饮食佳境可以寻觅，也可以造设。如筵宴环境气氛的烘托，主要依靠陈设。华美与素雅，都靠陈设手段的变换，达到预想的效果。此外，温度调节也是创造佳境的一个手段，这在古代运用也是有传统的，炎暑的降温和严寒的升温都不是太难办到的事。春秋选胜而游，气候宜人，环境不必过于雕琢。冬夏则不同，暑寒难耐，所以环境的创造很注重温度的调节。

据陈继儒《辟寒》说，十六国时后赵国君石虎，在严冬设有“清嬉浴室”，是一座人造温室，可供宴乐娱戏。石虎在严寒季节作铜龙数千个，各重数千斤，放在火里烧成红色，再投入水中，让水保持恒温，取名为“焦龙温池”。如是炎夏降温，古人每以冰块，这办法的采用不会晚于周代。宫廷有凌室，冬日取坚冰藏之，供夏季取用。考古发现过东周时代的凌室遗址，也发掘到北魏时代的冰殿遗址。冰殿是在洛阳魏故城西北部的一座夯土台上发现的，直径为4.9米，平面为圆形，底部为冰池，池上立柱承梁，梁上铺板。这冰殿当是帝王避暑宴饮之所，是个难得的发现。

用凉冰改善夏季的环境温度，在古代都城中是一种较为常见的做法。《开元天宝遗事》说，唐代杨国忠子弟“每至伏中取大冰，使匠琢为山，周围于宴席间。座客虽酒酣，而各有寒色，亦有挟纩者”。宴席周围放上冰雕，造成一种十分凉爽的环境，那些身体稍弱的人甚至要穿上棉衣赴宴，可见降温效果也是很明显的。杨氏子弟夏日还用坚冰琢为凤兽之形，饰以金环彩带，置雕盘中玩赏，这要算年代较早的冰雕了。

除了用冰，改善筵宴环境温度的办法还有一些。首先，搭凉棚为一法。《开元天宝遗事》说：“长安富家子刘逸、李闲、卫旷，家世富豪，而好待士，每至暑伏中，各于林亭内植画柱，以锦结为凉棚，设坐具，召长安名妓闲坐，递请为避暑会，人皆羡慕。”更有甚者，有设水室洞房者，如《销夏部》说，“鱼胡恩有洞房，四壁爽安琉璃板，中贮江水及萍藻诸色鱼蟹，号鱼藻洞”。其次，是进凉食用凉物，如《云仙杂记》所说： “房寿六月召客，坐糠竹簟，凭狐文几，编香藤为俎，剖椰子为杯；捣莲花制碧芳酒，调羊酪造含风鲊，皆凉物也。”(www.daowen.com)

还有更好的办法，就是运用科学手段，如《杜阳杂编》提到同昌公主宴客，方法奇绝。说公主有一日在广化里设宴，摆满了美味佳肴，可天气太热，于是公主让人取来澄水帛，以水蘸之，挂于南轩，冷得满座人都想多穿点衣服。这澄水帛长达八九尺，像布帛一样轻细，薄得透亮，因里面有龙涎，所以能消暑毒。古人说的龙涎，是患病抹香鲸的分泌物，可制龙涎香，有通脉活血生津之效，大概有一定的防暑作用。

在宋代，酒楼食肆也采用了调节温度的措施，改善了饮食环境。据《东京梦华录》和《梦粱录》等书记载，不论是汴京还是临安，酒楼食店的装修都极为考究，大门有彩画，门内设彩幕，店中插四时花卉，挂名人字画，借以招徕食客。在档次较高的酒楼，夏天增设降温的冰盆，冬天添置取暖的火箱，使人有宾至如归的良好感觉。

佳境的造设，历来以宫廷筵宴最为排场。宋代的宫廷大宴的讲究环境气氛，正史也有记述。宋制凡大宴，有司预先在殿庭设山楼排场，为群仙队仗、六番进贡、九龙五凤之状。殿上陈列锦绣帷帘，垂挂香毯等。民间虽看不到宫廷内那样的排场，不过对于那些有条件的权势者来说，铺设照例也是很认真的，尤其是在举办意义重大的筵宴时，更是一点也不敢马虎，想方设法造出需要的气氛来。曲阜孔府寿宴的环境陈设，就极注重烘托气氛。寿宴场所用华灯四垂，红灯高照，餐桌用乌黑闪亮的八仙桌，用以团花锦绣的桌围和椅披。正中挂“寿”字中堂或寿星和合二仙的名画，两边配以“人逢喜事精神爽，天时地和瑞气升”的对联。靠墙的楠木条几上，左摆古瓶，右放铜镜，中间置一檀木如意，以象征祝福万事如意，平平（瓶）静静（镜）。