餐饮服务食品安全自检自查报告

为深入贯彻实施《食品安全法》及其实施条例，严格遵循《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》，并进一步推动餐饮服务的食品安全责任落实，我单位于20xx年4月9日开展了20xx年度的餐饮服务食品安全监管绩效考核工作。根据市食品药品监督管理局发布的相关通知，我单位现将自查自评情况总结如下：

一、餐饮服务食品安全监管能力建设

为确保食品安全工作的高效开展，我单位完成了监管职能的交接，并全面履行监管职责。为此，成立了食品与公共场所卫生科，设立科长一名，专责食品卫生工作。该科下设朝阳、小桥、马坊、大堡子、廿里铺五个检查小组，实施分片包干、责任到人的管理模式。所有卫生监督员及助理监督员均配备了统一的监督服和执法证，要求在每次检查时着装规范、亮证执法，保障监管工作的公正性。此外，我单位配置了一辆专门的监督执法车辆，以增强工作效率。

二、餐饮服务食品安全监管工作情况

本单位认真履行上级部门下达的各项任务，及时制定了适合本区实际情况的工作计划与方案，并在工作完成后定期上报总结。主要工作包括对学校、建筑食堂使用的一次性塑料餐盒、餐具、地沟油进行专项整治，开展餐饮服务食品安全“百千万”示范整治活动，并抽检餐（饮）具样品1495份。

我单位参加了20xx年食品安全宣传周及“建卫”日等多项宣传活动，设立宣传点，并布置与食品安全相关的展板。通过组织卫生监督专业人员向公众发放《食品安全法》《巩固国家卫生城市指导手册》等宣传资料，提高居民食品安全意识。

此外，城北区政府已将食品安全作为地方政府目标考核的一部分。城北区卫生和食品药品监督管理局与市食品药品监督管理局签署了工作责任目标书，进一步完善了监管信息化网络体系。此外，建立了投诉举报机制，并指派专人负责相关工作。

在20xx年度，我辖区内未发生任何食物中毒事件，食物中毒事故处置率达100%。

三、公众满意度调查情况

为了解群众对我区餐饮服务食品安全的满意度，我所随机选择了城镇居民、农村居民、学生各30名以及进城务工人员10名，共计100名对象进行了现场问卷调查。调查结果显示，大部分被调查者对食品安全问题的认知较为局限，主要关注于一些引人注目的食品安全事件，例如问题奶粉及染色馒头等。而对于其余的潜在食品安全问题，公众的了解程度相对较低，投诉意识较弱。但总体而言，居民对辖区内的餐饮服务安全状况表示基本满意。

综上所述，虽然我单位在加强食品安全监管和宣传教育方面取得了一定的成效，但仍需进一步提高公众的食品安全意识和理解，对潜在的食品安全问题进行更加深入的宣传和教育，确保食品安全工作的全面落实。

餐饮自检自查报告

为了全面提升餐饮服务质量与保障水平，营造一个安全、放心的餐饮消费环境，并切实保障人民群众的身体健康和生命安全，我公司全体员工特此开展了自检自查工作，遵循《餐饮服务食品安全示范单位创建考核标准》要求，现将自查情况总结如下。

一、指导思想与工作目标

我们的工作以科学发展观为指导，认真落实《食品安全法》及其实施条例，按照“统一部署，分步实施，由点及线、由线及面，点线面结合”的工作原则，积极创建餐饮服务食品安全示范区。这一努力旨在保障全市人民的就餐安全，促进餐饮服务产业的快速发展。我公司作为全市放心早餐工程的一部分，以“食品安全、市容整洁、诚信经营、群众满意”为目标，努力提升餐饮服务保障水平，使公司成为全市早餐消费的重要阵地，树立餐饮消费领域的良好示范，并开展公众餐饮食品安全的宣传教育工作。

