1.以宾客为主

每个人的口味和饮食中的禁忌都不一样，在点餐前，如果可能应尽量先了解宾客的饮食习惯、口味和禁忌。如南方人一般喜食甜、酸；闽粤人口味偏清淡；而北方人则一般喜食咸，偏好葱蒜；川湘云贵则喜食酸、辣味；江浙口味偏鲜甜，不一而足。此外，有些地方还有各种禁忌，如各地都极少吃的兔头在四川、山西则被视为美味。此外，不同的人对姜、葱、蒜、芫荽（香菜）、藿香、辣椒、芥末、花椒等调味品的好恶也各不相同，有人趋之若鹜，有人避之不及。因此，需考虑宾客的口味和喜好，而不能以我为主。

同时，宴请外地的客户时，还需考虑客人到了某地都有品尝当地特色菜肴的心理，因而点餐时，不妨给客人介绍一下本地的特色菜品，并根据客人的情况适当推荐。

2.适度适量

点餐时，应根据所需宴请客人的规格，选择适当价位标准来进行菜肴的搭配组合，既不能为了排场、虚荣而超出规格和预算，也不能为了节约而显得寒酸和拮据。前者给人铺张浪费的感觉，而后者则让人觉得抠门，都会给宴请的宾客留下不好的印象。尤其是宴请外宾时更要注意点餐不能过量。

3.点餐方法(www.daowen.com)

（1）选择套餐或包桌。很多用餐场所都为商务宴席专门提供了不同价位和菜式组合的套餐或者包桌，为我们的选择提供了便利，只需要根据宴席的预算和档次选定对应的套餐或包桌即可，简便省事。

（2）用餐时现场点餐，可以根据宾客的个人喜好，进行推荐和选择，不仅灵活度高，可以照顾每个用餐者的口味，还能够兼顾预算费用。

（3）在套餐的基础上做一点修改。因为套餐中的组合通常而言是饭店给出的最佳搭配，兼顾了口味与价格，但不足之处是缺乏针对性，因此在套餐的基础上根据需要进行微调，提高菜品的针对性，无疑是两全其美的办法。可以在套餐中增加几个客人喜欢的菜肴，或者将不适合客人口味的菜肴更换为客人喜欢的，价格变动不大，但效果较自己点餐的搭配会好很多。

（4）除了正式的宴会外，一般在点餐的数量上，可以选择“N+1”的方法，即如果就餐人数为N的话，一般点餐的数量应比人数多1。而且，还应考虑不同地区、不同档次饭店菜品量上的差异来灵活调整。通常东北菜的份量偏大，而粤菜、沪菜的份量则相对偏小。