（一）入座的规则

在正规的西餐厅里就餐，从入座开始就要遵循一系列礼仪规范。一般而言，有礼节的入座需要把握以下3点：

1.等待带位

一般情况下，进入正规的西餐厅后，都会有服务生前来带位，此时要注意不要随意自行就座。服务生带位时应请女性或年长者走在前面。基于女士优先的原则，入座时男士或服务生可帮女士拉开椅子，协助其入座。

2.左侧入座

正式的西餐中，最得体的入座方式是从左侧入座。当服务生将椅子拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，服务生会将椅子缓缓前推，当腿弯碰到椅子时就可以坐下来。在此过程中要尽量保持安静，不要随意拖拉椅子发出摩擦噪声。

3.坐姿端正

入座后坐姿要端正，腹部和桌子保持约一拳的距离，不可用手托腮或将双臂肘放在桌上。脚应放在本人座位下，不可随意伸出影响别人，避免双脚交叉或跷二郎腿的坐姿。

（二）餐巾的使用

【案例2】

“绅士”现形记

一家环境优美的西餐厅里，一位“绅士”正在独自享用美餐，他衣冠楚楚、举止优雅，其翩翩风度引得许多女士投来爱慕的目光。当侍者刚将主菜送上来不久之后，绅士的手机突然响了，他优雅地放下刀叉，将餐巾放在餐桌上，然后起身离开桌子去接电话。几分钟后，当“绅士”重新回到餐桌前时，发现桌子上非常干净——他的酒杯、牛排、刀叉、餐巾全都被侍者收走了。“绅士”目瞪口呆，叫来服务生大声责问：“为什么收掉我的牛排？”服务生说：“先生，因为您已经用完餐了啊。”

思考：服务生为什么认为这位“绅士”已经用餐完毕了？

餐巾是西餐必不可少的工具，除了使用功能之外，还富有寓意。在正式宴请中，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志；女主人把餐巾放在桌子上，则意味着宴会结束；女主人没有打开餐巾时，客人不能自行取下餐巾使用。使用餐巾时需注意以下几点：

1.点完餐后再打开

在西餐用餐中，一开始就将餐巾打开是违反餐桌礼仪的， 通常是在点餐完毕后才将餐巾打开。打开餐巾时，不能用摇晃甩动的方式。

而在吃自助餐时，没有点餐的环节，可以在所有客人都坐下后就打开餐巾。

2.餐巾对折后应放置于大腿上(www.daowen.com)

对于正式宴会所使用的大餐巾，需将餐巾打开后对折（或折成三角形），并将开口朝外置于大腿上；如果是较小的餐巾，则可以全部展开后铺在大腿上，如图6-2所示。一般情况下，不要将餐巾围在脖子上或挂在胸前。

图6-3　餐巾的放置方法

3.餐巾的用途——擦嘴、擦手、遮挡

使用餐巾擦嘴时，应从对折的餐巾的开口处提起餐巾，用餐巾边缘或末端内侧轻沾嘴唇和嘴角，不可大力擦抹。擦完后将餐巾重新放回腿上，并将弄脏的部分向内侧卷起。擦嘴时应用双手拿餐巾，不要将餐巾整个抓起来擦嘴，也不要使用纸巾，如图6-4所示。

如餐巾不小心滑落，不要自己捡起来继续使用，而应请服务生代为捡起并更换新的餐巾。

图6-4　用餐巾擦嘴的方法

此外，需要从嘴里吐出鱼骨、果核等食物残渣时，应用餐巾遮住嘴巴，将残渣吐在手里或叉子上，再放入盘子里。不管吃什么，在需要吐残渣时，都不能直接往桌上或盘子里吐。

4.餐巾可以弄脏

西餐中的餐巾就是用来擦嘴和防止衣服被弄脏的，怕弄脏餐巾而使用自己的手帕或纸巾，是本末倒置的行为，反而是违反用餐礼仪的表现。所以用餐时切记，餐巾是可以弄脏的。餐巾不能用来擦汗、擦鼻涕，更不能用来擦拭餐具。涂口红的人应在用餐前用纸巾擦去口红，不能将口红印在餐巾上。

5.餐巾用毕需折叠，但无须折叠得非常整齐

用餐完毕起身前，首先要将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后才起身离座，不要在起身后才甩动或折叠餐巾。餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但也不能随便揉成一团。

6.中途暂时离席时，可将餐巾放在椅子上

宴席中最好避免中途离席，需要暂时离席时，可以把餐巾弄脏的一面向内叠好放在椅子上。注意这时不要将餐巾摆放在桌上，否则容易被误会已经离席。

知识链接

餐巾的起源和发展

在中国，古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和擦手的记载。明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。可以说餐巾并非舶来品。

而在西方，餐巾也有其很深的历史渊源。最早希腊和罗马贵族一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条毛巾大小的餐巾来擦手。更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还漂浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂等。餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，美不胜收。