3.大蒜

大蒜的原产地是在亚洲中部，很早以前就传入日本。日本民间一直将大蒜作为滋养强壮的民间汉方药来使用。1945年以后，大蒜才逐渐以大众食品的方式出现在日本家庭的饭桌上。

大蒜在日本被称为“万能的民间药”，就像万金油一样，对许多疾病和症状都有效果，其中最常用于消除疲劳。很多日本人去爬山或长途旅行都习惯带上几瓣大蒜，或者带上药房出售的“大蒜颗粒”或“大蒜糕”。此外，每天少量服用大蒜，不仅有健胃作用，还可以预防动脉硬化和脑血栓等疾病。

20世纪90年代，日本报道了中国和美国的抗癌机构所进行的共同调查研究的成果，发现在1年里吃下了1.5千克大蒜的人和几乎不吃大蒜的人（一年里吃不到100克）相比，前者的胃癌发病率只有后者的1/2左右。后来意大利专家做调查也得出了同样的结果，特别是最近又发现食用炒大蒜能够抑制胃幽门螺杆菌的增殖，这就为大蒜预防胃癌的作用进一步提供了科学根据。日本学者由此受到启发，也开始了对大蒜抗癌功效的研究。

大蒜对多种癌症有预防作用

早在1957年，美国就已报道大蒜有抗癌作用。近年来，美国国立癌症研究所的研究已证明了大蒜里的主要抗癌成分为“二丙烯基化硫”。专家们在实验研究中有以下几项重要的发现：大蒜油可以抑制实验大白鼠的皮肤癌；给实验大白鼠喂食大蒜粉末后能抑制胃幽门螺杆菌的增殖；用大蒜食品喂食实验大白鼠后能够抑制结肠癌。

日本涌永制药公司健康管理开发部部长角慎一郎博士率领他的研究小组对大蒜抗癌作用进行了实验研究。他们将成熟的大蒜制成水提取物，将其用于测定预防癌症的效果。动物实验的结果显示其能够抑制肝前期癌症的病变。这说明大蒜水提取物的确具有防止肝癌发生的可能性。众所周知，肝癌是“癌中之王”，如能在癌前期阶段将它阻止，那么这种作用是令人振奋的。当然这项研究目前还处于动物实验阶段。

大蒜的有效利用法(www.daowen.com)

前面已提到，1年里食用1.5千克大蒜的人可以大大减少胃癌的发生。日本人很相信这类统计数据和科学实验结果。如果按照1年1 500克大蒜的食用量计算，那么一天则需要吃5克，大约为一瓣大蒜的重量。每天吃一瓣大蒜对于一般人来说不是很困难的。

日本涌永制药公司的角博士提醒大家：“为了提高大蒜的抗癌效果，在用大蒜制作料理时，需要用最适当的方法把大蒜中的抗癌成分引导出来。其实这些方法在一般家庭里想做到也并不困难，比如在炒大蒜时，可以用植物油或猪油来煎炒，因为在油中可促使大蒜里的抗癌成分‘二丙烯基化硫’尽可能多地释放出来。但需要注意的一点是，油的温度过高，反而会造成抗癌成分的分解和减少。因此，只要适度地炒1～2分钟就可以了。”

普通的日本家庭主妇都习惯在快要炒完菜时，才将剥净洗好的大蒜用刀切成片，或用刀背拍碎后立即投入锅中，再翻炒片刻即起锅装盘。对于这一习惯，角博士告诉大家一个诀窍：其实最好是将大蒜切片或拍碎后放置5～6分钟再入锅，这一点很重要，因为就在这5～6分钟里，大蒜的抗癌有效成分可以更多地释放出来。另外，切片或拍碎后的大蒜在100℃以下的油中炒上1～2分钟，最能发挥大蒜的功效，也就是说在这个时间段里，抗癌有效成分含量最多。

日本还有一些民间经验是将大蒜与香菇类混合在一起吃，或者将大蒜分别与菜花、草莓、裙带菜混合食用。据说这样吃可以提高预防癌症的功效。

以前日本人虽然都喜欢吃大蒜，但因其有浓烈的气味，若平时上班或上学前食用的话，会在与人交往中给对方造成不愉快的感觉，所以除了周五晚上或周六以外，大家都尽量避免吃大蒜。现在了解到大蒜有如此防癌抗癌之功效，很多人也顾不了那么多了，平时上班、上学的日子里也吃起了大蒜。由此看来，人们固有的生活习惯也是可以因追求健康而改变的。

注：大蒜除了被日本民众用来预防癌症以外，还被广泛地用于其他各种疾病的防治。例如，日本的中青年男子极为注意自己头发的多少。中医有句名言称：“肾，其华在发”。意思是说，头发的多少、粗细、光泽、颜色都与肾功能有关。肾功能强，头发就乌黑发亮；肾功能弱，头发就变得又黄又细，而且不断脱落。大蒜有补肾作用，所以对头发是有帮助的。为了防止脱发以及白发的出现，日本人经常将大蒜与香菇，或分别与花菜、草莓、裙带菜等一起食用。另外，大蒜与乌贼鱼或扇贝一起食用时，能更加发挥大蒜的强壮与强精效果。