提及餐饮店铺会计的独立性是相对于规模较小，或是经营性质属于家族性质的企业而言。相对于这类企业来讲，会计在财务方面往往是“两边倒”的状态。所谓“两边倒”是指，会计人员在工作中，一方面出于对本身专业素质的敬仰，在工作处事中遵行会计规则；而另一方面又迫于上级或老板的压力，缺乏独立性。

在家族性质的餐饮店铺里，经营规则完全是老板说了算。为日常经营需要而聘用的会计人员在财务决策权方面完全得依靠和老板有亲属关系的人员。很典型的一个方面，在家族性的企业里，直接管钱的往往是企业领导者的直系亲属或是其他关系密切的人员来做出纳。这个出纳的职责除了管钱之外，一般还担任着监督外出会计人员的职责。

这种现象屡见不鲜，但是危害极大。众所周知，会计是现代企业的一项重要的基础性工作，通过一系列会计程序，提供决策有用的信息，并积极参与经营管理决策，提高企业经济效益，服务于市场经济的健康有序发展。企业资金运动全面系统的核算与监督，都是通过会计来完成。

对于餐饮店铺这类小型企业而言，要想加强会计的独立性，可建立如下制度：

1．建立健全内部稽核制度和内部牵制制度

内部稽核制度是会计管理制度的重要组成部分，它主要包括：稽核工作的组织形式和具体分工；稽核工作的职责、权限；审核会计凭证和复核会计账簿、财务报表等方法。

内部牵制制度规定了涉及企业款项和财物收付、结算及登记的任何一项工作，必须由两人或两人以上分工处理，以起到一种相互制约的作用。例如：出纳人员不得兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债权债务账目的登记工作，即“管账不管钱，管钱不管账”。通过内部稽核制度和牵制制度的建立，既能够保证各种会计核算资料的真实、合法和完整，又能使各职能部门的经办人员之间形成一种相互牵制的机制。

2．建立健全内部审计制度，实施对会计的再监督(www.daowen.com)

内部审计是实施再监督的一种有效的手段。其目的是为了健全中小企业的内部控制制度，严肃财经纪律，查错防弊，改善经营管理，保证中小企业持续健康的发展，提高经济效益。

3．建立财务审批权限和签字组合制度

中小企业建立财务审批权限和签字组合制度的目的在于加强企业各项支出的管理，体现财务管理的严格控制和规范运作。小企业通过建立财务审批权限私签字组合制度，对控制不合理支出的发生及保证支出的合法性能起到积极的作用。

4．建立成本核算和财务会计的分析制度

成本核算制度的主要内容包括成本核算的对象、成本核算的方法和程序以及成本分析等。特别要提出的是成本分析是财务会计人员的一项重要职责，企业的经营者必须定期了解企业的资金状况和现金流量。企业财会人员也要定期向管理当局提供成本费用方面的各种报表，以利于经营者进行成本分析、成本控制和效益衡量。

5．规范会计基础工作，提高会计工作的水平

在市场经济条件下，中小企业的管理者应更好地认识到会计服务主体、核算范围以及信息质量的新特点。会计工作要满足各类投资者、债权人及国家宏观管理部门的需要，由于会计工作不仅影响到企业与国家的分配关系，亦影响到社会各方面的利益关系，因而企业应将协调各方面的利益关系、抵制和防范各种市场风险作为其基点，使财务信息能够真实公允地反映企业资金的运转情况、经济效益的提高情况及企业的发展前景。