货币资金是餐饮店铺直接用于结算和支付的资金，包括现金、银行存款和其他货币资金。由于其流动性最强，能最直接、最有效地满足人们对物质和精神生活的需要，因此，很容易产生许多税务方面的问题。作为餐饮店铺会计，要引以为戒，避免重蹈覆辙。

1．截留现金收入，偷逃税款的问题

张某在金鑫酒楼住宿和就餐，共花费600元，其中住宿费420元，餐费180元，结账时酒店没有给张某任何单据。酒店的解释是，酒店才刚刚开张没多久，还没有到税务局申领到发票。由于张某一再要求，酒店就开具了一张收据给张某，同意其下周来取正式发票。一周后，酒店以发票还没有申领到继续拖延，并信誓旦旦的保证下星期肯定有。该餐饮店铺打的如意算盘是利用拖的方式，使顾客不胜其烦，放弃索要发票，而自己可以少开发票，最终达到逃税的目的。但没有想到的是，一周后，张某还是来了。酒店一看拖不下去了，便又采取打折的方式，并称只要张某不要发票，可以给予其一定折扣。张某断然拒绝了酒店的不合理要求，将其举报到税务机关，最终该酒店被处以了600元罚款。

分析：

搜狐网曾经有一个网友调查，问题是：“在外面吃饭你索要过发票吗？”结果，从不索要发票的网友为13.04％％，肯定要票的为52.17％％，还有34.78％％网友表示无所谓。在餐饮店铺经营过程中，现金收支是极为频繁的，这就给部分企业偷逃税款造成了极大空间。在餐饮店铺住宿和就餐的客人结账时有不索要发票的习惯，而有些酒店餐饮企业为了躲避税务机关的监控，达到偷逃税款的目的，还会以各种办法拒绝为消费者开具发票或开具假发票，有的餐饮企业为了“节省”发票，甚至推出了不开发票打折、送礼物、抽奖等多种“优惠”，造成部分现金收入不纳入账务核算。由于餐饮店铺大部分都是采用税收核定制，如果发票申请超过一定量就要进行补税，所以许多企业抱着能少开就少开的目的，偷逃税款。

2．瞒天过海，套取现金的问题

陈某是金鑫酒楼采购部主管，平时主要负责酒店物资的采购工作。由于酒店平时对物资管理不是非常严格，从未认真进行过盘点，进货物资的数量和金额都由陈某一人掌握。陈某为谋取私利，就利用职务之便，与酒店财务部会计王某合谋找一些物品发票，对所附明细清单进行修改，全部换成企业办公用品，酒店经理也未进行核实，签字同意后报销下账。就这样，虽然实际并未发生任何支出，现金便瞒天过海轻易被套取出来。

分析：

餐饮店铺由于规模小，财务制度不健全，财务人员对报销把关不严，个别人便利用这一机会，将平时非公务或私人积累的一些车票、住宿费等单据混在正常票中一起报销，套取现金。当然也有部分企业故意报销一些非公务单据或是伪造单据，以达到增加费用，减少利润，偷逃税款的目的。

3．库存现金长短款的问题(www.daowen.com)

金鑫酒楼出纳2009年5月1日和10日两天的现金盘点中，分别发现现金短缺20元和溢余50元的情况，但未找出原因。为了保全自己的面子，同时又考虑到两次账实不符的金额又很小，他决定采取下列办法进行处理：现金短缺20元，自掏腰包补齐；现金溢余50元，暂时收起。

分析：

首先肯定该公司出纳的处理方法都是错误的，其直接后果可能会掩盖公司在现金管理与核算中存在的诸多问题，有时会是重大的经济问题，凡是出现账实不符的情况时，必须按照有关的会计规定进行处理：如为现金短缺，接应由责任人赔偿的部分，借记“其他应收款、现金”科目，按实际短缺的金额扣除应由责任人赔偿的部分后的金额，借记“管理费用”科目，按实际短缺的金额，贷记“现金”科目。如为现金溢余，按实际溢余的金额借记“现金”科目，按应支付给有关人员或单位的部分贷记“其他应付款”科目，按实际溢余的金额超过应支付给有关人员或单位的部分后的金额贷记“营业外收入”科目。

提示：现金长短款是指在盘点和核对库存现金时，发现的除挪用现金、白条顶库、超限额留存现金等情况以外原因的现金日记账余额与库存现金数额不符。

4．大头小尾，少缴税款的问题

金鑫酒楼经常在某食品公司采购食材，数量较大，涉及的金额也较多。食品公司由于经营利润较高，想隐瞒部分收入，而金鑫酒楼也想增加费用，抵减部分利润，双方一拍即合，私下决定由食品公司在开具销售发票时，采用联次分开套写的方式，在发票联上多开具销售费用，而存根联与记账联少开具销售费用，以达到双方少缴税的目的。

分析：

所谓大头小尾，是指发票的发票联数额大，而存根联数额小。开票方目无法纪，为了双方利益，利用税务机关监管不严的漏洞，为所欲为，达到双方不可告人的目的。餐饮店铺收受的发票大部分是手写发票，而部分企业就利用这个漏洞，分开填写发票联和存根联记账联金额。根据《税收征管法》的规定，纳税人开具大头小尾发票，隐匿经营收入，造成不缴或少缴税款的，属于偷税行为。