袁枚（１７１６—１７９７年），字子才，号简斋，晚号随园老人，钱塘（杭州）人。乾隆四年（１７３９年）进士，入翰林散馆，只因满文不佳，出为县令。他一生致力文学，所为诗文，天才横溢，尤工骈体，是清代乾隆时期的代表诗人和主要诗论家之一。

　　袁枚生性疏淡洒脱不喜做官，于壮年辞官，卜居南京小仓山，修筑随园，过了五十多年的清狂生活。好友钱宝意作诗颂赞他：“过江不愧真名士，退院其如未老僧；领取十年卿相后，幅巾野服始相应。”他亦作一副对联：“不作高官，非无福命祇缘懒；难成仙佛，爱读诗书又恋花。”（自嘲）联中表明他“爱书如爱命”的读书志趣及无意于官场中汲汲营营。袁枚活跃诗坛六十余年，存诗四千余首。同时，袁枚还是一位有丰富经验的烹饪学家，他的《随园食单》一书，是中国清代一部系统论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。其中的“茶酒单”一章中，集中记录了他对各种名茶的感受，还记载着不少茶制食品，颇有特色。其中有一种“面茶”，即是将面用粗茶汁熬煮后，再加上芝麻酱、牛乳等佐料，面中散发淡淡茶香，美味可口；而“茶腿”是经过茶叶熏过的火腿，肉色火红，肉质鲜美而茶香四溢。由此可以看出袁枚是一个对茶、对饮食有相当研究的人。

　　６５岁以后，袁枚开始游山玩水，遍游浙江的天台、雁荡、四明、雪窦山，安徽的黄山，江西庐山，广东、广西、湖南、福建等地，喜爱品茶的他自然尝遍各地名茶，并且将之一一记载下来。如阳羡茶、君山茶、六安银针、梅片、毛尖、安化茶等，都有所评述。此外还写下许多茶诗，如《试茶》诗：“闽人种茶如种田，郄车而载盈万千；我来竟入茶世界，意颇狎视心逌然……”描写福建人普遍种茶的情形，置身其中，仿佛进入茶世界。可知他旅游时，除了欣赏群山万壑、山涧溪流的美景之际，亦不忘留意当地的“茶文化”，可看出他对茶的钟爱程度。

　　他最喜欢家乡的龙井茶，每次品到其他茶，都爱和龙井作比较，如他这样评阳羡茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓”，对洞庭君山茶，他说：“色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少。” (www.daowen.com)

　　袁枚尝遍南北名茶，在他７０岁那年，游览了武夷山，对武夷茶产生了特别的兴趣。他有一段记述：余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然，丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一两杯，令人释躁平疴、怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可瀹至三次，而其味犹未尽。尝尽天下名茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。

袁枚善于品茶，更善于烹茶，他认为有了好茶，还要有好水，有了好水，更要善于掌握火候，对此他也有一段精彩的描述：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驿而办。然天泉水、雪水力能藏之，水新则味辣，陈则味甘。”袁枚亦有梅花雪水煎茶的雅兴，品时自有一种“秋江欲画毫先冷，梅水才煎腹便清”的感受。他在实践中摸索出烹水泡茶的方法是：烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味将变，而停滚再泡则茶叶上浮。应一泡便饮，如加上杯盖则茶味又会变化。接着他继续提到收藏茶叶的方法：“其次，莫如龙井，清明前者号莲心，太觉味淡，以多用为妙。雨前做好一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换石灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。”可说是研究得相当深入。当时，他有一个朋友，在喝了袁枚的茶后，逢人便称“我只有在随园，才吃到一杯好茶”。