2.摩卡咖啡

公元575年，第一颗咖啡豆远离故土埃塞俄比亚。

它在红海对岸的也门生根。

它摇身一变成为“摩仁”咖啡。

它从此开了全世界的咖啡事业。

到底什么是“摩卡”？

答案有很多种。

有入说，摩卡是指产地。

有人说，摩卡指的是甜甜的巧克力咖啡。

实际上，这两种观点都有偏差。

正宗的“摩卡咖啡”只生产与阿拉伯半岛西南方的也门共和国。

它生长在海拔900～2400米陡峭山边。

甚至有人将咖啡的传说同这里联系在一处。

他们怀疑：牧羊人加尔第那群羊吃到的红色咖啡豆会不会便是摩卡咖啡？

按照传说发生的地点、时间来看，这个可能性还是很大的。

500多年前，也门便已经用最古老的方式生产咖啡。

公元17世纪初，第一批销往欧洲的也门咖啡经摩卡港出口。

摩卡是这里古老的小港口。

没想到，咖啡的美味令欧洲人赞叹不已。

于是，他们将从摩卡港运来的美味咖啡称为“摩卡咖啡”。

这就是“摩卡咖啡”称谓的由来。

埃塞俄比亚与也门隔红海相望。

他们那里的咖啡也经常借道摩卡港外销。

所以，埃塞俄比亚日晒处理的咖啡也经常被称为摩卡，比如摩卡哈拉尔。

现如今，摩卡旧港由于泥沙淤积早已废弃。

它今日的地名为almakha。

也门的咖啡也早改由西北方的侯代依达港出口。

不过，人们早己习惯摩卡的名号。

毕竟，摩卡之名早已如雷贯耳。

或许因为深焙的也门咖啡时常显现巧克力般苦甜韵味的缘故吧，今天很多人将加入巧克力酱调味的花式咖啡也冠上“摩卡”一词。

所以，当你看到“摩卡咖啡”4个字，应该明白其中的3个概念。

一、纯种也门咖啡。

二、埃塞俄比亚咖啡。

三、加入巧克力酱调味的花式咖啡。

不管怎样，对于那些挑剔的咖啡专家而言，只有真正的也门咖啡，才有资格被冠以“摩卡”之名。

需要特别指出的是，同摩卡的含义一样，“摩卡”一词的拼写也是五花八门。

Moka、Moca、Mocca都是常见的拼写法。

但是，也门咖啡的麻袋同文件上还有另外4种拼写法。

Mokha、Makha、Morkha、Mukha。

虽然拼写略有不同，但它们却代表同样的意思。

也门摩卡是世界咖啡贸易的开山祖师。

它对于将美味的咖啡推广到全世界功不可没。

17世纪，也门摩卡漂洋过海来到了意大利等欧洲天主教国家。

当时，它被称为“阿拉伯咖啡”。(www.daowen.com)

达也是日后“阿拉比卡种”名称的由来。

在之后超过150年的时间，也门始终是唯一销往欧洲的咖啡产地。

虽说埃塞俄比亚是世界上最早发现咖啡的国家，但真正令咖啡发扬光大的却是也门。

现如今，在也门的国徽上，仍留有咖啡的痕迹。

也门的国徽是由鹰与国旗两部分组成。

鹰，象征力量。

在鹰胸前的盾面上绘有著名古迹马里卜水坝和咖啡树。

绶带上则用阿拉伯文书写着“也门共和国”的字样。

也门咖啡在国际市场上的价格一直不低。

这大概跟也门咖啡在流行喝“土耳其”咖啡的国家和地区十分受欢迎有关吧。

在沙特阿拉伯，也门摩卡备受宠爱。

那里的人们甚至愿意为部分质量不高的摩卡咖啡付出高昂的价格。

这种偏好，令摩卡咖啡在世界咖啡市场价格一直居高不下。

现如今，摩卡咖啡早已为人们耳熟能详。

可说实话，没有多少人知道今日的“摩卡”会同18世纪以前那个船来船往的繁华港口有着这么深的渊源。

不少咖啡馆里的“摩卡咖啡”恐怕是最受女孩子欢迎的咖啡品种。

这缘于它浓厚的巧克力味和牛奶味。

绝大部分对咖啡略有了解的人会认为它只是在拿铁中添加了巧克力。

这种说法没有错误。

但它也不算完全正确。

这种说法只是将“摩卡”当做咖啡“制作方法“的一面。

这种说法则完全忽视了真正的摩卡其实是咖啡的一个”品种”。

不过，能喝到地道“品种”摩卡的人实在不多。

“地道”的摩卡恐怕不太容易被女孩子马上爱上的。

它除了具有天然的巧克力余味外，辛辣、刺激，甚至带有浓郁的酒香是它不温柔的另外一面。

也门摩卡咖啡豆的一大特点是酸度高。

那是一种不可名状的辛辣味道。

这自然就令这里的摩卡咖啡喝起来十分刺激。

甚至会令人想起喝烈酒时的豪迈感受。

但非常奇妙的就是摩卡咖啡还具有巧克力余味。

这自然难免让人们自然想到它的制作方式无非是将巧克力添加到咖啡里罢了。

它的后一种特性在日渐文明的商业世界中发扬光大。

现今，绝大部分咖啡馆里的摩卡咖啡并不使用也门摩卡豆，而仅是添加了巧克力糖浆的咖啡。

正因为如此，“品种”摩卡变成了“制作方法”摩卡。

同时，也门摩卡豆的低产量也使得它成为少数“贵族“展现品位的专利。

如果你想体味那种辛辣、豪迈的摩卡，恐怕一般的咖啡馆是不可能令你满意的。

摩卡咖啡豆平均颗粒较小。

它的特点明显。

它带有生姜的狂野泼辣气息。

它具有明亮独特的滋味。

它含有令人愉快的水果酸性。

它拥有丰厚如酒般的质感。

为此，它也被称为“咖啡中的波尔多葡萄酒”。