一、可蔬可药可果说黄瓜
（一）中国栽培黄瓜两千年
黄瓜因老熟时瓜皮、皮肉、瓜子均匀黄色而得名。在吴语系中“黄、王”不分，有的地方叫王瓜。公元前119年，汉代张骞出使西域，把黄瓜种带回中国，西域古称胡地，而得名胡瓜，日本至今仍称黄瓜为胡瓜。
黄瓜起源于喜马拉雅山南麓，在印度北部、中国云南省西双版纳地区发现了野生黄瓜。印度栽培黄瓜3000年，中国栽培黄瓜2000多年。历代诗人都写有赞美黄瓜的诗篇。唐代诗人王建在《宫词》里写温泉水加温种植黄瓜：“酒慢高楼一百家，宫前杨柳寺前花。内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”严寒冬季用热泉水加温室种黄瓜，在春寒未解的二月中，已吃到可口的黄瓜了，实属罕事。那时只有皇宫高官能在早春吃上黄瓜，可现在的寻常百姓在春节也能吃黄瓜了。
（二）黄瓜品种多
黄瓜为葫芦科一年生草本蔓生攀缘植物，茎细长，有纵棱，被短刚毛。黄瓜是世界分布最广的蔬菜之一，各国均有栽培，我国南北各地普遍种植。黄瓜品种多，按瓜条表面分为有棱黄瓜、无棱黄瓜；按瓜条形状分为刺黄瓜、鞭黄瓜、短黄瓜和小黄瓜；按成熟期分为早黄瓜、晚黄瓜；按栽培方式分为露地黄瓜、温室黄瓜、塑料大棚黄瓜。黄瓜可四季生产，周年供应，是人们常食的一种主要蔬菜。
黄瓜原产热带，性喜高温、湿润和阳光充足的环境。近年学习日本的经验，在保护地生产中推广了嫁接黄瓜，用黄瓜做接穗，把黄瓜嫁接在南瓜茎上，嫁接黄瓜长势强，抗病高产。此外，有的还采用营养方育苗、小高畦、一灌一排的种植方法，解决了黄瓜喜水又怕涝的矛盾。盛瓜期，黄瓜更喜夜水，结瓜快，结瓜多。一棵黄瓜秧能结瓜十条左右，多者能结20条，单瓜重约150克，一般667平方米产4000千克左右。
许多国家出现了培育黄瓜的高产能手。我国河南省沁阳县邮电局职工在1988年育成一个大黄瓜，身长105厘米，体重36千克。巴西南部巴拉那州的农民费尔南多在1990年收获了一根重40千克，长117厘米的巨型黄瓜，成为目前世界上最大的黄瓜。意大利的丰迪市每年7月的第一个星期日是黄瓜节。该市黄瓜生长旺盛，瓜长140～160厘米，瓜重6～8千克。
（三）黄瓜幼嫩丰美、营养丰富
顶花带刺的是新摘的鲜瓜，瓜色清绿有纵棱的是嫩瓜，瓜条直、粗细均匀的肉质好。瓜条大肚、尖嘴、细脖等畸形瓜是发育不良造成的。一般黄色或近似黄色为老瓜。瓜条、瓜把萎蔫说明采摘后存放时间长。畸形瓜、黄色瓜、萎蔫瓜味淡质次。
黄瓜食用部分是幼嫩果实。果实中含有较多的维生素和对人体有益的矿物质。脆嫩多汁，春秋尤幼嫩丰美，宜于佐酒，是古今宴席美味佳肴中的鲜菜。黄瓜营养丰富每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物1．6克，热量11千卡，粗纤维0．3克，灰分0．4克，钙19毫克，磷29毫克，铁0．3克，钠4．90毫克、镁15．00毫克、锌0．18毫克、硒0．38微克、铜0．05毫克、锰0．06毫克、钾102．00毫克。胡萝卜素0．13毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸6毫克，维生素E0．49毫克。黄瓜含有纤维素，有排泄肠道腐败食物和降低胆固醇的作用。黄瓜还含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，因此多吃黄瓜可减肥。黄瓜有一种由芳香油挥发而产生的清香，主要是一些醇、醛类化合物。有时会吃到苦黄瓜，这是由瓜肉中存在一种葡萄糖甙的苦味引起的，它严重影响到瓜的质量，使人难以下咽，但对人体无害。
黄瓜食用方法多种多样，可生食、凉拌、熟食，加肉炒黄瓜片、黄瓜丁。凉拌黄瓜，更是夏季一道快捷菜。黄瓜洗净，切去瓜把，用菜刀拍几下，切寸段，用蒜泥、醋、香油凉拌，风味独特。黄瓜切丝，可做面码。黄瓜做酸菜，增色添味。酿黄瓜：切段，挖瓤，填馅，加热至熟。冬季和早春用黄瓜做汤，有特别宜人的清香味。黄瓜也可腌渍成各种酱瓜或制成瓜干。筵席上有黄瓜单烹做成配料，可做出多种多样的菜肴，象“糖醋黄瓜”，“鸡皮烧黄瓜”，“干贝烧黄瓜”等等。安徽有一道“醋熘黄瓜条”，烹制方法是煸炒，由于它将黄瓜切成条块，保持水分较多，烹调后脆嫩而有清香，加入醋既调味又减少维生素C损失，又有干辣椒、花椒等调味，酸、辣、咸、甜，特别可口。黄瓜在夏季作凉拌菜也很理想，可按不同的爱好，做成糖醋、麻辣、麻酱、五香等有特色的菜肴。
