人们在饥饿和寒冷中度过了漫长的冬季，渴望万物复苏的季节快快到来。经过春风无数次的吹打，榆树上的榆钱在一个早晨偷偷地露出了圆圆的笑脸。这时，老人和孩子们便挎上筐，拿上口袋和长棍，抢捋榆钱。她们知道哪里有榆树，也知道哪里的榆树结榆钱了，她们直奔背风向阳有老榆树的地方，老人们站在树下用一根带钩的长棍把长长的树枝钩下来，把筐挎在胳膊上，一只手拽着树枝，另一只手快速地捋榆钱。孩子们则像只猴子爬到树上捋，还时不时地给老人和妇女们折几根结满榆钱的树枝扔下来。偌大的树冠折几根小枝也无大碍，大树枝是不能折的，如果折了大树枝，队长发现会发脾气的。绝大多数人都能自觉地保护树木，因为过些天榆钱落了，还要捋树叶，杀鸡取卵的道理人们还是懂的。人们把榆钱拿回家，用筛子把榆钱的把筛出去，挑出混在其间的小树棍和虫子，把挑好的榆钱用清水洗两遍，然后捞出做榆钱粥、榆钱干饭、榆钱布勒、榆钱面汤等。因为虫子和榆钱的颜色相同，所以有好多虫子也挑不出来，吃饭时发现虫子就挑出来，看不见的就吃下去了。在粮食极端紧缺的时候，榆钱无论是哪种吃法，米和面都是引子，主要是改变一下食物的结构和味道。

在我的家乡，榆钱是最先开放的，然后杨树慢慢地吐出绿色的嫩芽，绽放出小小的嫩叶。这个时间段，山野菜还没有长出来，榆钱已落，榆树还没放叶，对极端缺粮户，杨树叶就是救命粮。杨树叶味难闻，吃着发苦，但毕竟能充饥。为了消除杂味和苦涩，吃前要用开水焯一下，然后放在凉水里浸泡两天，期间换三四次水，去味去毒后方可食用。吃法基本和榆钱相同，但是比榆钱难吃多了。记得我小的时候见到母亲用杨树叶子做的饭，真是难吃极了，不想吃饭只想哭。

当杨树叶快不能吃时，榆树也放叶了，山野菜也渐渐长出来了，这时缺粮的人们也多了一些选择，他们既可以捋榆树叶子充饥，也可以挖山野菜充饥，还可以两者穿插食用。此时，村里的孩子们又有了新任务，要起早贪黑到山上挖野菜。我们家人口多且有五个男孩子，自然就成了村里的缺粮大户。父亲除了参加集体劳动给全家挣买粮钱，家里的一应大事全包在他身上，三亩多自留地也得由他来揍收，每天还要挑五六挑子水。母亲承担着十来口人的全部家务，更没有时间挖野菜，所以挖野菜的任务就落在我们小哥几个身上。每天早晨五点多钟父母就催着我们起床，像急行军一样穿好衣服、挎上筐、拿上口袋和镰刀拐子，到远山、大山上挖野菜，每天早晨都能挖一大口袋零几筐山野菜。当我们背着大菜口袋还在回家的路上，就看见学生们都已经上学了。到家后我们以最快的速度洗脸吃饭，一路小跑到学校，有时还是迟到了。中午时间短，去不了远山，但也不敢荒废这宝贵的时间，就近找株榆树捋些树叶子或到附近的地边、河边寻点野菜，来解决两三头猪的“吃饭”问题。晚上放学除了挖山野菜就是弄柴火，直到天黑才回家，吃完饭还要和母亲一起挑菜，把好的、嫩的挑出来人吃，把老的、不太好的喂猪。早晨起得早，晚上睡得迟，中午不睡觉，下午上课时大脑像一盆糨糊，开始强打精神睁着眼珠，但脑子里迷迷糊糊，老师讲的课一点也没听进去，过一会眼睛也闭上了，老师用粉笔头打在脑门上也只能睁开眼勉强支撑一小会，接着再睡。所以我的学习成绩一直很差，幸亏毕业不考试，否则只能得肄业证了。

这个季节女劳力在劳作之余也要挖野菜。那时女劳力上山薅地都要带上四样东西，口袋、条筐、刮锄和镰刀拐子，薅地时把野菜放在兜里或筐里攒起来，在劳动间歇时，女人们利用这短暂的时间疯了似的挖野菜，人们虽然很累，但有了能填满肚子的东西，感觉日子好过了许多。那个年代没有浪费的东西，人们将薅地时拔下来野菜和野草捡起来收工时带回家，把野菜挑出来人吃，把野草挑出来喂牲畜。那时，收工时如果有空手而归的，会被大家耻笑，说这个人不过日子。

