酒店、餐饮服务质量评价模型主要包括以下3种模型。

1.HOLSERV模型

Mei和Dean等人基于SERVQUAL模型开发了HOLSERV量表来测量酒店服务质量。该量表对SERVQUAL指标进行修改，增加了8个新的指标，包含员工(行为和外形)、有形性和可靠性3个维度，以及27个问项，并使用七点Non-difference评分标准直接测量酒店顾客感知与期望之间的差异。他们向澳大利亚5个3—5星级酒店的顾客发放了1 000份调查问卷，通过实证研究，发现员工是三个维度中最重要的维度，并证明HOLSERV量表具有较高的信度和效度。同时，作者提出该量表是对3—5星级酒店进行调研，各酒店在使用该量表时应当根据自身的设施等情况适当进行调整。

2.LODGSERV量表(www.daowen.com)

Knutson和Stevens等人在SERVQUAL量表的基础上开发了LODGSERV量表。该量表包括26个项目，采用七点评分尺度，专门用来测量顾客对酒店服务质量的期望。他们利用该量表对酒店业服务质量进行了一系列研究，得出了很多有价值的研究成果。对高、中、低档酒店顾客服务质量期望的差异进行了研究，发现性别、旅行目的和停留时间等因素，对顾客期望没有显著性影响；同时，他们发现顾客对酒店的服务质量期望如此之高，使得酒店提供超过顾客期望的服务质量的可能性不大，因此他们认为酒店只要做到能满足顾客的期望，服务质量就可以有很大的提升。

3.DINESERV指标体系

在餐饮服务领域，P.Stevens，B.Knutson，M.Patton(1995)基于SERVQUAL模型开发了DINESERV指标体系。DINESERV指标体系包括29项指标:有看得见的引人注目的停车区域和建筑外观；有看得见的引人注目的餐饮区域；有干净、整洁并且衣着合宜的员工；有符合其形象和价格幅度的装饰布置；有简单易读的菜单；有看得见的、引人注目的且能够反映餐厅形象的菜单；有舒适的餐饮区域，能容易地在这片区域里走动；有十分干净的洗手间；有十分干净的就餐区域；在餐厅有舒适的座位；按承诺的时间给予服务；迅速纠正任何错误；可靠的(可信赖的)、始终如一的；提供准确的账单；准确提供你预订的食物；在业务繁忙时段，增加员工数量以确保服务的速度和质量；提供快速的服务；为了你的特殊要求而付出额外努力；有能够完整地回答你的问题的员工；在你与他们打交道时，让你觉得舒服、自信；有能够并且愿意给你提供关于菜单项目及其原料和制作、准备方法的信息的员工；使你觉得个人有安全；有看上去训练有素、有能力、经验丰富的员工；看上去给了员工相关支持，以便他们能比较好地完成工作；有对你的个人需要和想法有灵敏嗅觉的员工，他们不总是依赖于规章和程序；让你觉得自己很特别；预见到你的个人需要和想法；如果存在错误，有具有同情心的、可靠的(让人安心的)员工(注:能出来发现和解决问题)；看上去心存顾客的最大利益。