1．餐饮店铺收入的特征

收入是指餐饮店铺在日常活动中形成的、会导致所有者权益增加的、与所有者投入资本无关的经济利益的总流入。包括销售商品收入、提供劳务收入和让渡资产使用权收入。

企业代第三方收取的款项，应当作为负债处理，不应当确认为收入。

企业处置固定资产、无形资产等活动，不是企业为完成其经营目标所从事的经常性活动，也不属于与经常性活动相关的活动，由此产生的经济利益的总流入不构成收入，应当确认为营业外收入。

餐饮店铺的收入具有以下特征：

（1）收入从日常活动中产生，而不是从偶发的交易或事项中产生，比如，旅游服务企业处置固定资产等非正常活动中产生的收入就不属于收入的范畴。

（2）收入可能表现为企业资产的增加，如增加银行存款、应收账款等，也可能表现为企业负债的减少，如以商品和劳务抵偿债务；或者二者兼而有之。

（3）收入能导致企业所有者权益的增加。即收入能增加所有者权益。

（4）收入只包括本企业经济利益的流入，不包括为第三方或客户代收的款项，如旅行社代客户购买门票、飞机票而收取的票款等，不应作为本企业的收入。

2．餐饮店铺收入的分类

营业收入分为以下几类：

（1）服务性经营业务：是指利用一定的场所、设备和工具，提供服务、劳务的行业，比如旅馆的住宿、美容美发、洗涤、照相等，此类业务营业税的税率一般为5％；此外还有歌厅、舞厅、保龄球、音乐厅等，此类业务的营业税税率一般为5％～20％。

（2）饮食经营业务：是指从事加工烹制食品，当即供应给顾客食用的经营业务，比如酒店的餐厅、酒家的经营业务。有一定规模的酒店企业都有附属的餐饮部门进行酒店住宿的配套服务。

（3）商品经营业务：是指酒店企业开设的商场所进行的商品购销活动业务。酒店企业为了方便住客购物，开设一些消费者需要购买物品的商场，以拓宽服务领域、广开财路，发挥现代酒店企业多功能的积极作用。

（4）出租经营业务：出租高级公寓租金及大楼其他收入、出租写字楼及大楼其他收入、出租商场租金。(www.daowen.com)

3．收入的核算

①主营业务收入。企业销售商品或提供劳务实现的收入，应按实际收到或应收的金额，借记“银行存款”、“应收账款”、“应收票据”等科目，按确认的营业收入，贷记“主营业务收入”。

②其他业务收入。企业销售材料、收到出租包装物的租金、出租无形资产所取得的租金收入，按售价和租金收入，借记“银行存款”、“应收账款”等科目，按实现的营业收入，贷记本科目。月度终了，按出售原材料和无形资产的实际成本，借记“其他业务支出”科目，贷记“原材料”、“无形资产”科目。

【例7-1】金鑫酒楼对老客户采用先收款后用餐的核算方式，收到总台交来库存现金等有关结算单据，其中，饮料300元，食品4700元。编制会计分录如下：

①先收款后用餐结算方式的核算。

收到客户支付的款项时：

结算消费的金额时：

②先用餐后结算方式的核算。

客户消费结束按结算单据计算收入时：

客户支付挂账的欠款时：

（3）营业外收入的范围和账务处理

①“营业外收入”科目核算企业发生的各项营业外收入，主要包括非流动资产处置利得、非货币性资产交换利得、债务重组利得、政府补助、盘盈利得、捐赠利得等。

②企业确认处置非流动资产利得、非货币性资产交换利得、债务重组利得，比照“固定资产清理”、“无形资产”、“原材料”、“库存商品”、“应付账款”等科目的相关规定进行处理。确认的政府补助利得，借记“银行存款”、“递延收益”等科目，贷记本科目。