4.咖啡

以前日本民众对咖啡的印象并不好，因为过量、过浓地饮用咖啡对胃黏膜有刺激，而且对心脏也无益处。但是最近的各项科学研究发现，咖啡不仅能够预防癌症，而且能够抑制癌组织的增长。这使大家改变了对咖啡的看法。不少人甚至有意识地每天喝起了咖啡，许多工作单位将咖啡代替了其他饮料。街上的咖啡店门前也常常是车水马龙。

咖啡里的成分能防癌抗癌

爱知县癌症中心在日本是一所成绩比较突出的肿瘤专科医院。不久前他们对20 000名40～79岁的日本人做了与癌症相关的食品卫生调查后发现，每天喝2～3杯咖啡的人比不喝咖啡的人胃癌发病率要低得多。经过进一步调查还发现，每天喝3杯以上咖啡的人，他们的胃癌发病率只有不喝咖啡人的一半左右。

经过调查分析，了解到这些爱喝咖啡的日本人的饮食习惯多为西洋式的，也就是说这些人平时爱吃面包、牛奶、黄油、奶酪、色拉等食品，而减少了吃日本式的生鱼片蘸酱油、天妇罗蘸盐、寿司蘸酱油以及咸菜、酱汤等食品。这样一来就大大地减少了盐分的摄取，胃癌的发生当然也减少了许多。

值得注意的是，以上的调查都未将吸烟者纳入计划之内，而吸烟也是造成胃癌发生的原因之一。

日本女子大学食品学科的研究小组通过实验研究发现，咖啡里的成分“绿原酸”能抑制活性氧的产生，达到保护人体正常功能的运行。这个“绿原酸”最近已受到专家们的高度关注。

其实，在马铃薯等许多植物的果实以及叶子里都含有“绿原酸”，而在一般的食品中，咖啡算是“绿原酸”的最具代表性的供给来源。一杯普通的中等浓度的咖啡里大约含有325毫克的“绿原酸”，速溶咖啡里大约含有240毫克的“绿原酸”。研究小组制作了各种不同浓度的咖啡，然后分别测定它们对活性氧的抑制作用。结果发现即使浓度非常低的咖啡对活性氧也有明显的抑制作用。打个比方来说，在一杯温开水中滴进几滴咖啡，接着将其喝进体内就有较强的抗氧化作用。(www.daowen.com)

东京农工大学的矢崎一三教授率领他的研究小组将速溶咖啡粉末进行了动物实验研究，发现这种粉末对癌细胞的增殖和浸润现象有抑制作用。也就是说，咖啡对已形成的癌组织有直接的攻击能力。

金泽大学医学部的土屋弘之教授在给癌症患者使用抗癌化学药物的同时，又注射咖啡因（从咖啡里提取的成分，日本有专制咖啡因注射液的公司），结果可以大大地提高治疗效果，不仅对成骨肉瘤、恶性黑色素瘤有效，甚至对于恶性纤维性组织细胞瘤这种极为难治的软组织肿瘤都收到了良好的效果。这是临床医学上的一个重大突破。2003年，抗癌药合并咖啡因疗法被日本中央卫生部认定为高度先进医疗技术之一。

绿原酸与红葡萄酒里的多元酚同属于酚类的一种成分。除此以外，咖啡里还含有咖啡因、单宁酸、钾、钙、维生素B₂等多种成分。

咖啡的饮用方法及注意事项

前面已经提到，为了抵抗活性氧，只要饮用浓度很低的咖啡就有效果，因此就没有必要去喝浓咖啡。日本人平时多喜欢喝中等浓度的咖啡，放入少量的砂糖和牛奶，普通成人一天喝2～5杯。专家建议，既然浓度偏低的咖啡也能产生效果，大家还是尽可能喝淡咖啡对身体更有益。

需要注意的是，贫血患者或有心脏疾病的人最好不要频繁地饮用浓咖啡。因为贫血患者在治疗中有时需要服用铁剂，在这种情况之下若同时服用大量咖啡会妨碍铁剂的吸收。另外，咖啡里的咖啡因会增加心脏负担，所以心脏病患者要特别留心。

富山医科药科大学附属医院第一内科的矢野三郎教授经过药理学研究证明，如果是每天喝浓咖啡，最好限定在2杯以下，而超过这个数量，则容易加速动脉血管的硬化。