1.美味咖啡的开始

在认识其他花式咖啡之前读者必须先要应该了解一下意大利浓缩咖啡。

不夸张地说，意大利浓缩咖啡是其他任意一种美味花式咖啡的起点。

浓缩咖啡是意大利人的挚爱。

他们不论四季，不论早晚，随时随地都喜欢喝上一杯热乎乎的浓缩咖啡。

20岁以上的意大利人还会在浓缩咖啡里添加上一些意大利格拉帕酒。

这种酒是意大利人喜欢的无色白兰地。

时至今日，意大利浓缩咖啡已经成了全世界人们的最爱。

同时，它也是制作卡布奇诺等花式咖啡的最基本的原料。

20世纪30年代，有个名唤格吉亚的意大利人发明了专用来熬煮意大利浓缩咖啡机器。

与此同时，他发明了这十分独特的煮咖啡的方法。

他让热水在极大的压力下通过咖啡粉末。

因为使用“浓缩”二字，意大利浓缩咖啡通常会让人们误以为是咖啡因含量较多的咖啡。

所以，人们总担心这种咖啡对身休有害。

不过，事实上，意大利浓缩咖啡较长的烘焙过程早已使咖啡豆失去了不少刺激性成分。

况且，它只经过短促的过水，也不可能令咖啡中的咖啡因全部溶在水中。

所以，笔者要为意大利浓缩咖啡正名。

它实际比一般的咖啡还要无害。

一般而言，煮熟一小杯意大利浓缩咖啡必须7克咖啡粉与40～65毫升的水。

倘若你要咖啡更浓些，便可以适当减少水的分量。

煮好的意大利浓缩咖啡必须放进预先热好的既厚且小的咖啡杯中，只有趁热喝完才有味道。

制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆一般选用的是阿拉比卡咖啡豆。

煮咖啡的人是不是选用单品豆冲泡并不重要。

可供它选择的自由度颇大。

甚至某些咖啡商专卖的用于制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆是用几种阿拉比咖啡混合的。

制作意大利浓缩咖啡的咖咖粉末千万不要磨得太细。

如果磨得太细，就会造成咖啡的过度萃取。

那样，反而会让咖啡喝起来苦苦的。

反之，研磨得太粗也不可取。

那样萃取的咖啡味道会太过清淡。

一杯上佳的意大利浓缩咖啡有一个最重要的标志。

那就是要看它表面有无一层浅驼色的乳剂。

它是由咖啡中的脂肪、水同空气在萃取过程中混合形成的。

乳剂应该颜色均匀。

乳剂大约3～5毫米。

轻轻摇晃咖啡杯，乳剂便会如同黏稠剂一样粘在杯壁上。

倘若乳剂颜色呈深棕色甚至黑色，则表明咖啡萃取过头。

倘若乳剂颜色呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。

喜爱意大利浓缩咖啡的人们大多成熟、谨慎，他们不会轻易改变对意大利浓缩咖啡的“衷心”。

他们对其他花式咖啡不屑一顾。

假如读者你是个既喜欢意大利浓缩咖啡的朴素，又喜欢追求新鲜事物的人，那么以意大利浓缩咖啡为原料的各种特色咖啡一定会得到你的青睐。

有人曾经这么说：咖啡是用来回忆的。

有人曾经这么说：咖啡是用来遗忘的。

还有人曾经这么说：咖啡是用来爱的。

或许，卡布奇诺就是这样一种咖啡。

一种同爱情有关的咖啡。

“卡布奇诺”是一种非常挑剔的咖啡。

起泡的奶油冲淡了意大利咖啡的强烈浓苦。

人们可以借此享受到奶泡的密度同紧实的感觉。

人们还可以通过香、甜、浓、苦的滋味，感受到意大利人的浪漫与热情。

由于特有的、强烈的香醇，它一直是意大利咖啡里最富盛名以及当今世界最为流行的花式咖啡。

卡布奇诺的来历始终是欧美研究文字变迁的最佳体裁。

Cappuccino名称的历史足以证明一个字常常会因为看来像某样东西，最后被引申成其他字义。

而且，这种被引申的字义远远超出造字者原先的用意。

乍听上面的这句话好像挺复杂的，不过，请看以下解释。

卡布奇诺一词来自1525年后创设的圣芳济教会（capuchin）。

这个教会修士们的装束都非常特别。

当年，他们都穿着褐色的道袍，头戴一顶尖尖帽子。

圣芳济教会刚刚传入意大利时，当地人感觉这种修士服饰十分特别，便给他们取了个Cappuccino的名字。

这个词的意思指的是僧侣们穿戴的宽松长袍与小尖帽。

这各词源自意大利文“头巾”，即cappucio。

意大利人十分喜欢咖啡。

他们发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合之后，颜色就如同修士所穿的深褐色道袍。

于是，他们灵机一动，便给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为“卡布奇诺”。

英文最早使用此个词的时间为1948年。

那一年旧金山一篇报道率先介绍卡布奇诺饮料。

不过，直到1990年，它才真正成为世人耳熟能详的咖啡饮料。

简言之，Cappuccino咖啡这个词，源自圣芳济教会和意大利文“头巾”一词。

相信Cappuccino一词的原创者，万难料到僧侣的道袍竟然变成一种咖啡的名称。

还有一则传闻说卡布奇诺的名字同一种猴子有关。

在热带非洲，生活着一种小猴。

小猴头上总立有一搓黑色的锥状毛发，这很像圣芳济教会道袍上的小尖帽。

这种小猴子也因此被取名为Cappuchin。

这种猴子名称最早被英国人使用的时间是公元1785年。

非常有意思，Capuchin此词数百年间竟然衍生成饮料名和猴子名称。

说实话，卡布奇诺咖啡依旧还是浓缩咖啡，不过只是多了一层奶沫。

然而，正是这一层奶沫，令咖啡附着上了意大利的“灵魂” ，平添了浪漫情调。

咖啡总关乎某种心情、孤独、情调。

而卡布奇诺咖啡却有着不一样的风情。

它总与爱情有关。

那些孤零零步入咖啡馆的女人们总愿意点上一杯“卡布奇诺”。

这或许是一份自我消化的、有情调的苦涩、有节制的浪漫吧。

有人讲喜爱卡布奇诺的女人必定是孤独忧伤的女人，心里必定藏着无数的心事。(www.daowen.com)

