老挝虽然没有丰富的海鲜，但是却有很多河鲜。尤其是湄公河流域，新鲜的鱼虾经过简单加工就可以直接享用。这里面，“跳虾”就是非常美味的一道小吃。

跳虾是用鲜活的小虾制成的，“跳”是这道菜的关键，因为小虾在吃到口中的时候，还是活蹦乱跳的。如果你没有尝试过，一定会非常好奇，烹调好的虾怎么还能跳呢？但事实的确如此。

原来，制作跳虾不需要将虾煮熟，最主要的是酱料的调配。当地人用鱼露、柠檬、辣椒水等制作酱料，将其放在盘中；然后，把从河里打捞出的新鲜小虾沥干水，直接倒在酱汁里面。又咸又辣的酱汁浸泡着小虾，有杀菌的作用，也能很快入味，但是小虾受到酱料的刺激，会不停地蹦跳。这时需要在盘子上罩一个透明的碗，小虾就不会跳出来了。等到酱汁均匀地覆盖到小虾身上，而小虾也因为不断地蹦跳撞击变得晕晕乎乎并安静下来时，就可以直接吃了。这样制作的跳虾不仅是一道美食，更像一场精彩的表演，色、香、味俱全。

虽然跳虾这种鲜美的食物深受老挝人喜爱，但是第一次吃的人一般都摆脱不了忐忑的心情。尤其是小虾进入口中的时候，还能感觉到它们在蹦跳活动，更让人头皮发麻。不过，仔细品味就会发现，跳虾的鲜味和酱汁特有的刺激感其实非常令人回味。(www.daowen.com)

其实，中国南方沿海地区也有一道类似跳虾的菜肴，那就是有名的醉虾。醉虾的做法与跳虾异曲同工，酱汁虽然也是酸辣口味，却是典型的中国风味。一些喜爱美食的人表示，如果不这样做，虾的美味就很难体现出来。大概老挝人也有这样的共识，所以跳虾和醉虾的做法才如此相似吧！

这道老挝特色菜，更确切地说应该是湄公河流域的特色菜。如果想吃到最正宗的跳虾，一定要去湄公河才能尝到，因为可以现捞现吃，最大程度地保证了跳虾的鲜美。

最后提醒大家的是，吃跳虾一定不要怕虾在口中跳，因为这道菜正是“无跳不欢”。能够有这样的美食体验，想必一定能让你终生难忘！