企业要运营，财务人员必不可少。《会计法》第三十六条第一款对会计机构和会计人员的设置作了如下规定：“各单位应当根据会计业务的需要，设置会计机构，或者在有关机构中设置会计人员并指定会计主管人员；不具备设置条件的，应当委托批准设立从事会计代理记账业务中的中介机构代理记账。”

餐饮店铺在日常运营中，收支较其他企业频繁，配备会计人员是必要的。分两种情况来理解：

第一种情况，该类餐饮店铺属于连锁性质，在餐饮店铺组织上层还有一个餐饮连锁有限公司，那么该餐饮店铺在财务和重大决策方面一般没有相关权利，其完整的财务机构肯定在总公司，各店铺备有相关会计人员（如出纳、成本会计等），但这些会计人员在归属方面服从于总公司财务部，在财务工作方面没有决策权，属于执行方，也就是一般的财务基层人员。

第二种情况，该类餐饮店铺本身就是一个独立的主体，在餐饮店铺组织上层并无连锁公司形式，其在店铺内设立的是一个完整的会计机构并备有相关会计人员。这些会计人员平常参与店铺日常财务事项的管理，并有相关汇报权和决策权。

餐饮店铺在设置会计人员时，可依照以下程序和方法配备：(www.daowen.com)

首先，餐饮店铺必须配有专业的收银人员，收银人员严格来讲不属于会计人员，但其属于店铺财务体系的一部分，不容忽视。收银人员日常工作中接触的都是现金，配备一名或数名合格的收银人员至关重要。

其次，餐饮店铺必须配有出纳人员。餐饮店铺由于其经营性质，每天的营业额大部分是现金。而相关法规规定，企业除了日常备用金之外，不允许留有额外多余现金。出纳最基本的职责便是管钱，店铺每日营业额的清点与送存应由出纳人员负责。收银不得兼管出纳工作，以防止现金舞弊。

再次，餐饮店铺应配有成本会计或是相关会计人员。出纳管钱，会计管账，是会计岗位设置的原则之一。店铺本身便是一个经营主体，财务系统运行的好坏和经营情况密切相关。成本会计主要职责是核算店铺成本并控制成本。餐饮业提供饮食服务，而饮食服务最大的成本便是原材料，控制成本并避免原材料的浪费是成本会计或是相关会计人员的职责。

最后，大规模的餐饮店铺可设置财务主管，统管财务工作，并参与日常经营决策。有利于店铺有序经营的运行。