五、郁郁香口小茴香

茴香又叫小茴香、小香、谷茴香、谷香、席香、割茴香、片茴香、香丝菜，“茴”即回也。孙思邈的《千金要方》说：“煮臭肉、下少许、即无臭气；臭酱入末亦香，故曰茴香。”茴香还有个鲜为人知的名字，叫怀香。苏颂的《图经本草》说：“騢香，北人呼为茴香，声相近也。”然李时珍的《本草纲目》则说：“俚俗多怀之衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。”意为古人喜欢把小茴香的果实——茴香籽随身放在怀里，当一种咀嚼用的食品来吃，于是便有騢香之称。名小茴香者，是为了区别木兰科常绿乔木大茴香（八角茴香）。但举凡茴香者，土茴香、谷香、谷茴香、香丝菜、小香之称谓，均指的是小茴香及药茴香。原产地中海东部、西亚和北非，后传至古希腊和古埃及。公元前740年巴勒斯坦有关此种作物栽培的记载。旧的、新的《圣经》中也提到小茴香是香料和药材。中世纪时，小茴香及其他香草植物，主要是通过修道院的菜园种植传往世界各地的。我国小茴香引入时间未见确切的报道，但三国时期的文学家嵇康（公元224～263年）曾写过一篇《茴香》赋，“仰眺崇冈，俯察幽坂，及见茴香生蒙楚之间”。南朝学者顾野王（公元519～581年）在他的《玉篇》中记载着：“茴，香草名”。由此推论，我国栽培和食用小茴香的历史已有一两千年。

如今，世界上茴香每年贸易量为6000～7000吨，主要出口国为我国和印度，其次是叙利亚、保加利亚、罗马尼亚和阿根廷；主要进口国为斯里兰卡、德国、新加坡、马来西亚、日本、英国、法国、荷兰、意大利、瑞典和一些非洲国家。我国茴香的主要产区是内蒙古、山西、甘肃和陕西，在四川、宁夏、吉林、辽宁、黑龙江、河北、云南、贵州、广西等地也有栽培，其中以津谷茴和内蒙茴质量最佳，常年出口量2000吨，每吨换化肥7吨。

茴香茎、叶、根和种子中含挥发油，有特殊香味，供馅食，尤其种子香味更浓，是主要的食品调料，包括70%～90%茴香脑，甲基胡椒酚和其他萜类、黄酮类、脂肪酸、苯丙醇、甾醇和蛋白质。营养价值颇佳，每100克含蛋白质2．3克、脂肪0．3克、碳水化合物2．2克、钙150毫克、磷34毫克、铁1．2毫克、胡萝卜素2．61毫克、硫胺素0．05毫克、核黄素0．12毫克、尼克酸0．7毫克、抗坏血酸28毫克、还有莲甙、茴香甙及多种糖甙、桂皮酸、阿魏酸、咖啡酸、茴香酸、芥子酸等17种有机酸。另外茎、叶、种子都含有挥发油，其主要成分为茴香醚及茴香酮，具有特殊的香味，可炒食、馅食，或者凉拌生食，亦可作拼盘的装饰品及调味品。茴香脑可作为提高性欲和促进乳汁分泌的药物应用。药用部位是种子、香精油。茴香的果实约含8%的挥发油（约80%的茴香脑、茴香酮和甲基胡椒酚）、黄酮类、香豆素（含佛手内酯以及甾醇）。挥发油可祛风、解痉。茴香子主要用于祛风、消除腹胀，还可止胃痛，增进食欲、利尿和消炎。通常用作利尿剂，治疗消化不良和缓解牙痛，婴幼儿和儿童缓解腹痛，用于各种年龄的人群减轻恶心和消化不良的症状。种子的镇痉作用使它有助于治疗周期性疼痛、气喘、百日咳和支气管炎。种子可制成一种极好的浸液，促进消化和减轻腹胀。种子有助于治疗肾结石，与熊果等泌尿抗菌药一起使用，对治疗膀胱炎很有效。茴香子浸液含嗽治疗咽痛及牙痛，茴香可增强母乳的分泌，亦可用作眼药水治疗眼病及结膜炎。从其味甜的品种提炼出的香精油，有助消化和有使人放松的功能。精油也可以外用治疗虱病和疥疮。除了用于烹调和正常用量之外，孕妇忌服洋茴香。

为小茴香伞形科，多年生草本植物。直根系，主根入土深15～20厘米。北方播种后当年抽薹开花，叶三回羽状丝裂，互生。复伞形花序，双悬果，种子小，褐色，千粒重1．4～2．6克。较耐寒，分布广，适宜潮湿凉爽的地区生长。北方种植普遍，四季都可栽培，尤以春季为主。夏季种植质量不佳。冬季可用保护地生产，周年供应。为长日照蔬菜，喜弱光。土壤溶液含盐量达0．2%～0．25%时可以生长。

茴香包括大茴香、小茴香和球茎茴香三类：

1．大茴香(www.daowen.com)

植株高大，高30～45厘米，全株5～6片叶，叶柄较长，叶距大，生长快，抽薹早。山西、内蒙古种植较多。

2．小茴香

植株小，高20～35厘米，一般7～9片叶，叶柄短，叶距小，生长慢，抽薹迟。北京、天津等地种植较多。

3．球茎茴香

又称意大利茴香、甜茴香、罗马茴香、佛罗伦萨茴香，原产于意大利南部，现主要分布和栽培在地中海沿岸地区。我国由荷兰、意大利、古巴、瑞士、美国和日本等国引入，性状与普通茴香相似，惟植株基部叶鞘部分肥大成球茎。球茎可炒食生吃，叶也能做馅。生长慢，抽薹迟，产量高，但香味较淡。目前栽培的品种有Perfection，Sirio，Latina和ZesaFino．Perfection，是欧洲种植较多的标准品种，对环境适应性强，较早熟，耐低温，可适当早播。球茎茴香味较淡，略有芥菜的风味和质地，适宜做色拉。Sirio由意大利育成，种植较多，株形凑紧，适于密植，产量器官大，味甜，有芳香味，较适宜秋季栽培。Iatina中晚熟，极不耐移植，一般采用直播。ZefaFino为新育成的品种，早熟，抗抽薹能力强，可在不同季节种植，适应能力很强。一般茴香按市场需要四季随时可播。球茎茴香的生育期较长，7月下旬播种，露地栽培需4个月。9月播种，大棚栽培需要6个月。茴香果实含挥发油3%～8%，挥发油的主要成分为：茴香醚、左旋小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香脑、茴香醛等。胚乳中含脂肪油15%，蛋白质20%左右。此外，还有胡萝卜素、淀粉及糖类。主作调料，烹调鱼、肉、菜时加入，味美。嫩茎叶与肉可做饺子馅。将枝叶盖在配好的菜上能防止虫、蝇叮爬。