吃得快，胖得也快

吃饭时狼吞虎咽，虽进食时间相对缩短，但进食量却远大于细嚼慢咽，因而容易造成营养过剩，引起肥胖。进食的细嚼慢咽，可使饮食中枢提前受到刺激，从而减少进食量。肥胖人也可常在口中嚼一些小食品，不仅锻炼面颊肌肉，也可常常刺激饮食中枢而减少饮食量。

我们把饭后体温上升现象称为“体热释放反应”，这种反应越强的人，就越不易发胖。这是因为，随着体温释散的热量，是我们人体多余的热量。

也就是说，饭后体热释放量越大，就意味着摄入热量的无用功率越高，从而转化为脂肪的概率也就越低。

这种体热反应，在细嚼慢咽时会强一些；而在囫囵吞枣时则要多一些。加拿大某大学一位博士研究小组，通过实验证明了这一点。博士让8名20～30岁的男性参加了实验，分别比较细嚼慢咽时，和将同样的食物做成流食用管子直接输入胃中时，其体热反应的差别。其结果是，细嚼慢咽后的体热释放反应竟是后者的4倍。

那么，为什么细嚼慢咽会增强体热释放反应呢? 我们吃东西时会刺激味觉，并通过自律神经传到交感神经并使其兴奋，从而分泌出一种荷尔蒙，这种荷尔蒙能刺激全身细胞活跃，引起体热释放反应。因为细嚼慢咽对味觉的刺激多，所以荷尔蒙分泌量增加，体热释放反应自然增强。相反地，囫囵吞枣对味觉的刺激少，而相应的荷尔蒙分泌量也少，所以体热释放反应也会随之降低。

另外，细嚼慢咽在其他方面对减肥也起着重要的作用。(www.daowen.com)

在人的大脑中枢，有控制食量的饱中枢和摄食中枢，有了这些调控信号，我们的大脑就能知道到底吃饱了没有。如果进食过快，过于狼吞虎咽，吃东西的速度快过饱信号传递的速度，明明所摄取的食物分量已经足够了，可是大脑却还没接到饱信号，所以在“不知饱”的情况下，会不知不觉地继续吃喝，长年累月过度摄食，热量摄入过多，自然就会肥胖起来了。

控制我们食欲的器官是大脑中的饱中枢。吃饭时，营养成分被消化吸收后，血糖就会上升，当饱中枢感觉到血糖上升时，就会发出“不想再吃了”的指令。

吃着饭时中途停下，再动筷子的时候，就会发现自己已经不太想吃了。比如刚吃了一会儿饭就有电话响了，而且聊了很长时间，结果再回到饭桌上时，会觉得自己已经吃饱了。这是因为接电话前摄取的营养成分已在打电话时被消化吸收，血糖上升了的缘故。也有人利用这一原理进行减肥。少少吃过一点儿东西后就出去散步。就是说在散步时，营养得到消化吸收，血糖上升。所以回来后就感到肚子饱了，不想再吃什么了。

吃饭时细嚼慢咽，也会收到同样的效果。之所以这样说，是因为细嚼慢咽时，进食速度就会减慢，才吃了一点儿东西血糖就会上升，自然会有饱腹感。其结果是饭量减少，自然会防止肥胖发生。相反地，吃得太快，在血糖还没上升之前，就已经吃了很多东西，所以很容易发胖。实际上，胖人一般吃饭都比较快。

因此，为了健康，我们一定要养成良好的用餐习惯，要保持一定的速度，不要吃得太快，更不要狼吞虎咽，要充分地咀嚼，在细嚼慢咽的过程中，让身体与大脑有适当时间去产生及接收饱信号，保持适量的食物摄取量，也就能有效地避免肥胖的发生。已在减肥的你，养成细嚼慢咽的习惯，会令你的节食计划更加成功。