专门为上海电视台媒体人服务的上海博海餐饮有限公司SMG餐厅——

●“从田头到餐厅，串起食品安全卫生链”——这是SMG餐厅坚守产品质量和诚信经营的承诺。

●SMG原材料管理主要包括检验、索证、核数、称量；入库时必须规范生熟、荤素食材储存管理；冷库冰箱运行实行实时定人保质检查。

走进宽敞明亮上海电视台餐厅，你就会看到餐厅的显示屏上滚动一行醒目的字：从田头到餐厅，串起食品安全卫生链。看上去非常简单的15个字，但表达了上海博海餐饮有限公司的员工坚守产品质量和诚信经营的信念。

坚持诚信经营的理念

博海公司SMG餐厅领头人丁亚妹，从事食品行业20年，对“民以食为天，食以安为先”有着深切的体会，也正是在她的严格管理下，SMG餐厅经营始终能够保持良好的状态，体现了以诚信为本的待客之道。

在日常经营中，处置突发事件的能力，得以窥见餐厅员工的管理水平和素质。有一次，餐厅所在地区大面积停燃气，直接影响了餐厅的经营，按照主业的要求，餐厅只要满足不断供就可以了，但在丁亚妹带领下，员工们提出了不但要保证不断供，而且要想方设法利用可行办法多制作品种，结果在全体员工的努力下，达到了70%的日常供应品种数量，受到了主业的赞扬。

电视台员工在博海SMG舒心用餐

坚持诚信经营的管理(www.daowen.com)

人无信不立。SMG餐厅店经营之初，就向主业亮出要坚持质量和诚信的管理。每每在餐厅管理的班前、班后会上，管理者经常教育员工：搞经营其实和做人是一样的，都应以诚信服务为本，要明白“君子爱财，取之有道”的道理，决不能昧着良心去赚钱，这是关系到企业能否长久经营的重要因素。

在SMG餐厅供应的产品全部采用明码标价，而且核对产品价格是每餐开餐前员工必须检查的内容之一，一旦发现错误立即整改并追究责任，绝不姑息。SMG餐厅的所有原辅食材的采购，全部由总公司属下的鑫博海农副产品加工有限公司集中配送，减少了中间供应配送的环节，相对来说安全系数提高了，质量也得到了应有的保障。但作为餐厅管理的要求，仍然安排专门人员严把验收关，并明确值班经理和仓库管理员是食品原料采购和进货验收的责任人，坚持食料入库验货、记录制度，对存在质量问题物料一概拒收并上报公司运营监督部门。SMG餐厅原材料管理主要包括检验、索证、核数、称量；入库时必须规范生熟、荤素食材的储存管理，且食材出库加工使用前必须再次复检；冷库、冰箱运行实行定时定人保质检查。上述操作过程均做好记录备查。

员工们深知细节决定成败的道理，一次小小的差错就有可能给我们整个公司带来无法挽回的损失，为了企业的信誉，必须恪守诚信经营的理念。

有一次，因路途保存不当，作为食品原料的“小黄鱼”运到店面时虽没变质，但视觉上不新鲜，不符合清蒸鱼的标准。很多常规的处理是清蒸不行就红烧呗！对不起，不行，到了管理验收就过不了关，退货！但当天菜谱定的就是清蒸鱼，为了在午餐尽可能让顾客吃到这道菜，餐厅克服困难想尽办法，在餐厅的坚持不懈努力下，通过上级部门的紧急协调，调拨了新鲜原料，满足了当天的供应，虽然大费周折，但是餐厅用实际行动坚持了诚信服务。

践行诚信经营的承诺

为坚持所供产品的绿色卫生，SMG餐厅在菜品设计时首选考虑的就是要安全、绿色、营养。就餐厅供应的油条，就是通过具有中式面点高级技师职称的丁亚妹的一次次试验，打破了使用传统添加剂的制作，将原先传统使用的矾、碱、盐改用鸡蛋、油脂等利用自然发酵工艺制作，虽然制作成本有所增加，但践行了SMG餐厅的产品更趋营养、健康，使顾客更满意、更放心的承诺。

在菜肴的制作和供应方面，餐厅强调以诚信求质量，如在餐厅的经营中，要求保证做到“荤菜不隔夜，素菜不隔顿”，虽然是简单的十个字，说说容易，但坚持年复一年不懈地自觉执行就不易，特别是在禽流感爆发时，毛利控制的难度大增，但餐厅管理人员的诚信、质量的管理原则不松懈，控制成本更不容触犯食品质量安全的高压线。SMG餐厅想方设法针对成本控制环节制定具体的措施，出台了如高峰期菜品按每锅80份的量制作，平峰期按每锅30份的量制作，最后10%的菜品做成小锅炒菜等一系列控制措施，既满足了顾客需求，也满足了对成本的控制，在盈利与顾客满意之间取得双赢。

在保证食品质量的基础上，餐厅如何更贴心地服务好主业，也是体现餐厅的诚信经营质量，在电视台时常会有需要限时限刻提供服务的情况，如4月20日8时2分四川省雅安市芦山县发生7.0级地震，接电视台集团办公室的通知，需要为直播的工作人员按时准备客饭，确保东方卫视和第一财经两套直播节目无后顾之忧。当时接到通知，丁亚妹还远在金山石化，但她的心却一下子已经奔回了青海路大院，尽管临时增加了多少客饭不确定，但前期准备工作已经迅疾展开，决不能让直播间的工作人员饿着肚子做节目。通过不断与公司总值班人员协商，落实好供应菜单、加急配送所需的水果饮料，期间既要考量好能够确保食品的及时送达，更要确保送达食品的安全营养。使忙碌的记者们能够吃饱吃好，振作精神按时投入到抗震救灾战线中去。