在北方的一些地区流行一种现做现卖现吃的小吃，叫做煎饼果子。过去在街头走一走，很多地方都能见到卖煎饼的三轮车摊，火炉上架一块平光的圆铁板，就是一只很实用的煎锅。爱好煎饼的人认为，煎饼是一种美味小吃，你可以看着它煎好，马上便可大嚼起来。

煎饼标准的煎锅称为鏊，面平无沿，三条腿。《说文句读》说：“鏊 ，面圆而平，三足高二寸许，饼鏊也。”《正字通》也说： “鏊，今烙饼平锅曰饼鏊，亦曰烙锅鏊。”可见鏊在古代，早已有之，是专用于烙饼的炊器。有鏊就有煎饼，我们可以由饼鏊的产生，追溯煎饼的起源。

考古发现过一些古代的饼鏊，如北京辽代韩佚墓出土一件陶鏊，鏊面平圆，下附三扁足，高为五厘米余，形体较小，当是专用于随葬的冥器，不是当时的实用器，辽代实用鏊形状估计与此相去不远。

标准的饼鏊，是在内蒙古准格尔旗的一座西夏时代的窖藏中发现的。这件西夏铁鏊为圆形，鏊面略略鼓起，上刻八出莲花瓣纹饰，有稍见外撑的三条扁足，直径四十四厘米、高约二十厘米，这是一具实用的铁鏊，烙成的煎饼会印上莲花纹，别有一种情趣。

我们怎么也不会想到，年代最早的饼鏊是在新石器时代遗址中发现的，黄河流域的原始居民用陶土烧成了标准的饼鏊。1980年和1981年，在河南荣阳点军台和青台两处仰韶文化遗址，发掘到数量较多的一种形状特殊的陶器，陶色为红色或灰色，陶土加砂，上为圆形平面，下附三足或四足，底面遗有烟炱。发掘者称这种器物为“干食器”，以为是“做烙饼用的铁鏊的始祖”，这推论是不错的，它确确实实就是陶饼鏊，是仰韶文化居民烙煎饼的烙锅。(www.daowen.com)

从考古发现看，古代中国用鏊的历史相当悠久，可以追溯到五千多年以前，这也就说明了这样一个问题，煎饼的起源，不会晚于距今五千年前。很可能，煎饼的起源还能上溯得更早，因为陶鏊已是很成熟的烙饼器具。在此之前可能有更简单的鏊具。西南地区有的少数民族有用石板烙饼的传统，中原地区更早的饼鏊也许就是用的石板，不知道今后在考古发掘中能不能找到这种石鏊。

煎饼是一种面食，过去一些学者认为古代中国是以粥饭方式食用五谷，称为粒食传统，面食传统起源较晚，可能汉代才较为普及。有些文章还认为中国的面食技术是汉代自外域传入的，不属本土原有的粒食传统。这些说法显然过于保守了，我们由煎饼的研究认定新石器时代就有烙煎饼的陶鏊，中国古代没有面食传统的观点也就不攻自破了。

考古不仅发现了古代饼鏊的实物，也发现过古代用鏊的形象资料。1972年在甘肃嘉峪关附近发掘了一批魏晋时代的画像砖墓，在砖块上彩绘的厨事活动场景中，就有生动的“煎饼图”。当人们品尝香美的鸡蛋煎饼果子时，大概不曾想到它会有如此悠久的历史吧！