黄瓜腌成酱菜别具风味，受到国内外人士的喜爱。辽宁锦州生产的“什锦小菜”（酱菜）中有小黄瓜，只有寸长，加工的小黄瓜色泽碧绿，脆嫩爽口，远销到日本，东南亚等地。江苏扬州乳黄瓜，是驰名中外的特产蔬菜，加工腌制选择二三寸长的幼嫩小瓜，皮薄无籽，故称乳瓜。扬州栽培腌制乳黄瓜有一千余年的历史，扬州酱黄瓜特别著名，唐朝时就作为向皇帝进贡的贡品。据说，乾隆皇帝早餐必备酱乳黄瓜。唐代鉴真法师东渡日本时，便把制酱菜、做豆腐等技术一并传到日本。所以，日本奈良至今流传着一首关于此事的歌谣：“豆腐酱菜数奈良，来自天朝盲圣乡，民间风习千年久，此地无人不称唐。”
（四）黄瓜能治病
黄瓜甘、寒，有小毒，入肺、胃、大肠经，具清热利水、解毒消肿、生津止渴的功效。主治身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、四肢水肿、腹胀、小便不利等病症。老黄瓜含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹的功效；黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰对肝脏病人，特别是对酒精肝、肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，还会降低。
黄瓜能美容，常吃黄瓜能使人面肤洁白，减少皮肤皱纹，延缓衰老。当皱纹初起时，将黄瓜切成块，榨出汁液，用棉花蘸汁液往脸上涂抹，每天一次，不久可见效。若要使皮肤光洁白皙，可将黄瓜一小块和少许牛奶一起煮，待冷却后，用棉花蘸着涂搽脸部，两天一次，效果显著。要使脸上黑斑褪色，每天早晨洗脸前用黄瓜汁擦脸，并使汁液在脸上保留5分钟。若以小黄瓜汁搓在手或脸上，可使皮肤细嫩，柔嫩而有光泽，并能舒展皱纹。现在市场上已出现了黄瓜香波、黄瓜护发素等黄瓜系列美容剂。
黄瓜有较多的治病药方。黄瓜主治水病肚胀，四肢水肿，用黄瓜一条，破开，连籽用醋煮一半，水煮一半至烂，空腹服，一次吃完，不久即可把水排出。老黄瓜皮30克，水煎服，治四肢水肿初起。咽喉肿痛：用老黄瓜1条，上开小孔，去籽，填满芒硝，悬挂阴凉处，等硝透出后，刮下为末，每取少许吹喉内。火眼赤痛：用上述药点眼，甚效。黄瓜皮水煎服，一日3次；或黄瓜根，捣烂取汁，每日早晨温服1杯，治黄疸。烫伤：老黄瓜去皮去籽，放在瓶内化水后外搽。发烧不退，口渴干热，尿多：黄瓜250克，豆腐500克，共同煎汤饮服。肚胀：将黄瓜剖开，除去瓜瓤和种子，然后用醋将黄瓜煮熟，早晨空腹食用。老黄瓜破开去瓤及仁，入瓦罐内密封，置阴凉处或埋地窖中1年，瓜尽化为水，其色微黄，水澄清，治温病高热，可代金汁水用。鲜嫩黄瓜与蜜糖煎食，连食十余条黄瓜，可治小儿热痢。大便下血：取黄瓜50克烘干，与地黄100克，黄中25克，研末，做成蜜丸，用米汤送服。白癜风：鲜黄瓜100克、硼砂20克，将黄瓜捣碎取汁，再将硼砂研细末，以黄瓜汁调和硼砂，一日3次搽患处。花斑癣（汗斑）黄瓜1个，去籽，将硼砂5克，装入瓜内，搅一下，待溶后，用汗擦患处。痱子：鲜黄瓜1个，切片搽患处。蜂蜇伤：老黄瓜汁涂患处，一日数次，可止疼消肿。水肿初起：老黄瓜皮30克，水煎，连续服用，一日2～3次。小儿热痢：用嫩黄瓜同蜜食十余枚。黄瓜数条，去瓤洗净，切成条块，加少量水煮沸后捞出，趁热加入蜂蜜100克调匀煮沸，制成蜜饯即可随量食用，每日数次，有清热解毒的作用，适用于小儿夏季发热等症。治烧伤、烫伤：老黄瓜1只去瓤，捣烂取汁涂患处，每日数次，或老黄瓜1只，切开取瓤装瓶中，埋入地下1米深处，用时取汁涂患处。
黄瓜叶、藤、根均可入药，黄瓜叶主治腹泻、痢疾。小儿风热腹泻、湿热痢疾：黄瓜叶一大把搓汁，兑开水加白糖服。治腹泻：黄瓜叶，晒干为末，每服6～10克，小儿减半，米汤送服。或用黄瓜叶切碎，调醋煎鸡蛋食之。黄瓜藤具有利水、解毒、镇惊、扩张血管、减慢心率、降低胆固醇的作用，降血压效果显著。高血压：干黄瓜藤12克，水煎，一日3次服。鲜黄瓜藤（去根和叶）250克，加水一大碗，煎至半碗（呈深褐色），日服2次，也可冲淡当茶饮。或黄瓜秧，鸡毛菜各9克，水煎，分3次服，每日1～2剂。癫痫：黄瓜藤30克，煎服。黄水疮：用阴干或用火焙干的黄瓜藤，研碎成末，擦于患处。痢疾：黄瓜藤叶，不拘量，水煎服。黄瓜藤60克，水煎加鸡胆汁冲服，治胆囊炎。黄瓜根主治腹泻、菌痢。噤口痢：黄瓜根捣烂，贴肚脐上。腹泻、痢疾：黄瓜根60克，煎后加白糖饮服。
（五）美食推荐
1．糖醋黄瓜片
黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。将黄瓜切成薄片，用精盐腌渍30分钟。用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。(www.daowen.com)
