（二）东乡族的饮食风俗

东乡族以面食如小麦、青稞、玉米等为主食，在长期的生活历程中，东乡人在制作面食方面积累了丰富的经验，形成了自己的特色，比较有特色的面食有如下一些：1.锅塌：青稞面发酵后，做成块状，贴在锅上蒸熟或者烙熟，这种食品东乡族称它为“锅塌”。 2.琼锅馍：把酵面装在琼锅里，在炕洞里烤熟。 3.炒面稠汤：冬天，青稞还可以做炒面稠汤，把青稞炒熟后，和上些胡麻，磨成炒面，压在缸里，一般早上吃炒面稠汤和干揪炒面、喝茶。青稞如果和在豆子、尕丙豆中磨成的面叫和田面，酸浆水和田面疙瘩子（擀成的碎饭），则是较惯用的晚餐。 4.馓子：油炸食品，酵面中和上清油、鸡蛋清，而后像柱面一样，拉成筷子粗细，盘成直径一尺大小，在清油中炸熟食用。 5.搅团：比馓饭要搅得稠一些，用筷子可以切成团状，再拌上以油炝的葱花浆水汤，以及辣子、蒜泥和韭菜、胡萝卜、咸菜，味道可口清爽。 6.米面窝窝：也是常见食品之一。把米面用滚烫的开水搅拌成团块，装在琼锅里，在炕洞里烧熟，带甜味，有时窝窝里还放上甜枣，就更甜了。 7.油香：油炸的小饼子，中间需切两个小缝。 8.花馃馃：油炸的小宗食品。 9.酥馓：油炸的大麻花，有人的胳膊粗细，扭成盘旋状，食用时掰开分食。东乡人对所有的面食，无论大小，都得掰开吃，不将整块食物拿上吞吐。 10.麻贴：一种笼蒸的油花小馒头。 11.酥盘：一种特制的大馒头，1个足有2斤多。 12.仲卜杜：特大馒头，一般一个大蒸笼里放1至3个，1个有8斤到9斤重，食用时切成片。 13.罗婆弱：一般混煮一些青稞、小麦、豆子或大豆，多喜用羊头及羊蹄杂碎一齐煮用。羊蹄杂碎，燎掉毛，反复冲洗干净，再放上花椒，青盐，和粮食混煮在一起，讲究要煮熟煮烂，是可口的美味食品。

副食主要是洋芋等蔬菜，其中洋芋的做法非常别致，如烧洋芋。东乡族种植的洋芋淀粉含量高，食用方法煮、烤、炒皆可，东乡人最喜欢吃从炕洞烫灰里烧焐的洋芋。用这种方法烤出洋芋皮黄质脆，又沙又香。

肉类食牛、羊、鸡、鸭肉，但须经阿訇或长辈念经后屠宰，放血后才能吃，东乡族的手抓羊肉是一绝，西北闻名。遇节日和吃“宴席”，喜以面和清油为料，炸“油香”、“酥馓”等以及各种花馃，味香色美，十分好吃。(www.daowen.com)

东乡族喜欢饮的茶叫三泡台，来客人以“三香茶”（一般加冰糖、桂圆或烧枣）待之。在盖碗茶内放有茶叶、冰糖、桂圆或红枣、葡萄干、杏干等，叫“三泡台”。

在东乡族的饮食文化中，最有趣、最有特色的是东乡族的“平伙”羊肉。“打平伙”是东乡人的一种生活风俗，每到秋冬之际，东乡人的“栈羊”（栏养绵羊）也到了膘肥肉好的季节，人也进入到农闲之时。此时，好客的东乡人会牵出存栏绵羊，宰割操作下锅炖煮，邀请合得来的人一起来“打平伙”。东家做饭时，还要另行准备油香、馒头、盖碗茶，并将羊肉煮熟分割成胸、背、肋、前腿、后腿、尾巴六大块，配搭成堆，人各一份；羊杂碎和脖子肉切碎煮汤后，也是人各一大碗，大伙吃不完的食物也可以带回家。东家除一份肉、一碗汤外，还独得羊皮。如此各家轮流做东，隔三差五品羊肉。也有大家凑份子买一只羊到某家去“打平伙”的，但不管是东家的羊，还是买来的羊，大家都会平摊份子，除东家外，其他人每人一份钱。其具体做法是，在闲暇之时，主人家开始准备“打平伙”的食物，当然是以上好的羊肉为主。有趣的是，由于东乡人居住地都在高山顶上，当地有句俗话说“隔山能握手，走路得半天”，两家可以对面聊天说话，但要到对方家去却要走半天的路，所以每到“打平伙”的时候，主人家先站在山头上高喊“打平伙喽……打平伙喽……”，周围平时合得来的村民听到后便会开始出门赶路，而主人家则忙着杀羊分肉份子。到下午时分，客人便陆续到来，聚在主人家暖烘烘的热炕上开始“打平伙”。这时，热情的主人先沏上盖碗茶，端来黄澄澄金灿灿的热油香，大家品茶论事、说古道今。而后，鲜美可口、油而不腻的“筏子”又端上来了。 “筏子”是用羊的内脏精制而成的美味佳肴，是东乡族人民喜爱的传统食品。做”筏子”先将心、肝、肺连同一些肚皮羊肉剁细，放上葱花、姜丝、椒盐等佐料用花油和肥肠包裹，用细绳扎牢，排在笼屉中蒸熟即可。因其状如扎羊皮筏子故得其名。也有不少人家将“筏子”装碗笼蒸。大家还未品尽“筏子”的香味时，炖煮的羊肉已经又出锅了。羊肉出锅后，东家又在肉汤里下进面片子，随后端上每人一份子的“平伙”肉。搭“肉份子”讲究颇多，首先是要做到全羊每个部位的肉必须出现在“份子”里，吃平伙时无论多少人，宁少求全。在搭“份子”时所搭的堆数比平伙客要多出一份，这一份叫“锅台份子”，即慰劳东家主妇的一份。这一份肉钱平摊在“平伙”客们的身上。 “肉份子”剁好之后，整齐地摆在蒸笼里，由东家全笼托出呈在“平伙”客们的面前。这时，大家礼貌地按先年长后年少的顺序抓份子肉吃。吃“平伙”除聊解馋气饱口福外，还有品评手艺、叙闲话、拉家常、联络感情、互通新闻及买卖行情等内容，显得乡情浓浓，气氛热烈，大家一直闹到深夜方散。