有那么一句话。
“欧洲人档得住土耳其的弓刀，却档不住土耳其的咖啡。”
现今，意大利浓缩咖啡做出的拿铁和卡布奇诺横扫全球。
但还有一种咖啡不可小觑。
它就是土耳其咖啡。
喝咖啡的行家们达成一种共识。
只有土耳其咖啡才能称得上真正的浓缩咖啡。
他认为：虽然咖啡最早是从也门传入的，但土耳其则是第一个将咖啡饮料世俗化的民族。当年，奥斯曼土耳其帝国的士兵在欧陆大动干戈。
他们在撤退时遗留了不少个麻袋。
麻袋里装满了咖啡。
后来才发现这些小豆子竟然是土耳其官兵的提神剂，而且味道不错。
由此，西方国家染上咖啡瘾。
这样看来，土耳其算是欧洲人喝咖啡的启蒙老师了。
咖啡最原始的用法便是用来煮着喝的。
但是，这么多年过去了，现今还能喝到正宗土耳其咖啡的人却越来越少。
而且他们喝的咖啡也多被拿铁、卡布奇诺或其他花式咖啡所取代。
有位土耳其专栏作家写过这样一段文字。
“土耳其有着许多令其他国家羡慕的东西，比如土耳其浴。可还有一样东西，那就是土耳其咖啡，它和土耳其浴一样，驰名世界，然而地道的土耳其咖啡在今天却越来越难找了。”
土耳其咖啡之所以越来越少，主要原因还在于它那独特的煮制方法。
其繁琐的程序让所有商家望而却步。
现如今，土耳其的一些餐厅也都为此忍痛割爱。
他们一窝蜂引入意大利浓缩式及美国漩泡式冲煮法。
他们渐渐地抛弃了较费时间的传统泡法。
为此，很多老一辈土耳其人怨声载道。
他们认为：卡布奇诺就快令传统的土耳其咖啡绝种了，绝不能坐视不管。
他们还要求，只要是土耳其餐厅就一定要卖土耳其咖啡。
其实想想他们这个要求并不过分。
毕竟，在意大利也看不到一家不卖卡布奇诺的餐厅。
虽然传统的土耳其咖啡馆已经很少出售土耳其咖啡了，不过，它的当地一些乡间小镇仍旧非常盛行。
土耳其咖啡的煮制方法同时兴的意大利浓缩咖啡煮制方法大为不同。
可以说，它更讲究。
土耳其咖啡从原料的挑选、焙炒、研磨到烹煮都异常考究。
咖啡豆务必要采用重烘焙。
咖啡粉还要磨得同面粉一样细。
如若不然，就绝对泡不出地道的土耳其咖啡。
毫不夸张地说，土耳其咖啡粉所要求的细度可谓各式泡法中之最。
其入口的稠度也高于一般浓缩咖啡。
咖啡豆在经过仔细挑选后，放入铁锅焙炒。
它要求受热均匀。
熟透而不焦黑，色正而味香才可以。
然后把炒熟的咖啡豆磨成细粉。
煮咖啡时要使用一种名为“杰夫泽”的长柄小铜勺。
要现在铜勺里放一汤匙咖啡和适量的糖。(www.daowen.com)
然后，加冷水在炭火上用文火慢煮，令咖啡与糖完全溶化。
此时，咖啡表面会呈现一层黄色泡沫。
将泡沫倒入一个咖啡杯后继续烧煮，直到煮沸。
最后，将鼎沸的咖啡倒入盛有泡沫的杯内。
这样，美味的土耳其咖啡便做好了。
与此相对，意大利浓缩咖啡是靠高压机器泡煮而得。
只需20多秒便制作完事。
在土耳其人看来，意大利浓缩咖啡的煮制方法简直就是不入流。
土耳其咖啡非但煮法原始，喝法也非常原始。
土耳其咖啡是不过滤的，所以不仅表面上会有黏黏的泡沫，杯底还会存留渣子。
在中东，受邀到别人家里喝咖啡代表了主人最为诚挚的敬意。
所以，客人除了要交口称赞咖啡的香醇外，还要切记一点。
那就是即便喝得满嘴渣子，也不能喝水。
不然，则意味着你在说咖啡不好喝。
美国著名小说家马克·吐温曾描述过喝土耳其咖啡时的感受。
“我一口喝下又浓又苦的咖啡，虽然只是那么小小的一杯，那些咖啡渣却固执地把堵在我的喉咙和胸口，使我呼吸不顺，足足咳了半个小时……”
土耳其人有句谚语：“喝你一杯上耳其咖啡，记你友谊40年。”
如此看来，这句话一点不假。
喝杯土耳其咖啡确实可以令人终生难忘。
土耳其咖啡的冲煮方法不单单流行于土耳其。
中东地区同希腊也都使用相同的方法。
因此，部分咖啡专家将其称为中东式泡法。
这种称谓好像更合理一些。
土耳其跟希腊有世仇。
假如你到希腊旅游，看到当地用小铜勺煮咖啡后，你非常想喝上－杯。
这时候你就得慎重选择称谓了。
如果你说要一杯土耳其咖啡，等待你的就只能是一双白眼球了！
尽管土耳其咖啡古朴原始，但却十分讲究。
它们甚至还有咖啡之道。
喝咖啡时既要焚香，还要撒香料、闻香。
他们的咖啡壶具也是五花八门。
在泡煮土耳其咖啡时，技术好的话可以煮出深褐色咖啡泡沫。
土耳其人和希腊人十分重视这层泡沫。
在古代，男子登门提亲时，女方必须要考考求婚者煮咖啡的技艺。
倘若煮不出泡沫，这就表示求婚者能力有限。
那会很丢人的！
在土耳其还有一个很有趣的风俗。
假如男子把咖啡喝完，并把空杯子放回女孩子手上的托盘，这就表明他愿娶她为妻。英国王储查尔斯曾对土耳其东部的马尔丁进行过一次旋风式的访问。
东道主为他安排了丰富多彩的参观活动。
在休息间歇，有位年轻美貌的当地女子给查尔斯端上了地道的传统咖啡。
查尔斯尝了一口，就听到马尔丁省长提醒了他这个风俗。
查尔斯连忙将还剩大半杯咖啡的杯子还给了那个女子。
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