七、车前草（菜）

（一）车前草嫩苗一年三熟

车前草为车前科车前属一年或二年生草本植物，别名车轱辘菜、车轮菜、五筋草、饭匙草、牛遗、车钱、牛耳朵等。适应性强，全国各地均有，嫩苗及嫩叶可食用，种子可入药。

车前草营养丰富，每100克嫩茎叶含蛋白质4克、脂肪1克、糖类10克、粗纤维3．3克、钙309毫克、磷175毫克、铁25．3毫克，胡萝卜素5．85毫克、维生素B₁0．09、维生素B₂0．25毫克、维生素C23毫克，及桃叶珊瑚甙、熊果酸、β－谷甾醇等成分。种子及根叶，味甘、性微寒、主入肾经，兼入肝、小肠二经，为行水泄热要药，主利尿、通淋沥、祛膀胱湿热、清肝肺风热、化痰，可强肾益精气、明目保肝、去心胸烦热，并具抗菌作用。对气喘、百日咳、祛痰、慢性肾炎、子宫炎、膀胱炎、尿道炎、泌尿系统结石、痛风、下痢、头痛、去风毒、肿毒、肝中风热、心脏病、除湿脾、前列腺肥大、止痛、利水道，导小肠热等多种疾病的治疗均有效。

根生于短缩茎上，发根力强，须根多，入土深达40～50厘米，主要分布在15～25厘米的土层，吸水，吸肥能力特强，耐寒、耐贫瘠。花轴长10～12厘米。肥水充足条件下，花穗下半部出现互生、无柄的叶片。叶直立或展开，具长柄，叶片与柄等长，基部扩大，背面带紫色，宽卵圆形，长4～10厘米，有5～7条平行的弧形叶脉。全缘或有不规则的波形状浅齿，株形似杯状。无限花序，穗状，每株花穗3～7根，多者10余根。从叶丛的叶腋抽出，高10～12厘米，有棱角。小花淡绿色。蒴果，卵圆形，嫩时绿色，成熟后黄色，盖裂。种子细小，每一蒴果有4～10粒，长椭圆形，淡黑黄色，千粒重1．2～1．6克。

种子在20～24℃下发芽较快，32℃以上不发芽。茎叶在5～28℃范围内能正常生长，气温－10℃也不冻死。气温为10～25℃下能正常抽穗、开化、结实。28℃以上停止生长，超过32℃幼嫩部分首先凋萎，然后叶片逐渐枯萎，整株死亡。苗期喜欢湿润环境，耐涝耐旱。大水淹1周不死，久旱也能成活。但进入抽穗期怕受淹，受淹后穗容易枯死。阳光充足，叶厚脉粗，生长快，植株粗壮。光照少，植株柔软，易感染病虫害。在各种土壤上均能生长，以微酸性的沙质冲积壤土上生长最好。生产上施氮过多，会降低抗性，增施磷、钾肥者穗长，果实多，籽粒饱满，叶片肥厚，产量高。

长江流域及其以南地区，可以露地越冬栽培，一年三熟或两熟。黄河流域及其以北地区，常为夏播秋收，一年生栽培，一年一熟或两熟。一般每667平方米需苗床10平方米，做成宽0．3米，长8米左右的苗床。4月下旬早春断霜后播种，移栽667平方米大田，需种子50克，播前浇透水，将种子与细沙掺匀，撒播后覆土，厚0．3～0．5厘米，再盖草遮阴保温。为消灭种子上的病菌，每50克种子可用50克多菌灵粉剂拌种。齐苗后及时揭除盖草，间苗除草，苗高13～17厘米，有6～7长叶时，采收上市。

（二）车前草可作药用

治风热头痛：用车前草、山茼蒿、肺炎草、山芹菜、紫苏、金钱薄荷、薄荷、桑叶等，加水果做精力汤，或加茅草根煮水当菜汤。治前列腺肥大症：用车前草、鱼腥草、土豆根煮水服。治腹泻、腹痛、肠鸣、大便清稀：车前子30克、干姜6克，水煎服。防治结石：车前子30克、金钱草50克，水煎代茶饮。治尿道炎、膀胱炎引起的尿频、尿急、尿痛及排尿不畅：车前草100克、竹叶心10克、甘草梢10克，水煎代茶饮。治迎风流泪、视物昏花：车前子30克，煎汤送服。治疗或辅助治疗小便不通、尿血、水肿、黄疸：新鲜车前草30～60克，洗净，加葱白适量，煮汁去渣，再放入粳米煮粥。

