在越南最常见的特色小吃中，必有“檬粉”的一席之地。这种美食又叫“越南粉”，跟米粉差不多。如同兰州人爱吃拉面，湖南人爱吃米粉一样，檬粉几乎天天都要出现在越南人的餐桌上。

如果说檬粉就是米粉，似乎又“冤枉”了它。也许从外形上看，它的确与米粉有些相似，但是仔细观察，它又带着凉粉的特点，透明而细滑。在食用的时候，越南人喜欢蘸着特殊的酱汁，或者搭配春卷同食，味道更不似米粉了。那么，这种美味而独特的越南檬粉是如何做的呢？现在我们就来了解一下。

檬粉有很多种做法，其中最常见的是鸡肉、鱼肉或牛肉檬粉。檬粉是用大米制成的，把磨成粉的大米用水调和，然后在锅中蒸熟。经过蒸制和按压，大米粉会变成饼状，切成条就成了我们常见的檬粉。不过，一般家庭都会购买做好的干燥檬粉，在锅中煮熟即可食用，非常方便。檬粉中除了要加入最重要的骨汤之外，还会放各种蔬菜、香料，比如生菜、青瓜、辣椒、香茅、豆芽之类，有的是为了调味，有的则是为了更爽口。之后，他们会在锅中将牛肉、鸡肉等炒一下，散发香味后再加入鱼露，最后浇到檬粉上，就可以食用了。(www.daowen.com)

其中，鱼露可是不能忽略的调味料，虽然不少人觉得它气味怪异，但是和檬粉搅拌在一起食用，会让食物变得鲜美无比。一般餐馆的檬粉要比自制的更美味，因为餐馆的鱼露经过了特别调味，加入了小乌椒、砂糖和柠檬汁等，自然更加酸辣爽口。

一碗好吃的檬粉，需要从汤底到配菜都十分美味可口。骨汤既要香味浓郁，又要避免过于油腻，如何把握这个度非常关键；檬粉在煮熟之后，要保证既软又弹，夹起来不会断开，吃起来不会觉得半生不熟；鱼露更是调味秘诀，不少餐馆就是靠着特调酱汁打响招牌；最后，搭配各种新鲜蔬菜、香料，让檬粉的味道充满东南亚特色。一旦满足了这些复杂的要求，一碗绝佳的檬粉就诞生了。