理论教育 中国餐饮文化:新时代的国际代表

中国餐饮文化:新时代的国际代表

时间:2023-05-21 理论教育 版权反馈
【摘要】:在这样一个世界文明大融合的新时代,我觉得有一个非常重要的特征,就是经济力量和科学技术决定文明发展的方向。新时代这个世界最大的看点就是中国的伟大复兴和中美的博弈。中国的文明在新时代带给世界的符号是什么呢?随着中国经济的增强,代表中国餐饮文化、符合国际消费者需求的高水平中国餐饮,一定会成为中国新时代文化在国际上的重要标志。

中国餐饮文化:新时代的国际代表

实现中华民族的伟大复兴,我觉得当下最需要构建的是我们的核心价值观。核心价值观的背后需要一个系统的思想体系。

中国是世界文化唯一没有中断的文明古国,古老的文字、优美的诗篇、浩瀚的书卷、悠久的历史、美丽的神话虽历经浩劫,依然得以存续。但是,由于100多年来中国饱受侵略、历经战乱以及受到各种思潮的影响和冲击,中华民族悠久的历史文化思想体系也受到巨大伤害,尤其是在现代东西方人文思潮影响下,我们丧失了文化自信,很多观点都把这些年来中国的衰落归罪于古老的中华文化,把中华民族创造传承的生生不息的传统文化,贴上封建落后的文化标签。

20世纪80年代,当我们打开封闭的国门,呼吸来自世界各地的空气时,我们才真正知道自己已经落后发达国家很多年了,社会上顿时产生了对整个中国文明和中华文化一定程度的自卑感。我们在学习了西方文明史,学习了欧洲人如何走出中世纪的桎梏,通过文艺复兴解放人性和自由,开创了工业革命新时代的进程之后,满脑子都是对西方自由主义人文精神的崇拜和对中国封建的、落后的儒家文化的批判和反思。于是我们崇拜日本、崇拜美国,在中日文化比较分析中反思我们文化的落后,在对欧美发达资本主义的自由与民主进行理解学习之后,同样产生了对中国的怀疑,对未来的茫然。

40年过去了,我们在不争论中走到了今天,曾经崇拜的西方式民主和自由渐渐从我们的头脑里淡化,但是绝大多数中国人的还不知道以什么样的思想体系作为自己的精神家园。由于信仰缺失,中国人的灵魂无处安放。在这样的状态下,我们创业是为了什么?我们挣钱是为了什么?我们活着为什么?

我们没有共识、共性的回答。

有人说,随着互联网的发展、时间的缩短和空间距离的拉近,人类的时空观念发生着极大的改变。文明的融合、文化的融合会随着互联网为核心的技术变化而改变。以地理法律、民族建立起来的国家秩序和文明将逐渐被淡化,传统的文化价值观也会被颠覆,中华民族的传统价值观,不管是《道德经》也好,“四书五经”或是《论语》也好,都会在新技术革命带来的文明新物种的冲击下失去传承而消失。最近有人把北京大学从创办以来的历届校长的书法作品上传至社交媒体,引起围观,网友们看到新中国成立前后各任校长书法水平的鲜明对比,试图通过这样的比较证明今天的校长不如过去的校长有水平。对于这样的比较我不敢苟同,我还是认为时代变了,科技发展了,人们书写的方式都变了。从毛笔字到钢笔字,再到今天基本不用书写,是科技和文明的进步,除了书法爱好者,谁还会浪费大量的时间再用毛笔作为主要书写工具呢?文明的进程确实会改变我们很多的人文价值观和审美观,不能说今天的人不会写格律诗就没有文化,一个人没有掌握那么多古汉语和文化典籍知识,就不如古人。

不管科技怎么进步,不管未来人工智能把人类带到一个什么样的时代,我相信中国古代伟大的道家文化思想、儒家文化思想、佛教文化思想以及西方的基督教、古典主义哲学康德费尔巴哈、马克思都不会因为科技进步、社会变迁政治经济秩序变化、一次两次世界大战的发生而发生什么改变。春秋时期孔子和他的弟子创立的儒家文化学说2000多年来历经风雨,一会儿被“焚书坑儒”,一会儿又“废黜百家、独尊儒术”,一会儿用于治国,一会儿用来兴家,甚至在20世纪70年代还被拿来“批林批孔”。即便如此,仍得以延续。在这样一个世界文明大融合的新时代,我觉得有一个非常重要的特征,就是经济力量和科学技术决定文明发展的方向。

