用粗粮代替淀粉

保证饮食的平衡和谐是人类健康平衡和谐的前提。其实，杂粮蔬菜就是一种平衡；食不厌粗就是一种和谐。

在越来越崇尚健康减肥的今天，使用粗粮减肥已经成为一种时尚。长期食用粗粮，既可满足人体对粗纤维的需要，又能给身体提供充足的营养，粗粮也就理所当然成了都市女性减肥的首选。

我们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素等，是人体热能的主要来源。因此，在节食减肥中，很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重。

每天吃精粮的减肥者们不如把注意力放在粗粮上。新鲜的糙米又比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。

“粗粮”是相对于稻米、小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要是指包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的产品。

天天都是白面米饭、山珍海味、大肉大鱼的你，是不是该清理一下自己的肠胃呢？

粗粮有减肥之功效，就如玉米，玉米中含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。我们可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。

吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。我们知道不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。

同时众多粗粮还具有药性，如：玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4～10倍，而纤维素可加速肠蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病；绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用；荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，荞麦中的维生素B₁、维生素B₂比小麦多两倍，烟酸是小麦的3～4倍，荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物，经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。

粗粮虽好，但也不是所有的人都需要多吃粗粮的。有些人就不太合适，如肠胃不好的人，诸如有溃疡病、肠炎、胃肠道手术后的病人。

粗粮的健康本色

适当食用粗粮，既可满足人体的需要，又能最大限度地减肥，这一点越来越受到人们的青睐。

你知道五谷杂粮都有哪些吗？你知道它们的具体用途吗？你知道它们的饮食禁忌吗？从下面的介绍中，你可以根据自己的体质和喜好吃出健康和美丽！

小米

小米含有容易被消化的淀粉，很容易被人体消化吸收，而现代医学发现，其内所含色氨酸会促使一种使人产生睡意的5-羟色胺促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。小米性凉，病人食用很合适。

热量：每百克1536千焦（367千卡）。

营养成分：淀粉、钙、磷、铁、维生素B₁、维生素B₂、维生素E、胡萝卜素等。

禁忌：淘洗太多次或用力搓洗，会使小米外层的营养素流失。小米最好不要和杏仁同食，会令人吐泻。

大麦

大麦含大量的膳食纤维，不仅可以刺激肠胃蠕动，达到通便作用，如过食饱胀用水送服大麦面即可。大麦可降低血中胆固醇，预防动脉硬化、心脏病等疾病；大麦富含钙，利于儿童生长发育。

热量：每百克1536千焦（367千卡）。

营养成分：蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、硫胺素、烟碱酸等。

禁忌：大麦炒熟后性质温热，内热体质的人不宜常食用。

玉米

玉米中含有一种特殊的抗癌物质──谷胱甘肽，它进入人体后可与多种致癌物结合，使其失去致癌性；其所含微量元素镁也具有抑制癌细胞生长和肿瘤组织发展的作用。此外，玉米富含维生素，常食可以促进肠胃蠕动，加速有毒物质的排泄。(www.daowen.com)

玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

热量：每百克276千焦（66千卡）。

营养成分：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、硒、镁、胡萝卜素、维生素E等。

禁忌：避免一次使用过多，容易导致胃闷胀气；霉玉米不能吃。

玉米主食

原料：1～2根新鲜玉米棒。

做法：①将玉米棒洗净，外壳和“胡须”千万不要剥掉。②将完整的玉米棒子放入锅内，加上适量的水煮20～25分钟熟透即可。

食用方案1：去掉玉米外壳和“胡须”即可食用，可把玉米当成中午和晚上的主食，搭配适量的蔬菜和水果一起食用，1周后，你会发现体重在慢慢减轻。

食用方案2：把煮玉米的水当开水喝。

减肥原理：玉米“汤”具有利尿效果，特别适用于水肿性肥胖。何谓容易水肿？就是你每天睡醒会觉得脚和脸及身体都有肿胀的感觉，那就是你的代谢不够好，还有就是你平常上厕所的次数，比一般人还少，这样你就容易水肿。

芝麻

芝麻，尤其是黑芝麻是极易得而效果极佳的美容圣品。首先，其所含丰富的维生素E，可抑制体内自由基的活跃，能达到抗氧化、延缓衰老的功效。其次，芝麻因富含矿物质，如钙与镁等，有助于骨头生长，而其他营养素能美化肌肤。

提供人体所需的维生素E、维生素B₁、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成分，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些美腿营养素！

热量：白芝麻每百克2473千焦（591千卡）；黑芝麻每百克2280千焦（545千卡）。

营养成分：蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B₁、维生素B₂、卵磷脂、棕榈酸等。

禁忌：慢性腹炎、腹泻、牙痛、皮肤病、有白带者忌食。

红豆

富含铁质，能让气色红润，多摄取红豆有补血、促进血液循环作用，同时还有补充经期营养、舒缓痛经的效果。现代医学发现，红豆能促进心脏的活化、利尿。

它所含的“石碱酸”成分，可增加肠胃蠕动，促进排尿，消除心脏或肾脏病所引起的水肿。另有纤维素，帮助排泄体内盐分、脂肪等废物，对美腿有百分百的效果。

热量：每百克1389千焦（332千卡）。

营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、钾、铁、磷等。

禁忌：红豆有利尿的效果，所以尿多的人要避免食用。

番薯

番薯为旋花科植物，又叫红薯、甘薯、山芋等。据研究测定，每百克番薯含热量仅531千焦（127千卡），粗纤维0.5克，脂肪0.2克，糖类29.5克，另含无机盐和维生素等物质。番薯含热量仅为馒头的一半，可代粮充饥。番薯为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积。此外，番薯还有利于排便，有利于减肥。

番薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。在烹制之前，将番薯切块用盐水泡一二个小时再煮或烤，可减少食后的泛酸及腹部胀气和排气等不适感。