二、创建标准

在自检自查过程中，我公司参照《餐饮服务食品安全示范单位创建考核标准》，从多个方面进行了全面的检查，具体包括以下几个方面：

1. 合法经营：公司的各类证照齐全，并在经营过程中做到亮证、亮照，确保合法经营，力求成为当地人民的放心早餐工程。

2. 食物中毒防范：自公司于xxxx年上半年开始营业以来，未曾发生食物中毒事件，充分保障了消费者的饮食安全。

3. 食品安全管理：公司建立了健全的食品安全管理制度和岗位责任制，配备专职的安全管理人员，所有从业人员均持有有效的健康证，并有通过食品安全培训记录的明确证据。此外，实行索证索票制，详细记录采购及查验情况。

4. 许可证及合规性：公司的各项许可证在有效期内，且未出现其他违法经营行为。

5. 环境卫生：公司位置合理，垃圾场设置在厂区南侧，与厕所保持适当距离，保证及时清理，符合风向要求，确保了良好的卫生环境。

6. 清洗与消毒：更衣室与加工区之间配备了足够的消毒设施，设有靴子消毒池和明显的洗手消毒标识，餐用具的清洗、消毒和保洁设施齐备，并且标志清晰。

7. 废弃物管理：废弃物暂存设施齐全，且配置合理，作业规程清晰，确保合规。

8. 食品储存：库房内食品与非食品分开放置，冷藏、冷冻设施设置标识，配有温度计以及防鼠设施。

9. 更衣室与厕所：更衣室设置在车间入口处，空间充足且设备齐全，而厕所位置合理，远离食品加工区，符合相关卫生标准。

三、工作情况

1. 加强组织领导：在各级政府的领导下，我公司强化了对餐饮服务食品安全示范区创建工作的组织管理，落实相关制度和经费保障措施，确保各部门按照创建标准积极开展工作，使创建活动不断推进，取得实实在在的成效。

2. 加强生产管理：定期组织全员培训，让“食品安全无小事”的理念深入人心。同时，建立了食品安全制度和监管体系，确保各项生产管理规范到位，进一步提升员工的责任感与操作规范性。

3. 加强督查评估：建立起各级督查机制，对食品安全状况进行持续监控，及时发现和解决问题。考核制度与绩效挂钩，确保责任到位，问题得到及时整改。

4. 营造舆论氛围：遵循“政府主导、企业自律、市民参与”的工作机制，广泛发动社会力量进行食品安全监督，从而真正落实为市民提供安全、放心的早餐服务。

总结而言，通过本次自查，我公司将不断优化和提升餐饮服务和管理水平，确保我们的餐饮安全工作始终走在前列，以实际行动回馈社会，保障消费者的饮食健康。

标题：餐饮部门自查自纠与整改报告

内容：

随着春节的临近，为了认真落实酒店管理层关于加强安全生产工作的指示，确保我们的餐饮部门能在安全的环境中高效运作，近期我部门对各个区域的安全生产情况进行了全面的自查自纠。通过此次检查，我们发现了一些薄弱环节，并已经针对这些问题采取了必要的整改措施，现将具体情况报告如下：

1. 个人卫生与仪容管理

在检查中，我们发现部分厨房工作人员在进行切配与烹饪时未佩戴厨帽。这种情况不仅影响了个人的仪容仪表，更可能导致菜品受到污染，从而影响食品的安全与质量。为此，我们已重新强调了个人卫生的重要性，并制定了切实可行的管理办法，督促全体员工认真遵守。

2. 面点房物品管理

在对面点房操作间的检查中，我们发现存在私人物品及衣物摆放不当的问题。此外，酒精蜡与食用面粉混放的情况也被发现。橱物架上的物品摆放不够整齐，过期和即将过期的食品原材料及添加剂没有及时清理，这都容易造成潜在的食品安全隐患。我们已及时进行整理，并将定期审查物品存放及过期食品的处置情况。

3. 冷藏柜管理

在生食冷藏柜的自查中，发现有不符合标准的真空包装琵琶鸭半成品，这是一类三无产品，无法对客出售，我们当即进行了废弃处理，以避免对消费者造成安全风险。

4. 凉菜加工操作规范

在凉菜加工间，部分工作人员在制作时未按照岗位加工要求佩戴手套，这一行为直接影响了食品的安全性。我们已针对这一问题进行再培训，强调遵守操作规范的重要性。

5. 餐具管理

由于餐具储藏柜在取放餐具时玻璃橱窗关闭不及时，导致卫生隐患，进而引来老鼠。我们要求所有工作人员在使用餐具时，确保每次操作后都能及时关闭柜门，保护环境的卫生与安全。