新时代这个世界最大的看点就是中国的伟大复兴和中美博弈。美国由于经济实力的强劲,虽然历史很短,但在科技和资本的推动下,不断向全世界强力输出其文明和价值观。麦当劳是典型的工业革命的产物,工业化和流水作业制造出来的食品没有多少餐饮文化的文明内涵,全世界消费者接受着这种没有美感的饮食的同时,被动地接受了西式快餐文化。美国没有悠久文明,但是它利用科技和文化产业发达的市场运行机制,把美国梦通过蜘蛛侠、美国队长、超人、绿巨人这样的文化符号让全世界消费。

中国的文明在新时代带给世界的符号是什么呢?我觉得有几个:第一是中餐,第二是中医,第三是中国的语言文化和艺术

中国的餐饮早已蜚声海外,全世界所有餐饮品种加起来也没有中国多,中餐在中国常受外国人追捧,但是在海外的发展不尽如人意。原因是什么呢?还是中国的国际化观念比较弱。中国餐饮行业巨大,但是太分散,川菜、粤菜、京菜、鲁菜这些菜系都有很多发展和创新,但仅仅是菜系的发展、菜品的发展,餐饮店和行业的发展不够,餐饮业的大型企业不多,一些曾经做得很好的餐饮企业往往经不住市场的变化而大起大落,很多著名品牌也销声匿迹。最近海底捞火锅终于在经历低谷之后进入资本市场。由于这样一些原因,我们看到在世界各地的中餐厅越来越多,但是多数是一些独立小店和小品牌。只有国内餐饮企业成熟了,才会有好的餐饮企业走向世界。当然也完全不用排除直接在海外创业投资经营中国餐饮。随着中国经济的增强,代表中国餐饮文化、符合国际消费者需求的高水平中国餐饮,一定会成为中国新时代文化在国际上的重要标志。

中医在国际上也应该有一席之地。在现代医疗健康领域,中西医之争一直不绝于耳,其实各有各的优势。西医西药在发展变化,中医中药也在发生巨大变化。尤其是党的十八大以来,中央重视中医中药的发展,加大了对中医中药的投入和支持力度。由于中国经济实力的增强,人民收入增加,人们的健康观念发生了很大的变化。中医中药已经不是主要治疗手段,而是用于日常调理,尤其是中医外治有很多种手法,效果甚好,其中针灸更是非常神奇。

中药的问题比较严重。中药在国际上也很有市场,但是由于中国中药的种植模式存在严重问题,大多数中药分散种植,产品质量和标准难以统一,很难达到出口检测标准,以至于大量日本汉方药企业直接到中国建立种植基地。国内很多大型中药生产企业也都是直接建立自己的种植基地。如果不解决中药种植环节的问题,中国的中医和中药在国内都不能建立良好的市场声誉和信用,也难以随着中国经济的强大走出国门。

中国最有可能走出国门的是汉语和汉语教育。中国的强大会使世界各国人民愿意更多地了解中国,而了解中国最好的途径毫无疑问就是语言,包括以语言为根基的文化和历史。弱国和强国的交往一定是弱国学习和接受强国的语言和文化历史,尤其是在开放的时代和全球化的时代。中国的经济发展和中国经济的全球化,使中国与世界各国在贸易、旅游、投资、交流方面越来越频繁,如果需要和中国打交道,来中国考察交流,语言很重要,而中国又是一个母语文化非常强大的国家。过去我们没有更多地意识到这个问题,虽然有孔子学院在世界各地传播中国文化和语言,但是这个半官方的机构的国际影响并不太好。我建议国内民办的大学随着“一带一路”的推动,随着中国国际化程度的提高,一定要把眼光放在本土教育国际化这个领域。一定会有越来越多的外国人到中国学习中文,那么为什么不可以到国外去面向外国人创建私营的教育机构,或者与外国私立大学共同创办学习中国语言和中国文化的教育机构呢?到国外开发、投资和中国语言、历史文化有关的教育事业应该是一个不错的产业。(www.daowen.com)

