在大数眼里，餐饮店铺是单纯的小本生意，关于财务，也就是老板或是老板的亲戚收钱管钱之类的，根本就不会外聘会计人员或者是做一本规范的账。编者在接触餐饮店铺账务之前也完全是这种想法。

餐饮店铺就是一个小型企业，因其服务的性质和与现金业务的密切往来，餐饮店铺的账尤为重要，因此，餐饮店铺的会计也就是重中之重了。餐饮店铺在经营过程中形成了收入，同时也发生了成本、费用。收入与成本、费用相抵，即可核算出企业的经营成果。

通过会计核算可以综合反映餐饮企业经济活动和经营成果，并为经营决策提供信息。通过信息反馈，促使企业加强经营管理，提高经济效益。企业会计的特点是由会计对象决定的，餐饮服务企业的经营特征决定其会计核算的特点。由于饮食服务企业属于第三产业，从总的来讲，其经营特点表现为以服务为中心，辅之以生产和商品流通，直接为消费者服务。餐饮服务企业与其他企业相比，在会计核算上具有以下特点：

1．核算方法不同

餐饮企业都执行生产、零售和服务三种职能，在会计核算上就必须分不同业务结合工业企业、流通企业的会计核算方法进行核算。餐饮企业在业务经营过程中，同样执行生产、零售和服务三种职能，即：一方面从事菜肴和食品的烹制；一方面将烹制品直接供应消费者。在供应过程中，为消费者提供消费场所、用具和服务活动。此外，饮食制品的质量标准和技艺要求复杂，在会计核算上也很难像工业企业那样，按产品逐次逐件进行完整的成本计算，一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本以及营业收入和各项费用支出。

（1）成本核算的特殊性。餐饮企业在从事菜肴和食品烹制的同时，直接将烹制品供应给消费者，而且饮食制品和质量标准和技艺要求繁琐，标准不一，在会计核算上很难按产品逐次逐件进行完整的成本核算，一般只能核算经营单位或经营各类耗用原材料的总成本，单列其他费用支出，无法将成本划归入产品中，从而显示了会计核算的特殊性。

（2）会计核算的多样性。餐饮企业的经营活动具有专业性和综合性，它不仅为消费者提供饮食为主的服务，而且消费者提供购物、娱乐等多种服务。由于开展多种经营活动，因此反映在会计核算上也是多种业务并存，分别进行核算，从而构成了餐饮业会计核算的多样性。

（3）货币收付的复杂性。由于餐饮企业不仅为国内消费者，而且还要为国外旅游者服务，因此，必然发生不同国家、地区的外币收付业务。在会计核算中要按照外汇管理条例和外汇兑换管理办法办理外汇存入、转出和结算业务，计算汇兑的换汇成本，从而形成货币收付的复杂性。

2．收入和费用分布结构不同(www.daowen.com)

以服务业为例，服务业通常由专门从业人员提供带有技艺性的劳动以及运用与之相适应的设备和工具作为主要服务内容。在会计核算上，需反映按规定收费标准所得的营业收入，服务过程中开支的各项费用和加工过程中耗用的原材料成本。

3．自制商品与外购商品分别核算

为了分别掌握自制商品和外购商品的经营成果，加强对自制产品的核算与管理，经营外购商品销售业务的企业，还要对自制商品和外购商品分开进行核算。

会计工作是餐饮业的一项重要管理活动，它的内容取决于企业的基本任务、企业经济管理的要求和会计管理的职能，并受餐饮服务企业经济活动的具体内容制约。因此，餐饮服务企业会计的任务主要有以下几个方面：

（1）加强经济核算，增收节支，不断提高企业经济效益。因此，餐饮企业会计不仅要提供财务信息，而且要根据财务信息，通过分析、考核企业的财务状况和经营成果，为餐饮企业理好财、当好家出谋划策，寻找进一步增收节支的途径，监督企业在济活动中资金的使用，加强企业扩大经营的能力，为企业增加收入。同时，努力节约各项费用开支，防止损失和浪费，使企业能以较少的支出换取最大的劳动成果。

（2）及时、准确地进行会计核算，提供真实、正确和完整的财务信息。为了更好的完成餐饮企业的基本任务，会计工作应该充分发挥其职能，对经济活动进行全面、连贯、系统、综合的记录、计算、分析和考核，及时提供真实、准确、完整的财务信息，以便管理者及时发现问题，采取措施，总结经验，不断提高经营管理水平。所提供的财务信息不仅要满足企业内部经营管理的需要，而且还要满足投资人的需要。

（3）保护投资者的权益和企业财产的安全和完整。国家制定并发布的财政制度和财务制度是餐饮企业组织业务经营、处理财务收支的依据；保证各方投入资本金的安全完整，使之增值是企业应尽的义务；保护企业财务的完整与安全，是企业经营者的神圣职责。为此，餐饮企业会计应当充分发挥会计监督的职能，审核各项经济业务的合法性和合理性，向一切违法和损失浪费现象作斗争，守好关把好口；应当督促和协助企业内部有关商品物资保管部门建立账目、健全会计制度、定期盘点，做到账实相符，保护企业财产不受侵犯。