1997年9月，由世界癌症研究基金会与美国癌症研究所联合推出了一本名为《食物、营养与癌症预防》的专著，该书由8个国家的16位著名营养学、肿瘤学专家用3年时间集体编写而成。对近15年间世界各地在此领域的文献资料进行了总结，阐述了膳食模式与癌症的关系以及膳食与癌症的发生、发展过程的关系，分析了不同部位癌症与食物和营养的关系，然后描述不同癌症的危险性与各种膳食成分（食物、营养素）及食物加工的关系，最后根据上述科学依据，提出了一套全球性的预防癌症的14条膳食准则，至今仍具有参考意义，现引述如下：

食物供应和进食及相关因素

（1）食物供应和进食：摄取以植物性食物为主的营养成分，和多食物品种的膳食，主要选择植物来源的食物，如蔬菜、水果、豆类和加工度比较低的谷类。

（2）保持体重：成年人群正常的平均体质指数［体重（kg）/身高2（m2）］范围在21～23，个体的体质指数应保持在18.5～25之间，避免体重过低或超重，成人体重的增加应限制在5千克以内。

（3）坚持体力活动：终身坚持体力活动，如果工作时体力活动较少，每天应进行 1小时，或进行相类似的运动量。每周还应适当安排至少有较剧烈的活动1小时。

食物和饮料

（4）蔬菜和水果：全年都应吃各种不同的蔬菜和水果，每天量应在400～800克。

（5）其他植物性食物：每天吃各种富含淀粉或富含蛋白质的加工较低的谷类、豆类、根茎类食物600～800克，其总能量应占45%～60%，少吃精制糖。

（6）含乙醇饮料：鼓励不饮酒或不过量饮酒，如果饮酒，男性每天限饮2份，女性限饮1份（每份酒的含义为啤酒200毫升，或果酒100毫升，或烈性白酒25毫升）。(www.daowen.com)

（7）肉类：每日红肉（如猪肉、牛、羊肉等）的摄取量应少于80克，最好选择鱼类、禽类或非家畜动物肉类。

（8）总脂肪和油类：限制摄入含脂肪较多的动物性食物，摄入适量的植物油，油脂的能量占总能量的15%～30%。

（9）盐和腌制食品：减少食盐的总摄取量，成人限制在每天 6克以下，减少烹调用食盐和摄入腌制食品。

（10）储存：易腐败的食物应妥善储存以减少真菌繁殖。避免吃储存期长、受真菌污染的食物。

（11）保藏：易腐败的食物，如不能及时吃掉，应冷冻或冷藏。

（12）添加剂及农药残留量：建立和监测对食物中食品添加剂、农药及残留量和其他化学污染物的限量，保证在规定范围内的食物添加剂和农药残留量，不致产生有害作用，在发展中国家尤应注意这方面的监测。

（13）烹调：不要吃烧焦的食物。避免将肉和鱼烧焦，尽量少吃火焰上直接熏烤的食物，鼓励用比较低的温度烹调食品。

（14）膳食补充剂：采用有利于减少癌症危险的膳食模式，而不用膳食补充剂。如果能遵循上述膳食建议，很可能没必要用膳食补充剂，而且膳食补充剂对减少癌症危险并无帮助。