餐饮店铺提供餐饮服务最大的成本就是原材料成本，而餐饮店铺存放原材料的地方便是库房。库房在日常经营过程中，承担原材料的收发工作。

库房管理是指对仓储货物的收发、结存等活动的有效控制，其目的是为企业保证原材料的完好无损，确保生产经营活动的正常进行，并在此基础上对各类货物的活动状况进行分类记录，以明确的账簿方式表达原材料在数量、品质方面的状况，以及目前所在地理位置、部门、订单归属和原材料分散程度等情况的综合管理形式。

库房管理是供应链管理中的重要环节，而供应链管理的出衷是消除一切无效率的活动。许金餐饮企业把视线放在缩减局部成本方面，甚至为了达到节省少许费用的目的，不惜花费大量时间。

在企业的财务管理中，“库房”虽然不会计入月度损益，但它是资产负债表不可缺少的组成元素。例如，现金周转、库存持有天数等等，对于企业来说，这些周转时间能反映出企业当前的经营状况。

“库存持有天数＝持有库存量÷日均消耗量”这个公式能计算出现有的库存持有天数。

建立库房账之前，首先要知道库房的业务程序（如图11-1所示）。

图11-1　库房的业务程序

库房管理少不了库管，库管也俗称材料会计。餐饮店铺的库管负责原材的收发工作和库房账的登记工作。(www.daowen.com)

库房账的建立分两种情况：一种是手工账，另一种电子账。

一部分的餐饮店铺其库房账还是采用比较原始的做账手法，利用手工填写。在这种情况下，餐饮店铺就必须预先购买一系列的几本，如入库单、出库单、库房物品备簿等相关账本。

有一部分餐饮店铺利用电子技术处理库房账，入库、出库、原材料的查询都是通过库存系统。这种方法方便财务人员查询，也提高了效率。

流程如下：

收到原材料→查看验收→填写入库单（相关监督人员签字）→整理原材料→领用原材料→填写出库单（由领用人签字）→做出入库账。