我认识一个退休的美国银行家,因为娶了一个意大利哲学教授,退休后定居在意大利。他在一个非常古老而著名的中部小镇发现一个废弃的兵营,这个资产是当地政府的闲置资产。兵营和著名的古镇在建筑形态上显然存在文化冲突,这位美国银行家很想联合几个国家的投资者,把这个地方改造成为一个国际文化艺术教育基地,他带我和该市市长沟通,市长非常支持他的想法。他和我交流的时候,我建议由我来找一家中国从事文化艺术尤其是创意产业教育的机构,和他们一起来创办教育基地。这个机构在这里主要输出中国职业技术学院的学生,由意大利当地提供各种时尚设计、创意、工艺、服装设计珠宝设计和加工业课程,学成回到中国就业。通过国际教育的渠道,把中国学生带到国外学习职业技术,比所有高中毕业生都去上大学商科、学工科、学金融,毕业之后越来越难找到工作更好。

中国的投资者、创业者不仅要关注投资、并购外国企业和外国项目,随着中国的逐渐强大,还要关注作为国际投资、创业的项目,同样有很大,市场空间的中国元素。

在学习、了解西方文明的时候,一定不要按照西方的成熟模式来照搬照抄,尤其是在服务业领域,中国古老的文化、悠久的历史历经千百年的传承有很多精华。前文提到我们正在创办一个家族传承平台,对东西方进行比较之后,我们感觉不是要创办一家单纯的家族办公室,也不是要创办私人银行,中国金融监管当局没有批准创办一个私人银行,我希望创办中国第一个真正意义上的家族传承平台。

我认为中华民族的伟大复兴首先是文明的复兴,不仅仅是这个国家多么富有,这个国家的人民多么有钱,更要让世界知道这个国家的人民有多么高贵的品质、多么丰富的知识、多么优雅的举止和多么自信的文化气质。

我想到了中华民族文化的复兴和文明的重建,我认为应当把中华民族悠久灿烂的历史文化精髓重新发掘出来。

我想到了我们曾经批判过的儒家文化、孔孟之道。2000多年前的孔子和他的弟子在总结《周易》和春秋时期各种哲学思想之后,创立了可以治国理家的儒家思想。这个思想后来成就了中国历史上第一个以中原文明为核心的汉族天下大一统帝国——西汉王朝。西汉王朝依靠儒家文化这个伟大的哲学思想,实现了中华民族第一次真正的强大。

不论是国家治理还是家庭治理,儒家文化思想一直传承至今,虽然它在历史上遭到多次否定和冲击,但是直到今天,几乎所有中国人或多或少仍受到儒家思想的影响。

儒家思想包括家族治理和国家治理,为什么不重新找回我们对于家的理解呢?我认为,中国在很大程度上出现的思想混乱、价值观混乱、道德观堕落问题出在家的结构上,家的秩序被破坏了。我们今天还有多少人知道自己的家族是从什么地方来的,家族历史上都有些什么人,家风是什么?家训何在?家族传承的精神是什么?我们真的是已经数典忘祖了!今天我们羡慕罗斯柴尔德,和他们家族相关的一本书《货币战争》曾风靡中国;我们知道洛克菲勒家族,他们创办了世界第一个家族办公室。但是我们想过这个世界到底谁是世界第一家族吗?已经传承2500多年的孔子家族才是当今世界当之无愧的第一家族!2500多年来,一个家族要经历多少危机和风雨才能延续下来。即使孔子离开这个世界这么多年,他所倡导的“三纲五常”“仁、义、礼、智、信、忠、孝、悌、节、勇”仍然成为这个家族甚至整个中华民族代代传承的思想。

所以我坚决主张,必须创建中华民族新的文明内涵,在充分挖掘儒家文化思想精髓的基础上,重构中国人以家庭、家族为单位的人文体系,在这样的思想体系指导下,去实现伟大的复兴,构建人类命运共同体。

【注释】

[1]修昔底德陷阱:指一个新崛起的大国必然要挑战现存大国,而现存大国也必然会回应这种威胁,这样战争变得不可避免。

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