五、酱菜佳品草石蚕

（一）中国是草石蚕的故乡

草石蚕为唇形科多年生宿根草本植物，地下块茎味甘甜而得名甘露、甘露儿、滴露。因其块茎似蚕蛹而又名地蚕、土蛹；依其块茎形状有的地区叫螺蛳菜、宝塔菜、地纽、地溜、罗汉菜、土虫草、蜗儿菜、地瓜儿、银条、地牯牛。按蔬菜品种划分，草石蚕包括甘露和银条。两者植株形状相似，地下茎有所不同，甘露地下茎为短粗的蚕蛹状，银条为细长鞭状（也称地藕）。两者地下茎外皮及肉均为白色，肉质脆嫩，都是加工酱菜的原料。

草石蚕根浅，地上茎匍匐状半直立。接触地面处，节节生根。地下茎端有螺丝形的块茎。茎四棱，叶对生，花序着生于主茎及上部侧枝顶端。短日照，喜湿润，不耐高温干旱，地上部遇霜枯死。地下块茎耐寒力强，可露地越冬，春播，秋收。原产于中国北部，我国自古栽培，各地皆有，其中江苏扬州，河南偃师、洛阳，湖北荆门，青海西宁，陕西西安、大荔，河北，内蒙古，宁夏，贵州务川栽培较多，重庆黔江、武陵山区也有生产基地，但面积不大，产量不多，为稀特蔬菜。喜生于温暖湿润地或近水处。元代《务本新书》和元代王祯著《农书》对甘露都有记载。说甘露属于蔬菜，根如累珠，味甘甜而脆，故名甘露。我国栽培甘露始于宋元，广为栽培则在明朝。明朝大医师李时珍著《本草纲目》记载：“草石蚕即今日之甘露子也。荆湘、江淮以南野中有之，人亦栽莳。二月生苗，长者近尺，方茎对节，狭叶有齿，并如鸡苏，但叶皱有毛耳。四月开小花成穗，一如紫苏花穗。结子如荆芥子，其根连珠，状如老蚕。五月掘根蒸煮食之，味如百合。或以萝卜卤及盐菹水收之，则不黑。亦可酱渍、蜜藏。既可为菜，又可充果。”

草石蚕用地下块茎繁殖，春季播种，宜浅种浅中耕，喜肥，结合中耕追肥于根部培土。如苗茎过盛可酌情摘心，促使地下茎生长。秋季采收地下茎。草石蚕栽培简单，庭院和闲散地均可种植。(www.daowen.com)

（二）酱草石蚕香脆甜嫩

草石蚕食用部分为地下块茎，主要用于腌咸菜。营养丰富，每100克酱品含有蛋白质4．1克，脂肪0．3克，碳水化合物23克，热量111千卡，粗纤维1．6克，灰分10．4克，还含有多种维生素和矿物质、水苏碱、胆碱、水苏糖等。草石蚕颜色洁白，质脆嫩。糖渍、酱制，清脆爽口，具有香、脆、甜、嫩四大特点，是加工酱菜的极好原料。也可制作泡菜，北京天源的酱八宝菜，甘露是一个主要品种。扬州腌制的宝塔菜质地脆嫩，被誉为酱菜中的佳品，出口日本、韩国及东南亚等国，受到广泛欢迎。甘露也可煮食，做菜，当水果吃，还可制成蜜饯。家庭可以做酱菜，方法简单。将甘露洗净，控去水分，用盐腌上半日，然后挤去盐水，置小坛中，入酱油渍上三四天即可食用。甘露制蜜饯，风味极佳。什锦菜的加工如酱什锦、八宝菜等也少不了草石蚕。市场上有草石蚕罐头销售。

（三）草石蚕的药用

草石蚕有一定的药用价值。草石蚕性味甘平，入肺、脾经，有润肺益肾、滋阴补血等功能，可治气喘、肺虚咳嗽、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核等症，地上部茎叶还有治疗风湿性关节炎、肝炎、毒蛇咬伤和散瘀止痛等功效。《本草纲目》记载：甘露“浸酒，除风破血，煮食治溪毒。焙干，散血止血。利五脏，下气清神”。《陆川本草》记载，甘露能滋养强壮，功用类似名贵的冬虫夏草，可用来治疗身体羸瘦。贵州地区还用它治疗风热感冒。用甘露炖猪蹄，还是肺结核病人的食疗药膳。关节炎、风湿疼痛：甘露全草，用黄酒和水等量煎服，或甘露浸酒内服。跌打损伤：甘露根研末，用黄酒送服。急性肝炎：甘露根、积雪草、黄栀子、茵陈蒿共水煎服。毒蛇咬伤：甘露鲜根和生半夏等分，共捣烂，外敷伤口。