好景不长，到了挂锄时节（夏锄结束），庄稼地里的山野菜已被锄得干干净净，地是干净了，可是山野菜却没有了，人们不得不到撂荒地、晚田、远山、大山上去挖山野菜了。(www.daowen.com)

春夏时节，几乎家家闹粮荒，人们为了充饥，凡是能吃的东西全吃了！比如：榆树钱、榆树叶、榆树皮、苣荬菜、婆婆丁、西风谷（反枝苋、苋菜）、山菠菜、山韭菜、山芹菜、苦麻子、车轱辘菜、猪毛菜、山葱、蕨菜、臭蒿、百里香、黄花菜、山白菜、蚂蚱菜、苦利芽、哈拉海、小白蒿、食用大［dài］黄等。不能吃的东西，有的也吃了，比如：杨树叶、灰菜、荞麦花等。杨树叶味难闻更难吃。灰菜口感虽好，但含有毒素，人吃了全身浮肿，多放些盐可减轻毒害，可当时盐又特别少。当时人们编了一句顺口溜：“吃了灰灰菜，上膘特别快。”吃了灰菜的人脸肿得像个胖官，一双大眼睛只剩一条小缝，全身皱巴巴的，像结了一层痂，但也没人去医院。如果不继续吃，过一两天就好了。邻居见了就会说：“吃灰菜了吧！”浮肿的人会很轻松地说：“嗯。”别人也就不再说什么了。因为大家都知道过一两天就会好的，谁都吃过谁都肿过，没什么大惊小怪的。有没有后遗症就不得而知了。有人会问，明知道灰菜有毒为什么还要吃呢？因为没吃的就得铤而走险，至少还能用它来填饱肚子，解决饥饿之苦。荞麦花不是荞麦的鲜花，而是打场时风选出来的干荞麦花。根本就不是人吃的东西，味道苦涩，非常难吃，吃到嘴里咽不下去，吃到肚里还憋肚（便不出来）。过去是用来喂猪的，现在连猪也不吃了。

山野菜的吃法很多，比如蒸菜包（菜团子），用山野菜做馅，把野菜焯了，攥干，切碎放上盐，用玉米面做皮，薄薄的皮，大大的馅，类似豆包。馇菜粥，根据粮食的多少，来确定放米的多少，先把水和米放入锅里煮熟，然后把焯好、洗净、切碎的山野菜倒入锅内，少放点盐，熬熟、熬烂、熬黏。熬菜疙瘩汤，把焯好、洗净、切碎的山野菜放入锅里填水煮熟、煮烂，然后把拌好的小面疙瘩均匀地倒入锅内，少放点盐，烧开煮熟即可。捞菜干饭，先把野菜焯好、洗净、切碎，将捞出的小米干饭和野菜混在一起，再少放点盐搅拌均匀，然后放在锅里蒸熟。蒸布勒，把野菜用开水焯好，再用凉水投一遍攥干切碎，放在箅子上，把面均匀地撒在菜的上面，少许盐面，用筷子把菜和面拌成松散状，然后盖上锅盖蒸熟。这是我们家乡山野菜的几种主要吃法。吃（做）法是这些，但在手法上有些区别，有的做得很细，火候掌握得恰到好处，吃起来口感就好很多。

我们那里春夏秋三季都有可食用的新鲜山野菜，冬天食用山野菜干。夏初人们把采集的黄花晾干储起来留着过年吃个稀罕，初秋季节人们把苣荬菜、西风谷等山野菜放在通风处晾干储起来，冬天用开水焯一焯，拌着吃、熬着吃、炒着吃，干山野菜不像夏天那么多，人们吃的时候更精细一些。那时人们吃的真是名副其实的绿色食品，由于山野菜吃得太多，牙根和舌头都是绿的，时不时地就得找一根竹篾或高粱秆皮刮舌头，用手指蘸着水蹭蹭牙（那时小村里还没人刷牙），不然的话张开嘴牙和舌头都是绿的，显得很难看又不卫生。反复地焯青菜，焯菜水泼在院子里，时间长了院子的地面也是绿的。

山野菜在每个历史时期都发挥着不同的作用。在那个贫困、灾荒频发的年代，它为人们解饿充饥，拯救了很多人的性命。当人们有粮吃的时候，它又成为猪的主打饲料。现代人为了尽量少吃化肥农药污染的蔬菜，把山野菜作为纯天然无污染的绿色食品，而且价格不断飙升。现在看来，山野菜在什么时候都是个好东西，它能高能低，低的时候可以充当猪食，人们没饭吃的时候可以为穷人充饥，高的时候可以上富人宴会的餐桌，一点也不逊色。山野菜帮助人们度过了那个艰难的岁月，山野菜为人们作出了巨大的贡献。让我们有效地保护好这些野生植物资源，让它们继续为人类作出更大的贡献。