4.咖啡之王
蓝山咖啡被世人公认为“咖啡之王”。
不过，它当之无愧。
它味道清香、甘柔、滑口。
它不具备一般咖啡的苦涩，而只是略带微酸。
它有着令人不感小觑的饮法。
品尝蓝山，最好要领略一下它那独特的芬芳，然后才可以去品味。
蓝山山脉横亘在牙买加岛东部。
它是岛上地势最高的地方。
它的最高峰蓝山峰海拔2256米。
在巍峨的山峰间经常迷漫着厚重的云雾。
那感觉如梦似幻。
由于身处热带，充足的雨水将这里的草木滋润得郁郁葱葱。
蓝山山脉之所以有这样的名称，事出有因。
当年英国士兵抵达牙买加后，一眼看到了这里的山峰笼罩着蓝色的光芒。
大惊小怪的士兵疾呼：“看啊，蓝色的山！看啊，蓝色的山！”
蓝山由此得名。
其实，这种蓝色的光芒与阳光反射有关。
牙买加岛被加勒比海包围。
每逢晴空万里，明媚的阳光便会照射到海面上。
同时，远处的群山便会因为蔚蓝海水的折射而笼罩在一层幽雅的蓝色氛围巾。这样，空灵、缥缈、神秘的蓝山就这么诞生了。
哥伦布在公元1494年首次登上牙买加岛。
他在航海日志里曾对这里写过一段满是溢美之词的文字。
“这是一个清澈明丽的绿色岛屿，崇山峻岭直达天际，真是使人看之不倦。”
牙买加岛的原住民是印第安阿拉瓦克人。
在他们的语言中，牙买加的意思为“充满树木和水的大地”。
当你有机会置身在蓝山的山水之间，无需多言，你便会明白它得名的原因。
在加勒比海地区炽暖的阳光下蓝山山脉会呈现出一幅幅田园牧歌般的美丽画卷。
在热带风光外，蓝山还有另外一个极其重要的景致。
那就是蓝山上遍植的咖啡。
那纯正的牙买加蓝山咖啡中，咖啡中独特的酸、苦、甘、甜等味道完美地融合到一处。
它形成了强烈诱人的优雅气息。
这是其他任何咖啡都无法企及的。
喜爱蓝山咖啡的人声称：“它是集所有好咖啡优点于一身的“咖啡美人”。
皮特公司在美国以经营咖啡与茶而闻名全国。
它的总经理吉姆在形容蓝山咖啡时曾经说过：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。它复杂，但是非常温和；它甜，它有非常强的醇度。你该知道我为什么必须品尝它。”
蓝山咖啡味道纯正一定有着自己的“秘密”。
但这“秘密”在哪里呢？
答案就是这里的一切。
一切。(www.daowen.com)
蓝山咖啡的独特风味同这里的地理位置、气候条件关系密切。
咖啡专家有着这样的常识。
北回归线以南、南回归线以北，这一片地带适合种植咖啡。
这一片地区被称为“咖啡带”。
牙买加恰好处于北回归线以南。
蓝山山形险峻，空气清新，没有污染。
蓝山终年多雨，昼夜温差大，有得天独厚肥沃的新火山土壤。
最为重要的是，每到午后，云雾便会缭绕在整个山区。
云雾不但成了咖啡树天然的遮阳伞，还为咖啡树树带来丰沛的水汽。
优良地理同气候条件使得蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。
蓝山优良的气候条件、地质结构和地势共同为咖啡生长提供了得天独厚的理想场所。
它们合力造就了全球最佳品质的蓝山咖啡。
在牙买加岛上海拔较低的其他地区种植的咖啡就不能冠以相同的名称。
它们能只被命名为“牙买加高山咖啡”。
只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才可以叫做蓝山咖啡。
甚至有咖啡专家认为：“只有在海拔2256米处种植的才是蓝山咖啡。”
一经比较，虽然夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚等地与这里气候相似，但非常可惜，它们不能产生蓝山咖啡豆的味道。
有位业内人士曾经透露过蓝山咖啡味道纯正的一个“秘诀”。
这里的咖啡树全部生长在崎岖的山坡之上。
采摘过程十分困难。
除了当地熟练的女工外别人根本没法胜任。
采摘时，对咖啡豆的成熟度要求颇高。
尚未成熟或者熟透了的都会影响咖啡质量。
采摘之后，当天就要将咖啡豆去壳，让它发酵12～18个小时。
然后，清洗和筛选咖啡豆。
之后的程序是晾晒。
晾晒必须是在水泥地上或厚的毯子上进行。
待到咖啡豆的湿度降至12%～14%之后，将其放置在专门仓库里储存。
需要时便拿出来焙炒，然后磨成粉末。
以上流程必须严格掌握，不然，咖啡品质便会受到影响。
此外，它还必须经过牙买加咖啡工业局规定这一系列严苛标准的鉴定。
只有符合标准，它才能获得政府颁奖的保证书，才可以被正式冠以“蓝山”的美名。
蓝山咖啡之所以能够保持今天的极品地位，也同牙买加政府限产保质的政策有关。
当地政府并没有因为蓝山咖啡名扬四海就不顾质量大批生产。
他们以品质为先，宁牺牲产量，也要维护这块金字招牌。
世界上最大的咖啡生产国是巴西。
他们每年要生产3000万袋咖啡。
每袋为60公斤。
而牙买加每年却仅仅生产4万余袋。
产量差别可见一斑。
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