舌头　身体里的美食家

英 文 名　Tongue

重要功能　产生味觉

不可思议　人类对苦味最为敏感

小心一点　维生素缺乏内分泌失调会让味觉受到影响

食物进入到口腔中，第一个接触到的就是我们的舌头。舌头能试探出食物的温度，还能识别出食物的味道，这在我们享用美食的过程中发挥了重大作用。舌分为上下两面。舌的上面叫舌背，下面叫舌底。舌背上有一向前开放的“V”形沟叫界沟，将舌分为前三分之二的舌体和后三分之一的舌根。伸舌时一般只能看到舌体。舌体的前端称为舌尖；舌体的中部称为舌中；舌体的后部与界沟之前，称为舌根；舌体两侧称为舌边。舌体的正中有一条不甚明显的纵行皱褶，称为舌正中沟。当舌上于口腔底的皱襞，叫舌系带。

舌背上覆盖着一层半透明的黏膜，舌背黏膜粗糙，形成许多突起，称为舌乳头。根据形状不同，舌乳头分为丝状乳头、蕈状乳头、轮廓乳头和叶状乳头四种。其中丝状乳头与蕈状乳头与舌象的形成有着密切联系，而轮廓乳头、叶状乳头与味觉有关。

舌头是人类身体里的美食家

除丝状乳头外，其他三种乳头均有味觉感受器——味蕾。味蕾的结构就像花蕾一样，呈卵圆形花苞状，由支持细胞和味蕾细胞组成，有味孔伸向舌表面，可感受口腔内食物的味道。一个成人有共约五千个味蕾，主要分布于舌的侧缘与舌尖部，其他部位如舌下黏膜、唇与颊黏膜以及软腭、咽等处则很少。不同部位的味蕾可分别感知甜、酸、苦、咸四种味道。

研究发现，舌的味觉还有分工，如舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏感，舌两侧后半部则对酸味最敏感，对咸味最敏感的当推舌尖与舌两侧的前半部。另外，舌的味觉对不同味道的感受能力也不一样。比较起来，人对苦味的感受能力最强，溶液中只要有万分之五的苦味物质就能品尝出来，可能与原始人为了识别有毒物质而长期积累的经验有关，是出于一种本能的选择。其次当数酸味，酸味物质只要达到千分之十二的浓度就能感受到。对甜咸两种味道则稍显迟钝。

舌头可分辨出食物的味道

特质的苦味巧克力蛋糕(www.daowen.com)

这是因为味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。

除了感觉五味外，人类的舌头还能产生其他味感，如涩感、烧灼感、油腻感等，不过这几种感觉并非单纯依靠味蕾来获得，而是借助于嗅觉和触觉来完成的。此外，温度对味觉感受也会施加影响。一般来说，味觉感受器对味道的分辨力和敏锐程度，以10℃～40℃为好，30℃为最佳。由此提示我们，要让饭菜保持最佳风味，不仅要把握好烹调温度，还要抓住适宜的进餐温度，过凉过热都不好。

不同的味觉对人的生命活动起的信号作用也不同。甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号。

咖啡虽然苦却是人们喜爱的饮料

另外，年龄不同味觉也不一样，总的规律是随着增龄而灵敏度下降。在人的一生中，儿童与青少年时期味蕾数量最多，分布最广泛，以后多达三分之二的味蕾逐渐萎缩，味觉功能下降便成必然。到了老年，味蕾数量降到低谷，如果又患有心脑血管病，引起舌头微循环障碍，代谢减慢，味蕾萎缩加速，味觉更不敏感。至于糖尿病、维生素缺乏、内分泌失调等患者，味觉也会受到影响。

女人的舌头比较性感

猩猩的舌头很诙谐

狗的舌头能调节体温

舌头的锻炼方法

当人体衰老时，最先出现的信号往往就是舌头僵硬。经常运动舌头可以间接对大脑进行刺激，防止大脑萎缩，达到强身健体的目的。“舌头操”非常简单，第一种：端坐，凝神息虑，舌尖轻轻抵住上腭，来回摆动30次左右，待唾液增多时漱十余次，再分3次咽下。第二种：用舌尖舔内侧齿龈，由上而下，紧贴上下牙龈转圈，正反各30圈。第三种：用舌尖舔上唇颊侧和下唇颊侧30圈，或用舌尖舔内侧牙龈左右摆动30次，待唾液增多时分3次咽下。