凭借酿造工艺的“秘密武器”，创造“豉香型”新品类

石湾酒厂集团最与众不同的一点是凭借其在酿造工艺上自创的“秘密武器”，创造出了“豉香型”这一白酒的新品类。

在成立之初，陈太吉酒庄刚蒸出来的酒，味道偏辛辣，香气也不够柔缓，整体口感不够醇和，酒体也偏混浊，且酒的度数只有30度左右。为了让酒的口感醇化，酒体变得澄清，新酒必须经过长时间的存放才能面世销售。

怎样才能改善酒的口感，并且缩短酒体变澄清的过程呢？陈太吉酒庄第三代传人陈如岳绞尽脑汁。他发现一些年老的人特别爱吃肥猪肉，原来是因为肥猪肉不仅入口香润，而且滑腻甘和。加上广东地区本身就有用蛇或毛鸡浸酒的传统，陈如岳突发奇想，决定尝试用自家产的米酒添加肥猪肉，以石湾陶埕浸泡陈酿。

经过反复试验发现，经过酝浸肥猪肉，原本混浊的米酒变得清醇甘滑，不但去除了原本的苦味和辣味，也让口感变得绵甜柔和，而且还滋生了一种与众不同的独特香味。他由此创制出了一种新的米酒酿造工艺。

因为在酒中加入了猪肉，所以一开始陈如岳为这种米酒取名为“肉冰烧”，后来感觉“肉”字缺乏雅致的感觉，因为被酒浸泡后的肥猪肉晶莹剔透，仿佛冰块，而粤语的“肉”与“玉”同音，最终将“肉冰烧”改为了“玉冰烧”。此后“玉冰烧”闻名遐迩，由此改变了蒸馏米酒全部叫烧酒的历史，也创造了豉香型玉冰烧这一新品类。(www.daowen.com)

看似与酿酒完全不搭的猪肉，成就了玉冰烧的百年传奇，而这一“秘密武器”也让石湾酒厂集团在工艺上与其他白酒生产企业明显区分开来。

上世纪90年代，经过国家十几年的调研，石湾玉冰烧被确定为中国白酒第五种香型——豉香型白酒的唯一代表产品。凭借着新的品类，石湾酒厂集团有效地树立了自身的品牌地位，石湾酒厂集团也成为“豉香型白酒国家标准”的起草单位，由其主导制定的“豉香型白酒国家标准”在1996年施行。

除了工艺创新，陈如岳还利用石湾酿酒产业的资源进行了模式创新。他改造了家乡的桑基鱼塘，将碾出来的谷壳和稷米运回乡下混合草料作为饲料。同时，又以酒糟养猪，落塘的猪粪培养微生物喂鱼。在塘泥覆盖基面培肥土壤，将江西庐山的“大矛竹”和本地的“象竹”杂交，培育出岭南著名的竹笋品种——大头扁，布种在鱼塘基，称为“竹基鱼塘”。

这种与现代循环生态养殖系统极为相似的基塘系统模式一直在沿用。陈如岳利用自己的才学整合利用资源，更新了劳作模式和产业发展观念，推动了社会的进步。