5.橄榄油

橄榄油

可供食用的橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产于地中海沿岸诸国。人类栽培油橄榄树的历史已有数千年之久。

进入21世纪以后，在西方享有“液体黄金”、“植物油皇后”等美誉的橄榄油逐渐受到日本民众的青睐，大多数家庭都用橄榄油代替了豆油、菜油等其他食用油。虽然优质橄榄油的价格比其他植物油要贵不少，但是主妇们为了家人的健康都心甘情愿地去买橄榄油。这是为什么呢？因为橄榄油不仅能预防动脉硬化和心脏病的发生，还具有预防癌症的功效。

为什么地中海沿岸居民的心脏病死亡率低

众所周知，欧美各国的饮食是以高脂肪、高蛋白为主的，因此动脉硬化的发生年龄早，心脏疾病的死亡率也高。但是欧洲国家中也有例外，希腊、意大利等地中海沿岸国家的居民患动脉硬化、心脏疾病的死亡率则非常低。日本的学者对这些国家居民的饮食习惯做了调查，发现当地居民在烹调时使用的油类几乎都是橄榄油。

可能有人会问橄榄油中脂肪也很多，为什么能预防动脉硬化呢？大家知道，脂肪是由脂肪酸组成，肉类和黄油（白脱）中含有多量饱和脂肪酸，而植物油与鱼类的脂肪中则含有多量的不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸能促进血中的胆固醇升高，不饱和脂肪酸却能使血中的胆固醇降低。

即使同为植物油，其中的成分和功效也不尽相同。例如，与玉米油及葵花子油相比，橄榄油中油酸的含量要高得多。这种油酸与其他不饱和脂肪酸不同，它不容易发生氧化，并且它在血液中的作用是保留“好的胆固醇”，减少“坏的胆固醇”，这样就能起到预防动脉硬化的作用。而其他植物油是不具备这种功效的。

流行病学调查证实橄榄油能降低乳腺癌与肺癌的发病率

日本学者在调查研究时发现，橄榄油早在古希腊罗马时代已用作全身按摩治疗时的润滑油。一直到现在，地中海沿岸的各国居民仍习惯采用橄榄油外涂治疗外伤，还使用橄榄油来进行头皮按摩。

在希腊的流行病学调查结束后，得出一个结论：希腊人做饭时常用橄榄油，而且还证实了希腊人患乳腺癌的病人比其他国家要少得多。

日本学者在意大利调查时发现，当地居民每天在吃生菜色拉时一定要浇上用橄榄油做成的调味料。经过学者的统计和研究，发现橄榄油在预防肺癌方面有一定疗效。(www.daowen.com)

现在，学者们已经证明，癌症与动脉硬化一样，其中一个重要的发病原因是活性氧在“作怪”。这个活性氧进入人体后，会引起一部分氧的结构发生化学反应，如果这种反应过度地增加，就有可能造成正常细胞发生氧化，从而导致变异，最后形成癌细胞。

日本学者还发现，橄榄油里不仅含有丰富的油酸，还含有许多多元酚、胡萝卜素、维生素E等。这些成分都是抗氧化物质，能防止活性氧对人体造成危害。

既然橄榄油对预防动脉硬化和癌症都有功效，日本人自然争相使用了。加上媒介的大力宣传，目前橄榄油这种健康食品在日本可以说已是妇孺皆知了。

橄榄油的有效利用法

橄榄油耐热性很强，所以一般性的加热不会轻易破坏橄榄油的有效成分。平时不仅可以用橄榄油来做意大利面，也可用橄榄油来炸鱼、炸肉、煮菜、炒菜、做汤等。

橄榄油不光是做菜时使用，也可制作成调味作料，洒在生菜色拉上。你还可以效仿法国人那样，撕下一小块烤好的面包，蘸着橄榄油吃，味道特别好。煮饭时倒入一匙橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。

尽管橄榄油是一种对人体非常有益的食品，但它毕竟是脂肪，热量也比较高，如果食用过量，可能造成体重增加。所以营养学家建议大家一定要每天适量地摄取橄榄油。

橄榄油即将走进中国的千家万户

我国真正引种、成功种植和榨取橄榄油的历史要追溯到46年前。1963年，周恩来总理在访问地中海国家阿尔巴尼亚时，详细了解了油橄榄的情况，决定在我国引种油橄榄。1964年3月3日，周总理在云南省昆明市海口林场亲手栽下了第一株油橄榄树。从此，浸润着周总理关心和爱护的油橄榄在神州大地上生根、发芽、开花、结果。在其后的二三十年中，甘肃武都、陇南等地区相继建成全国三大油橄榄生产基地。

目前在我国，价格不菲的橄榄油作为烹调用油尚未广泛普及。近年来，心脑血管疾病的迅猛增长引起了国家卫生部门的关注。针对我国约有1.6亿人血脂异常的情况，2008年4月1日我国卫生部印发了《血脂异常与心肌梗死和脑血栓防治知识宣传要点》，在通知中明确提出：增加不饱和脂肪酸的摄入，用橄榄油或茶子油代替其他烹调用油。

可以预计，在今后的几年内，橄榄油这个新世纪理想的食用油将走进中国的千家万户。