6. 消毒设备维护

目前两台电子消毒柜因老化损坏已久，无法进行正常餐具消毒。我们已提请采购部门尽快购买新设备，确保餐具的消毒工作不受影响。

7. 设备安全使用

我们注意到个别学厨在使用液化器灶时，对高压锅的注意力不足，出现脱岗现象，潜在安全隐患。我们已加强了对安全操作流程的培训，使每位员工都能意识到设备使用的重要性和潜在风险。

8. 鱼池设备管理

鱼池处的开水器在午餐高峰期结束后未能及时关闭，浪费资源的同时也存在安全隐患。我们已制定相应的闭水管理流程，以确保设备在无客情况下及时关闭。

针对以上问题，我部门已付诸整改措施，并进行了全面的员工安全生产知识培训。我们要求各个岗位严格按照操作规程进行工作，努力消除一切安全隐患，确保在春节期间及以后，餐饮工作的顺利进行与顾客的安全体验。通过不断的自查自纠，我们相信能够提升整体服务质量，为消费者提供更加安全、放心的餐饮环境。

餐饮自检自查报告

一、 在艰难中追求发展，在稳定中获取利润

作为餐饮部门的我们，深知“铁打的营盘，流水的兵”这一道理。员工流动加速，尤其在服务行业，使得我们的管理难度不断增加。因此，在新老员工交替期间，我制定了一套针对性的培训计划，通过亲身示范和现场指导，帮助新员工更好地理解和掌握服务流程。同时，采用严格的标准来检验他们的服务意识和应变能力，以此增强他们的组织纪律感和集体荣誉感。我们希望通过这种方式，培养员工的使命感和主人翁精神，不断提升服务质量，确保餐厅工作的正常运转。

面对日益严峻的市场环境，我积极进行了市场调研和经营分析，针对性地更新菜品，适时调整价格，并通过多渠道联系会议、婚宴等活动，为餐厅带来了客源，从而提升了整体收益。

二、 在艰难困苦中坚持不懈，弘扬宾馆的美誉

在十一黄金周期间，我们的餐饮部门迎来了巨大的挑战。除了承接牡丹园多功能厅的婚宴外，我们还同时接待了一场超过400人的大型会议用餐。面对繁重的任务，团队每个成员都感受到了压力。然而，在宾馆各部门的紧密协作下，特别是销售部的支持下，我们统一行动，加班加点，最终圆满完成了婚宴及会议送餐的任务。我们的努力和团队合作不仅让客户对宾馆有了更深刻的印象，也让我们深刻体会到团队协作的重要性。借此机会我想起万豪集团旗下的万丽酒店的企业文化，“照顾好你的员工，他们会照顾好顾客。”我们领悟到，人才是企业的根本，而我们的领导在这方面始终表现得十分出色，我也将始终遵循这一原则。

三、 强化管理，提升协调关系，增强综合接待能力

在过去的一年中，我与杨经理共同完善了餐饮部门的各项会议制度，包括工作总结、季度总结、每日服务员评估会、每日反思会、每周例会及班前会等。通过制度的落实与完善，我们的会议效率大大提高，上级的指令也能够及时被执行，确保了工作的顺利进行。

同时，考虑到餐饮部门员工众多且脾气各异，协调好他们之间的关系显得尤为重要。在每周例会上，我强调团队的协作精神，要求所有领班鼓励员工之间相互支持、主动承认错误、相互帮助。我们相信这种相互理解和帮助的文化能够提升整个团队的凝聚力，通过对彼此优点的发掘来增强协作。

最后，我要特别提出，我们的餐饮部除了接待常规的散客、围桌用餐外，还积极应对各种大型会议、自助餐、盒饭、婚宴、寿宴等多样的用餐形式，力求让宾客满意而归。我们定期按照顾客口味及时更换菜谱，务求让每位顾客都能尽享美食，愉悦心情。通过这样的努力，我们的服务理念逐步深入人心，顾客的满意度也显著提升。