1.点菜技巧

中餐点餐时除了使用上述几种方法，还有以下技巧可以使用：

（1）中餐特色菜品：在接待外宾时，中餐的特色菜品，尤其是那些具有明显中国特色的菜品，包括著名的小吃，都很容易受到外宾的欢迎，如小笼包、饺子、春卷、元宵等。

（2）本地特色菜品：在接待外地客商时，可以选择一些知名度较高、受到大部分人喜爱的本地特色菜品，如水煮肉片、毛氏红烧肉、北京烤鸭、猪肉炖粉条等。这些菜品比起如出一辙的生猛海鲜，往往能带来更好的体验。

（3）饭店的特色菜品：一般来说，各个饭店都有自己的招牌菜品。这些招牌拿手菜，别具风味且色香味俱佳，往往能带给客户别样的感受。

（4）主人亲自下厨：如果是在家中宴请宾客，则主人亲自下厨小露一手则是必不可少的环节。主人的菜品不一定要求色香味俱佳，但只要是主人亲自动手，就足以让宾客感受到充分的尊重和友好。

2.上菜的顺序(www.daowen.com)

中餐的上菜顺序在不同的宴会类型上不一定完全相同，但一般而言，还是有其基本固定的顺序。顺序为：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。

3.上菜的习惯和礼貌

（1）菜肴中如果有孔雀、凤凰图案的拼盘，应将其正面置于第一主人和主宾面前，以便于第一主人与主宾共同欣赏图案。

（2）上的第一道热菜应置于第一主人和主宾的面前，而第一主人和主宾面前还没吃完的菜肴则移向第二主人一侧。其后上的菜也应遵循同样的原则。

（3）中餐中有“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”的传统习俗，即在有鸡、鸭、鱼的菜肴时，不能将鸡头、鸭头和鱼脊对着主宾。正确的做法是，将鸡头与鸭头朝向主宾的右方。在上整条烹制好的鱼时，因为鱼腹的刺相对较少且鱼肉鲜美腴嫩，因此应将鱼腹正对主宾而非鱼脊，以示对主宾的尊敬。

（4）上汤时需要注意，如果桌上有甜的点心，应上甜汤；反之，则应上咸汤。