十、紫背天葵

紫背天葵又叫观音菜、观音苋、红凤菜、水前寺菜、地黄菜、脚目草、血皮菜、白皮菜、双色三七草、红背菜、紫背菜、红玉菜，为菊科土三七属多年生宿根草本植物。因叶背为紫色，而被形象地称为“紫背天葵”。

紫背天葵有红叶种和紫茎绿叶两大类。红叶种又有大叶和小叶种之分，大叶种叶细长，叶尖尖形，叶背和茎紫红色，节间长，黏液多，茎较长，耐热性和耐湿性较差。小叶种叶较小，黏液少，茎紫红色，节间长，较耐低温，适宜冬季较冷地区栽培。紫茎绿叶种的叶为椭圆形，叶小，浓绿色，有短茸毛，黏液少，质脆。茎部淡紫色，节间短，腋芽多，嫩茎分枝伸长能力差，产量较低，但耐热性、耐湿性强，一般地区均能安全越夏。

紫背天葵根系发达，再生力强。株高约45厘米，分枝性强。茎近圆形，直立、绿色、带紫红、嫩茎紫红色，被绒毛。单叶互生，叶宽披针型，先端尖，长6～18厘米，宽4～5厘米，叶缘锯齿状，叶绿色，略带紫，叶背紫红色，表面蜡质有光泽。叶两面均被茸毛。白露开花，头状花序，花筒状，黄色两性。瘦果，种子矩圆形，很少结籽。一般采用分株或扦插繁殖。

紫背天葵耐旱，耐热，耐瘠薄，在石缝中也能生长。要求全年日均气温15～19℃，生长适温20～25℃，最高气温≤39℃，最低气温≥－5℃，对土壤要求不严，适宜pH值5．5～6．5。病虫害少，栽培容易。可忍耐3℃的低温，在5℃以上不会受害。根状茎萌发的日平均气温8～22℃，嫩茎生长最适宜温度为20～28℃，30℃以上茎秆木质化速度加快，30℃以上或8℃以下生长缓慢。全年降水量1300～2100毫米均可生长。根部耐旱，在夏季高温干旱条件下不易死亡。较耐阴，全年日照时数需1700～2000小时，在半阴处也可开花。但阳光充足时，叶色较浓，生长健壮。

紫背天葵适应性强，周年可生产，但以秋冬季和春季生长旺盛。武汉市科技局总结出一套合理安排茬口、露地栽培与塑料大棚栽培相结合的周年栽培技术：露地栽培，11月上旬剪取插穗，扦插于育苗床后覆盖稻草保温，早春3月移栽至露地，4月下旬开始采收。为了保证品质优良，7月初进行重新扦插换茬，可采收至11月。塑料大棚栽培，于10月上旬进行大田直接扦插，并搭建塑料大棚，随着温度降低，需在大棚内架设小棚，覆地膜、加盖草帘保温，10月下旬开始采收，可收获至翌年4月。(www.daowen.com)

由于适应性强，生长健壮，栽培容易，在北方栽培病虫害少，基本不需要喷洒农药，是一种值得推广的经济效益好的高档保健蔬菜。富含钙、铁、锰、锌微量元素及黄酮类化合物，全草入药，可补血、止血、消炎、抗病毒，具有治疗经痛、血气亏等功效，炒食、做肉馅，涮火锅都可，做佐料更佳。另外因株型、叶色，盆栽作为观叶植物观赏。紫背天葵原产于中国南方，尤以四川、重庆，广东、广西、云南、海南、福建、浙江、台湾一带广为栽培食用。

食用嫩梢嫩叶，风味独特，营养丰富，除一般蔬菜所含营养外，每100克干物质中含钙1．4～3．0克、磷0．17～0．39克、铜1．34～2．52毫克、钾2830～4630毫克、铁30．97毫克、锌2．60～7．22毫克，锰0．477～14．87毫克。钼0．0398～0．0907毫克。全草入药，叶苦性温，可治骨折、疔疮肿痛，民间常作风湿劳伤配方药用。鲜叶嫩梢的维生素C含量较高，还含黄酮苷等，可延长维生素C的作用，减少血管紫癜，提高抗寄生虫和抗病毒病能力，并对肿瘤有一定抗效。还有治疗咯血、血崩、痛经、血气亏、缺铁性贫血、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。

紫背天葵的食用方法较多，可凉拌、做汤，具有特殊香味，脆嫩可口；在凉水中泡一下，加蒜素炒，质嫩细滑；作涮火锅的配菜亦很好。但紫背天葵略带土腥味，初食者可能有些不习惯。

家庭做菜时，一般将嫩梢、嫩叶炒食或凉拌，有特殊风味。惟略带土腥气，有的人初食时会不习惯。人们常将嫩叶泡酒，泡水做成药酒或保健茶饮用，具消暑散热、清心润肺的功效。紫背天葵泡水后呈淡紫红色，味微酸，带甘甜，郭沫若赞之曰“客来不用茶和酒，紫背天葵酌满情”。

利用现代生物工程技术，将紫背天葵中的生理活性成分提取出来，作添加剂，用于各种药品和食品中，充分提高其利用价值。