3.红葡萄酒

红葡萄酒

几年前，日本掀起了喝葡萄酒的热潮，直到现在，许晩多日本人家庭里上都爱喝点葡萄酒，其中喝得最多的是红葡萄酒。走进卖酒的商店可以看到几乎70%以上的葡萄酒是从法国进口的，只有一小部分是从意大利、德国、智利、葡萄牙等国进口的。当然其中也有日本产的葡萄酒，其主要产地是日本中部的山梨县。但是销售量最大的还是法国红葡萄酒。为什么法国红葡萄酒在日本这么受欢迎呢？

大家知道，欧洲各国人的日常饮食中，最有代表性的食品是鲜奶油、黄油（白脱）以及奶酪等。法国人也不例外，喜食这些高动物性脂肪的食品。可是，法国人中由于动脉硬化所致心肌梗死的发病率却只有德国人的1/2，英国人的1/3。这是为什么呢?

经过专家的调查发现，法国人几乎每天都在喝葡萄酒，而葡萄酒里含有大量具有抗氧化作用的成分——多酚，红葡萄酒中这种多酚的含量比白葡萄酒大约多10倍。红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，从而有效地降低血中的胆固醇，防治动脉血管发生硬化。

红葡萄酒为什么能防止癌症

日本国立健康营养研究所的近藤和雄博士解释说：“癌症发生的原因之一是与活性氧有关。这个活性氧是一种非常‘可恶’的物质，它能将我们吸进体内氧气的一部分发生变性，然后损伤正常细胞里的基因，造成癌细胞的发生。另外，由于正常细胞受到攻击，促使其提前发生老化，结果又使动脉硬化进一步恶化。”

葡萄酒之所以能防止癌症，靠的是多酚来抑制体内的氧化，保护细胞的基因不受活性氧的侵害。葡萄酒里含有数种的多酚，这些多酚都是从糖类变化而来的，这数种多酚的综合功能则使得红葡萄酒拥有比较强的抗氧化作用。

近藤博士率领他的研究小组通过实验证明了红葡萄酒具有强力的抗氧化作用。具体的研究方法是：近藤教授召集了10名男性志愿者，首先让他们每天喝俄罗斯制的烈性伏特加酒，两周后再让他们喝红葡萄酒。在实验过程中发现，志愿者在喝伏特加酒期间，体内氧化所需要的时间缩短，也就是说氧化不断地在体内进展；而在喝红葡萄酒期间，体内的氧化大幅度受到了抑制，而且氧化所需要的时间也被延长。这就证明了红葡萄酒为什么能防止癌症的发生。

葡萄酒的其他功效

维生素B₁₂是人体内造血功能的必需物质，而葡萄酒中维生素B₁₂的含量是其他食物无法比拟的。不仅如此，葡萄酒还含有丰富的铁质，这为缺铁性贫血病人提供了最好的补品，因此葡萄酒具有补血的功效。

据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。(www.daowen.com)

自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，备受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。

红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

红葡萄酒的有效利用法

葡萄酒的种类很多，价格也是千差万别。其实这些都不重要，关键是一定要选择红葡萄酒。葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中名列前茅，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。因为红葡萄酒是用果皮、果肉、果仁、果梗共同酿制的，而其他一些种类的葡萄酒则仅用果肉酿制，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

另外，红葡萄酒里多酚含量的多少是根据葡萄的产地来决定的。一般来说，日照时间长、日光强烈的地区生产的葡萄中，多酚的含量要高得多。因此靠近南部的国家生产的葡萄为最佳，例如南美洲的国家，以及西班牙、葡萄牙、法国南部、意大利等地区生产的红葡萄酒值得推荐。

从红葡萄酒的颜色来看，有人喜欢选择透明度高的红葡萄酒，其实不然。日本产业技术开发中心的佐藤充克博士通过多年的研究认为，在选择红葡萄酒时，应该选比较浓稠、涩味比较重，而且年代比较久的红葡萄酒，因为这样的红葡萄酒里含有的多酚最多。

佐藤博士还提议，对于不会饮酒的人，如果想要摄取红葡萄酒中的有效成分，可以在平日的料理中加入红葡萄酒。佐藤博士在研究中观察到，虽然红葡萄酒加热后会损失一部分多酚，但是至少一半以上的多酚还保留着功效。

需要提出一点的是，并不是价格越贵的葡萄酒防癌效果就越好。平民百姓应该根据自己的经济条件来选择葡萄酒，重要的是要做到经常服用，细水长流。

葡萄酒的服用量为每天1～3小杯。最好边用餐边喝，因为酒精和食物混合在一块通过胃进入肠道时，可以减少酒精对胃黏膜的刺激。在喝葡萄酒时，最好同时能多吃点蔬菜、奶酪等食品，因为这些食品里含有丰富的维生素和微量元素，也具有抗氧化作用。

中医认为葡萄酒的性质偏温。其中，红葡萄酒比白葡萄酒更为温热，因此中老年人中实热体质者不可多饮葡萄酒。实热体质者就是指身体壮实、红光满面、怕热多汗、声音洪亮、有便秘倾向、血压偏高的人，如果饮酒过度的话，可能造成血压升高、头痛、头重，严重时甚至会出现脑卒中等症状。所以说，如果自己对这方面的知识没有把握，就应该向中医师或中药师咨询关于饮酒量的问题之后再做决定。