（三）美食推荐

1．凉拌车前菜

嫩车前菜400克，大蒜5克，精盐10克，白糖5克，醋10克，香油少许。将车前菜择洗干净，入开水中焯透，捞出冷却，挤干水分，切成5厘米左右长的段，放入盆中。将大蒜捣成蒜泥，连同糖、醋、盐等调料放入盛有车前菜的盆中，淋上香油，调拌均匀即成。

2．蒜茸车前豆皮

嫩车前菜300克，豆腐皮150克，蒜末20克，精盐5克，味精2克，料酒5克，白醋15克，香油10克。将车前菜择洗干净，入开水锅中焯透，捞出冷却并沥干水分，整齐码放于盘边。将豆腐皮切成细丝，入开水锅中焯透，捞出沥水，码于车前菜上。将蒜末、精盐、味精、料酒、白醋倒入碗中搅匀，浇于车前菜豆皮上，再淋香油，食用时拌匀即可。

此菜色绿嵌黄，质地脆嫩，咸鲜酸香，蒜味浓郁。

3．车前酱粉皮(www.daowen.com)

车前菜200克，粉皮300克，大蒜6克，豆瓣酱25克，菜油10克，糖、醋、盐、香油各适量。将车前择洗干净，入开水锅中焯透捞起，再用凉水浸泡片刻，捞起挤干水分，切成细末。蒜捣成泥，加入豆瓣酱，加适量糖、醋，拌均匀成调味酱。炒锅置中火上，加菜油烧至六成热，煸蒜末，倒入调味酱放车前菜细末，烧至香味浓郁，汁稠浓，盛入罐中，作为凉拌菜调料。凉粉皮入水浸洗后，切细丝或切条块，加入上述调味酱，拌匀后，淋少许香油拌食即可。

此菜酱香浓郁，还可凉拌其他菜。

4．清炒车前

嫩车前500克，葱花10克，蒜末10克，精盐5克，味精2克，料酒5克，香油5克，花生油2克。将车前洗干净，入开水锅中焯透，放冷水中漂洗，取出沥干水分。炒勺置旺火上，加油烧至六成热，煸葱花、蒜末至出香味，下料酒，随后下车前、精盐炒匀，再放味精，淋香油，装盘即可。

此菜色鲜绿，质脆嫩，味咸鲜。

5．车前炖猪膀胱

嫩车前200克，猪膀胱200克，大葱20克，姜片10克，精盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉5克，清汤500克。将车前择洗干净。猪膀胱洗净后下入开水锅中煮制八成熟，洗去臊味。将猪膀胱、车前、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、清汤同下入锅内炖至熟烂，拣出葱、姜、车前菜、装入汤碗即成。

此菜汤清质嫩，咸鲜适口，具有清热利湿、利尿通淋的功效。民间常用以治疗膀胱炎、尿道炎等症。也适用于眼结膜炎、妇女白带过多等病症。

6．车前菜煎锅饼

车前菜100克，肥瘦肉100克，豆瓣酱25克，蒜蓉10克，面粉200克，淡奶1杯，鸡蛋1个，精盐、菜油、芝麻适量。将鲜嫩车前入开水锅中焯过，冷却并挤干水分，切成细末。肥瘦肉切成细末，锅置中火上，倒入菜油，烧至六七成热，煸蒜蓉，爆豆瓣酱，投入肉末稍炒，再投入车前末，稍炒，盛入大碗中，拌匀，用手撮成小团，放在保鲜膜上，覆盖保鲜膜后用手轻轻压扁成薄饼状。做煎饼：面粉200克放大碗中，打入鸡蛋，加入淡奶，用长勺调和成稀面糊。平底锅放小火上，烧热，放少许菜油，或用油刷将锅刷一遍，盛起面糊倒入平锅，在火上旋转平锅，使面糊均匀地煎成锅饼至熟，用锅铲挑起一角，然后用手轻轻揭起置盘中，揭开保鲜膜，取出车前馅薄饼，放在煎饼中间，四角掀起叠盖馅，反转，撒上芝麻。再将平锅烧热，放油稍多，中小火，将叠好的煎饼锅贴稍煎至金黄，盛起，待稍凉后，改刀切小块，装盘即成。

此菜具有一般煎饼的味道和车前菜的清香。

7．车前空心菜猪腰汤

嫩车前100克，猪腰250克，空心菜100克，精盐5克，醋20克，胡椒粉10克。将车前择洗干净。空心菜洗净，切段。猪腰洗净剖开，切除筋膜、腰臊，切成薄片。将车前放入800克开水锅中大火煮开，改文火煮15分钟，去渣留汤。再将猪腰、空心菜放入车前汤内稍煮片刻，随即加入精盐、醋、胡椒粉，开锅后装入汤碗即可。

此汤色淡红，质脆嫩，酸辣可口。