叻沙面是马来人餐桌上一种常见的食物，属于娘惹菜的一种。叻沙面的精髓不在于面，而在做汤底的叻沙。作为娘惹菜中最声名远播的美味，叻沙既有中国菜的内敛含蓄、余味悠长，又有马来菜的热带风情、酸辣十足。那么，叻沙到底是一种什么东西呢？

我们很难给叻沙一个准确的定义，它既是一种特殊的酱汁，也是一碗味道独特的汤。叻沙主要分为两种：咖喱叻沙和亚三叻沙。咖喱叻沙，顾名思义就是用咖喱熬制的浓汤。而亚三叻沙其实是一种鱼汤，“亚三”是音译，指一种酸豆。将鱼切片或切丝，配上虾米、辣椒、香茅、薄荷或椰浆等特殊调料，然后加上酸豆，熬成浓浓的一碗汤，再倒上适量的虾酱提升口感，就是亚三叻沙。

虽然制作叻沙与熬鱼汤的方法很相似，但是吃法可不一样。如果你直接端起叻沙就喝下去，肯定会让不少人感到惊讶。之前我们已经说了，叻沙不能简单定义成浓汤，它一定要配上米粉吃才行，而这就是我们一开始所说的叻沙面。现在想必大家都明白了，叻沙面其实是汤面分开的，叻沙和米粉在吃之前需要单独放在碗中。由于米粉易熟，趁热将其倒在汤中，很快就能变软、变熟，吸满汤汁之后更加鲜美可口。这样吃，既能让汤在熬制时充分入味，又保证了米粉的口感更加筋道。(www.daowen.com)

正宗的叻沙面一定要体现出海鲜的鲜味和椰子的香气，虾酱带来的甜香萦绕口中，同时还伴随着辣椒的刺激和若有若无的椰子味，这才是传统的娘惹叻沙。喝上一口汤，能感到辣与甜这两种差别极大的味道在口中回荡。叻沙面的“面”应该用粗米粉，这样才更有嚼劲，吃起来饱含汤底的鲜美，非常开胃。吃完叻沙面之后，当地人还有喝一杯功夫茶的习惯，用普洱茶浓醇的香气冲淡口中的酸辣，不仅更健康，也更美味。

这样一说，相信很多人都忍不住直流口水，如果能真正品尝一番，肯定会觉得更加满足。如果要吃叻沙面，一定要选择马来地区的传统老字号，味道更加正宗。在新加坡的一些老店，现在都使用最传统的辣椒油，就是为了让叻沙面保持最正宗的味道。