　服装的配送加工

（3）轻工业产品的配送加工。

对于一些装配较简单，装配技术要求不高的轻工业产品，如木制家具、自行车等，若成品在生产地组装完成后再进行运输，则由于形状的不规范会降低运输效率，而且也会给装载带来困难。因此，通常在配送中心完成简单的组装和调试的工作。自行车的组装如图4-4-3所示。

图4-4-3　自行车的组装

（4）钢材剪板及下料的配送加工。

对于使用钢板的用户来说，大、中型企业由于消耗批量大，可设置专门的剪板及下料加工设备，按照需要进行加工，但对于用量不大的中小型企业来讲，单设剪板、下料的设备，由于使用率低下会造成闲置浪费，从而增加企业的成本。钢板的剪板及下料加工可以有效地解决以上问题。

剪板加工一般在固定地点设置剪板机进行，下料加工或设置各种切割设备将大规格钢板截小，或切裁成毛坯，降低销售起点，便利客户。此外，与钢板的配送加工类似，还有薄板的切断、型钢的熔断、厚钢板的切割、线材切断等集中下料，线材冷拉加工等。钢材的配送加工如图4-4-4所示。

图4-4-4　钢材的配送加工

（5）木材的配送加工。

木材的配送加工可依据木材种类、地点等决定加工方式。在木材产区可对原木进行加工，使之成为容易装载、易于运输的形状，如实行集中下料、按客户要求供应下料，木屑也可制成便于运输的形状，以供进一步加工，这样可以提高原木利用率和出材率，也可以提高运输效率，具有相当可观的经济效益。木材的配送加工如图4-4-5所示。

图4-4-5　木材的配送加工

（6）煤炭的配送加工。

煤炭配送加工有多种形式，如除矸加工、煤浆加工、配煤加工等。除矸加工可提高煤炭运输效益和经济效益，减少运输能力浪费；煤浆加工可以采用管道运输方式运输煤浆，减少煤炭消耗、提高煤炭利用率；配煤加工可以按所需发热量生产和供应燃料，防止热能浪费。煤炭的消耗量非常大，进行煤炭配送加工潜力也非常大，可以大大节约运输能源，降低运输费用，具有很好的技术价值和经济效益。

（7）混凝土的配送加工。

混凝土流通服务中心将水泥、沙石、水及添加剂按比例进行初步搅拌，然后装进水泥搅拌车，事先计算好时间，卡车一边行走，一边搅拌。到达工地后，搅拌均匀的混凝土直接用于浇注。

（8）配送加工的其他作业形式。

①贴标签作业。标签分为两种：一种是进口商品的中文说明，一种是价格标签。贴进口商品的中文说明一般到库后就开始进行作业，贴完标签再入库；贴价格标签是在拣货后根据客户的要求完成作业。

②热缩包装作业。热缩包装作业在配送加工作业中是一种常见的加工方式。主要是针对超市或大卖场的需求，把某些食品按促销要求组合用热收缩塑料包装材料固定在一起。常用的PE收缩膜收缩温度范围为80～149℃，受热时变软，冷却后收缩，收缩强度相当大。

③礼品包装作业。礼品包装主要是针对逢年过节时，部分货物需要组合成礼盒进行销售，如特产礼盒、酒水礼盒、保健品礼盒、食品礼盒等。

④小包装分装作业。小包装分装主要是将大包装的货物或散装货物，以计量单位包装的方式来改变货物的销售包装。

思考题

1.什么是配送加工作业？

2.简述配送加工作业的作用。

3.配送加工作业的类型有哪些？

4.简述配送加工作业的流程。

实训4-4　配送加工作业实训

实训目标

能够采用科学合理的方法对加工任务进行组织安排，使加工任务的总工时最短。

实训内容

根据加工任务和加工小组完成不同加工任务的工时表，组织安排配送加工任务，按要求完成总工时最短的目标。

环境要求

机房、纸张、打包机等。

建议参考要求：包装纸盒、鲜鱼、冷冻设备、蔬菜、水、真空包装、充气包装、服装、价签、防盗识别器、衣架、烫熨斗、打包机等。

情景描述

佳美配送中心接到仁和、嘉庆、物联、美欣四家超市的加工请求，要求在规定的时间内完成。任务包括将酱菜的运输包装改为销售包装；对一批鲜鱼进行冷冻加工；清洗蔬菜并包装；贴服装价签。各超市要求的时间比较紧急，问配送中心能否在一天内完成这些加工任务。A、B、C、D四个小组完成各加工任务的效率见表4-4-2。假如你是加工主管，你认为能否在一天内完成加工任务？怎样安排可以更加节省时间呢？

表4-4-2　四个组完成各加工任务的效率

工作流程

确定是否能在一天内完成加工任务→估算各小组加工不同任务的耗时定额→选择确定配送加工任务总工时的方法→应用匈牙利法计算总工时→分配加工任务。

操作步骤

（1）接受加工任务通知，并估算各小组加工不同任务的耗时定额。

（2）使用直观经验法进行初步判断任务的分配并计算总工时。

（3）采用匈牙利法对各小组完成不同加工任务进行优化。

（4）分配不同小组执行加工任务。

实训报告

根据实训过程，拟定实训报告，包括实训目的、要求、条件、步骤、过程分析及总结。