可当她选择卡布奇诺时，就意味着她放弃了诉说。

她只会将深深的幽怨在细细的啜饮之间，全部释放在缠绵难忘的卡布奇诺里。

因此，在某个安静的午后，在咖啡馆里选择卡布奇诺的女人，一定会成为一道孤寂忧伤的风景。

这道风景里中的女人一定别有一番风情。

她幽幽地坐在咖啡馆，气定神闲地点上一杯“卡布奇诺”。

这感觉就好像用纤纤细指夹着一支细长的、白色的香烟一样。

自然，她不像男人那样只是为了抽烟而抽烟。

她只是为了某种感觉。

“卡布奇诺”与普通咖啡颇为不同。

它不会稀薄晃荡，它非常黏稠。

这种黏稠感分明像电视广告中巧克力成型凝固前那种有质感的流动。

爱情达到了某一阶段便会呈现一种黏稠感。

那是一种即便爱已逝，也会留给女人独自搅拌或啜饮的感觉。

她不再对人诉说。

她、她们选择“卡布奇诺”。

她、她们选择用一种优雅包裹住苦涩。

无伦如何，卡布奇诺总带给人一种简单而浪漫的想象。

倘若将浓、苦、黑的意大利咖啡比作一件燕尾服，用以象征着男人的刚强和坚毅。

那么，淡、甜、白的牛奶则可以比作女人的连衣裙，这可以表现女人的纤弱、柔顺、玉洁冰清。

意大利浓缩咖啡遇到牛奶，就如同男人遇到女人。

就如同星星遇到月亮。

阴、阳。

刚、柔。

正、反。

天、地。

在这个世界上还有什么能比这更完美、更合乎情理的组合？

至于咖啡、牛奶之上的那一层泡沫，分明就是浪漫。

只有浪漫这一个字眼儿可以用来形容它带给人们的感受了。

或许只有单纯、奔放、开朗的意大利人才能发明出卡布奇诺。

其实，我们每个人，包括笔者与读者的内心，都可能会有一些意大利人的特质。

单纯的快乐。

单纯的痛苦。

单纯的要求。

单纯的满足。

只是有可能我们都没有发现罢了。

同卡布奇诺一样，拿铁也是由牛奶和咖啡调配而成的。

它没有丝毫对苦的亵渎。

它在注入纯粹的奶香后，搅乱了咖啡的枯燥。

它在流动的黑与白之间游走，凝结出甜与苦特有的孤单。

拿铁是意大利浓缩咖啡同牛奶的经典混合。

意大利人也十分喜欢将拿铁作为早餐饮料。

早晨，在意大利人的厨房中，照得到晨光的炉子上时常会同时熬煮着咖啡与牛奶。

喝拿铁的意大利人，与其说他们是喜欢意大利浓缩咖啡，还不如说他们更喜欢牛奶。

或许在他们心中，也只有咖啡才能为普普通通的牛奶带来难以忘怀的味道。

一杯好的咖啡，不仅是一杯纯粹的饮料，还是一种个人体验。

不管怎样，拿铁都值得尝试一下。

一杯地地道道的拿铁，配制比例为牛奶70%、奶沫20%、咖啡10%。

尽管咖啡的成分最少，但它还是被叫做咖啡。

这里面蕴含着一条重要哲理：

──少数不一定会服从多数。

──少数在特定的环境下往往会成为主角。

不少人都喜欢喝拿铁。

这些人的性格好像同拿铁也有几分相像。

还有人说拿铁代表了一种时尚。

具有拿铁性格的人似乎不像小资那样因为追求别人的赏识而追求刻意。

他们相对随意。

他们是那种把传统同前卫融为一体的都市一族。

他们有着先锋的一面。

诸如说要过自已喜欢的生活。

诸如说不被他人所左右。

同时，他们也有不排斥传统的一面。

那些具有拿铁性格的人的生活也有特定的物质符号。

也许，他们生活在郊外、小镇上，住着成排的别墅。

他们不住孤立的别墅也不住喧闹的社区。

也许，他们没有跑车，但会有辆家用的吉普车。

也许，他们喜欢棉麻制品，选择格子衬衫和T恤衫。

它们方便快捷，而且也可以在正式场合派上用场。

也许，他们吃风味小菜时，从不去就着那些令他们难以理解的红酒。

他们只喝自家酿的美酒。

也许，他们的喜悦不在明天以及别人那里。

星期几就是星期几。

自己就是自己。

也许“拿铁”性格的人们便是这么简单。

他们只做自已想做的。

他们独立地生活。

即便那生活并不富有，但只要是他们自己选择的，便会尽情地享受。

虽然那享受可能只是一杯清茶，但只要是自己喜欢的。

“拿铁”性格的人们，其实就是在用自己的思维方式，给生活这杯苦咖啡注入一缕温暖的奶香。

他们令原本不易、枯燥的生活在不经意间充满情趣。

谁又能说这不是种高超的生活艺术呢？

要做，就做个“拿铁”性格的人吧。

这样，不单芳香了自己，也会感染他人。