2.咖喱粉

咖喱饭

在日本，咖喱饭是最受大众欢迎的一种食品，既好吃，制作又方便。

其实咖喱的鼻祖是印度。众所周知，咖喱是多种香料的结晶品。据说香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，因单一种香料不能去其膻味，因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调。这就是咖喱的来源。后来咖喱传入了以肉食为主的欧洲各国，为了方便储存和运输，香料便以干货形式输出，粉末香料盛行至今。

咖喱粉的抗癌功效

咖喱中的主要辛香料则是亚热带植物“郁金”的根茎“姜黄”所制成的。姜黄里的主要成分“姜黄素”摄入人体后会在体内转换成一种称为“四氢姜黄素”的强力抗氧化物质，日本的抗癌专家认为这种姜黄素可以预防大肠癌。

质量优等的姜黄，其颜色呈棕红，香气浓郁，因其色如生姜，故被称为姜黄。姜黄不仅在咖喱粉里被采用，在日本冲绳县民间自古以来也习惯将姜黄制成“姜黄茶”来饮用。冲绳县是日本的长寿县，近年来抗癌专家发现该县的饮食习惯与长寿有着密切的关系。因此，“姜黄茶”也成为被专家注目的饮品之一。

日本名古屋大学农学系的大泽俊彦教授多年来一直在研究姜黄。他发现姜黄素摄入人体后，在被小肠吸收时能转换成为“四氢姜黄素”——一种有强力抗氧化作用的物质。也就是说，吃了咖喱饭，能使四氢姜黄素更好地发挥较强的抗氧化功效。这样，就有可能阻止正常细胞变成癌细胞。(www.daowen.com)

大泽教授认为从姜黄的代谢用途来看，最有希望的是用于防止大肠癌。大泽教授的研究小组与东京国立癌症中心化学疗法部进行了共同研究。他们首先将小白鼠分成三个组，分别喂以①普通的饲料；②含有0.5%姜黄素的饲料；③含有0.5%四氢姜黄素的饲料。然后把化学致癌物质DMH分别注射于这三组小白鼠的腹腔里，人为地造成癌细胞转移前的状态。3个月后，检查各组小白鼠的大肠癌前期状态的细胞数时，发现第三组（喂以含有0.5%四氢姜黄素饲料组）的抗癌效果明显比其他组的要强得多。

咖喱粉的有效利用法

在日本，过量摄入盐分容易造成胃癌的发生，这已是尽人皆知的常识。卫生部门鼓励大家多吃咖喱饭，目的是用咖喱这样一种辛香料来代替食盐而避免盐分的过多摄入。这样做，既能预防胃癌，又能预防大肠癌，真是一举两得。

另外，咖喱粉中的香味成分萜烯、植物成分苯酚以及胡萝卜素在防止癌症方面也起到一定的作用。在日本，不论儿童还是成人，差不多每个月都要吃上1顿或2顿咖喱饭。抗癌专家呼吁大家平时尽量多吃咖喱饭，如有可能，1周吃2顿最为理想。

传统的咖喱饭都是加肉进去，而抗癌专家则向大家建议，在制作咖喱饭时，放进大量的能抗氧化的蔬菜，做成蔬菜咖喱饭。平时日本家庭在做咖喱饭时，也加少量的蔬菜，但多用的是胡萝卜、马铃薯、洋葱。抗癌专家建议再加入大量的茄子、菠菜、南瓜、西红柿等更能增加效果。

做咖喱饭时用的米最好是糙米，因为糙米中含有普通大米所没有的防癌抗癌成分。另外，可以将咖喱变换各种吃法，例如咖喱面条、咖喱包子、咖喱牛肉、咖喱鸡、咖喱土豆等，不一而足。现在固体的咖喱块，甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便、快捷又健康的食品。

注：在日本民间，咖喱饭还是一种不错的“药膳”，既能当饭吃，又能解除某些疾苦，如每当感到心烦易躁、失眠、便秘时，人们就把咖喱饭做得浓厚一些，食后前述症状能够得到缓解。据日本民众反映，长期食用咖喱饭可以增强体力，改善虚寒体质。