此菜酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴、口腻、脘痞等病症，暑天食之尤佳。
2．紫菜黄瓜汤
黄瓜150克，紫菜15克，精盐、海米适量。
将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米洗净。锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油。煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即可。此汤具有清热益肾之功，治妇女更年期肾虚烦热。
3．蒜泥拌黄瓜
黄瓜2～3根，蒜泥、香油、香醋、少量糖和适量味精。将洗净的黄瓜用刀拍碎，斜切成1．5厘米左右的小块，放点食盐拌匀腌15分钟。将3～5粒大蒜剁碎成蒜泥，将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的，可加入适量辣椒油）。
此菜清爽、美味，简单、方便。
4．山楂汁拌黄瓜
嫩黄瓜5条，山楂30克，白糖50克。将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状。山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升。黄瓜条入锅中，加水煮熟，捞出。山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖熔化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。
此菜肴具有清热降脂、减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。
5．黄瓜蒲公英粥
黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎。大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，煮粥。待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清热解暑、利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。
6．黄瓜炒肉片
猪肉200克，黄瓜400克，食油50克，精盐2克，酱油40克，味精2克，葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量。
将猪肉洗净后沥水，切成薄片；黄瓜剖开后除去蒂和籽，洗净切成片。将肉片盛碗中，加入少许酱油、精盐、淀粉和水拌匀。将精盐、酱油、味精、淀粉和水盛装碗中，拌成芡汁。将炒锅置旺火烧热，倒入食油烧至七八成热时放入肉片煸炒后加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下。再加入芡汁，翻炒至浓稠即可起锅装盘。此菜肉片滑嫩，黄瓜爽脆，芳香可口。
（六）温馨提示
黄瓜一般人群均可食用。黄瓜水分多且有清甜味，生吃能解渴清热，适宜肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者食用，并且是糖尿病人首选的食品之一。黄瓜性寒，有小毒，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少食。因黄瓜性凉，胃寒患者食之易腹痛泄泻，小儿多食易生疳虫。若患疮疥、脚气和有虚肿者食之易加重病情。黄瓜上市旺季，正值夏秋季传染病流行季节，生吃黄瓜或凉拌黄瓜要彻底洗净，消毒，同时加点大蒜吃，以防肠炎、痢疾之患。
黄瓜不宜与西红柿、辣椒、花菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，如果两者一起食用，维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏，达不到补充营养的效果。食物中的维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。另外，黄瓜也不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
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