十一、蔬药兼用鱼腥草

（一）蔬药兼用鱼腥草

鱼腥草又名蕺菜、菹菜、蕺（侧）耳根、折耳根、摘儿菜、佛耳草、赤耳根、岑草、鱼鳞草、狗帖耳、猪鼻孔、臭草，为三白草科蕺菜属多年生草本植物。因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。生长于阴湿地或水边。世界上分布较广，尤以尼泊尔为多。它常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中，广泛分布在我国南方各省区，尤以四川、云贵、湖北、浙江、福建地区较多，陕西、甘肃也有。一般在夏季叶茂花多时采收地上部嫩茎叶鲜食。

鱼腥草营养十分丰富，每100克嫩叶含蛋白质2．2克、脂肪0．4克，碳水化合物6克，粗纤维18．4克，胡萝卜素2．59毫克、维生素B0．21毫克、维生素C56毫克、维生素P8．1毫克、钾36毫克、钠2．55毫克、钙123毫克、镁71．4毫克、磷38．3毫克、铜0．55毫克、铁9．8毫克、锌0．99毫克、锰1．71毫克，挥发油0．49毫克，其中主要成分是甲基正壬酮、月桂烯、癸醛、癸酸、蕺菜碱、异槲皮素。油中含有抗生素成分的鱼腥草素（即癸乙醛），《本草撮草》说它：“治肺痛神效”，《本草纲目》将其列为菜部，认为它主治“散热毒痈肿，痔疮脱肛，断痢疾解石匈毒”。鱼腥草辛、凉、气腥，具有清热、解毒、抗菌、抗病毒、抗炎、消肿、祛咳，镇痛、止血、利尿、增强机体免疫力等药理作用。可用于治疗肺脓溃疡、肺热咳喘、热痢热淋、水肿、淋病、白带、疥癣、脚气、尿路感染、痈肿疮毒，对尿道疾病、胃病、各种化脓性疾病、子宫肌瘤等也有疗效。还可作为服毒急救的强化剂，外用可治疥癣、湿疹畴疮等症。

鱼腥草素是鱼腥草的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、白喉杆菌等有明显抑制作用。此外，鱼腥草含有的槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。临床证明，鱼腥草对上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效，对急性结膜炎等也有一定疗效。鱼腥草可以抑制SARS病毒。日本学者从鱼腥草中分离出一种化合物，被认为是治疗血小板减少症的有效成分。国外医学家从鱼腥草中分离出一种针状抗癌活性结晶物，对胃病有显著疗效。广州中山大学医学院研究结果，鱼腥草素对小鼠艾氏腹水癌的癌细胞有丝分裂最高抑制率为45．7%。鱼腥草还能增强机体免疫功能，增强白细胞吞噬能力，具有镇痛、止咳、止血、促进组织再生、扩张毛细血管、增加血流量等方面的作用。

吃鱼腥草时，有些“腥”味，但恰恰是这种“腥”味诱人以食，也显示出鱼腥草菜肴的独特风味。其实际去“腥”味并不难，川黔人的方法是，取鱼腥草嫩茎、嫩芽，去掉节上的须根，掐成3厘米长的段，反复淘洗干净，然后用盐腌渍半小时，再淘洗，挤干水分，“腥”味便所剩无几了。

（二）美食推荐

1．凉拌鱼腥草

鱼腥草500克，去杂、清水洗净，切段，置盘中，加精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖拌匀即可。具清热解毒、利尿消肿，对上呼吸道感染、肺脓肿、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等病症有一定疗效。

2．莴笋拌鱼腥草

将生姜、葱白、大蒜分别洗净，切成碎末，然后取莴笋400克去叶去皮，切成细丝，加精盐1克左右腌渍。再将鱼腥草100克除去杂物，清水洗净，放入沸水中焯片刻捞出，再清洗之后加1～2克精盐，与备好的莴笋混合并加调味品拌匀即可。

此菜散热毒痈肿，痔疮脱肛，补虚弱，消鼓胀，去食积。

3．猪肺鱼腥草

猪肺250克洗净后放入煮沸的开水中烫一下，捞出，切成小块，洗去血水。然后将洗净的砂锅置火上，放入猪油烧热，倒入猪肺煸炒至干，烹入料酒、酱油再煸炒几下，加入葱、姜、精盐和适量水，煮至猪肺熟透，加入白糖、料酒继续煮10～15分钟，最后将洗净切段的鱼腥草100克加入，烧入味，并点入味精，即可出锅。

此菜消炎解毒，滋阴润肺，适用于肺炎肺虚咳嗽、咯血及肺痿等症患者。

4．鱼腥草汁(www.daowen.com)

将鲜鱼腥草捣汁，或用冷水浸泡干品2小时以后，煮沸，去渣取汁，频饮。

此菜清热解毒、消痈排脓、利水通淋，主治肺痈咯吐脓痰、肺热咳嗽、热毒疮痈、痢疾、淋症等病症。

5．砂锅鱼腥草

取鱼腥草100克，去除杂物，用清水洗净切段，沥干水分，置于砂锅中，倒入适量酒，煮沸10分钟，即成。

此菜祛淤血、散热毒，主治产后腹痛、小腹刺痛、恶露少、面色紫暗等病症。

6．麻辣鱼腥草

将鱼腥草的老根须掐去，留下嫩白根及叶，清水冲洗，冷水浸泡10分钟，捞出控干，也可用开水焯一下。将干辣椒切段，放高温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中。将鱼腥草放盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面，炸好的辣椒油拌匀即可食用。此菜特点是麻辣酸甜、清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳肴。食用鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须冷水泡，可以消除异味。冬春交际时刚吐嫩芽，味道最佳。

7．鱼腥草蒸鸡

嫩鸡1只（重约1500克），鱼腥草200克，精盐，味精，胡椒粉，葱段，姜片少许。将鸡宰杀，去毛，内脏，脚爪洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。取盆1只，放入全鸡，精盐，姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草，味精，略蒸即可出笼。

此菜清热解毒，利尿消肿的鱼腥草与温中益气，补髓添精的鸡肉相配，可为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物等，具有消炎解毒、温中益气的功效，可为肺脓肿、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等症辅助食疗食用。

8．鱼腥草炒鸡蛋

鲜鱼腥草150克，鸡蛋4只，精盐、味精、葱花、素油适量。

鱼腥草去杂，切小段，鸡蛋磕入碗内搅匀。锅内油烧热，投入葱花煸香，放入鱼腥草煸炒几下，倒入鸡蛋一起煸炒，至成块，加入适量水和盐，炒至鸡蛋熟而入味，点入味精推匀即成。

此菜具清热解毒、滋阴润肺功效，可作肺炎、肺脓肿、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等患者营养食疗菜肴使用。