1.牛奶

日本人喝牛奶的历史很长，可以追溯到日本的飞鸟时代（公元592—628）。进入明治时代（公元1868—1912）后，也就是明治维新以后，当时的日本政府号召大家为了增强身体素质而多喝牛奶。时至今日，日本的抗癌专家仍经常在电视、报纸、杂志上呼吁大家养成一天三餐前空腹喝一杯牛奶的习惯。

众所周知，哺乳类动物，特别是人类生下的婴儿，若无母乳喂养，只靠喝牛奶也能健康地长大，这说明牛奶里含有人类生存与成长所必需的优质蛋白质和钙等成分。另外，由于刚出生的婴儿体内的免疫功能尚未成熟，因此牛奶的功能不光是营养补给，还有保护婴幼儿免于感染的重要效能。牛奶中乳铁蛋白和免疫球蛋白这两种成分就是共同来担当这项重要任务的。

喝牛奶为什么能增强抗癌免疫力

抗癌专家指出，我们的人体几乎每天都在受到致癌物质的攻击，也就是说这些致癌物质随时都在促使癌细胞的发生或增殖。但是人体具备预防癌症的免疫功能，这种免疫功能只要是在正常运转，人体就不容易发生癌症。

日本群马大学医学部的研究小组采用动物实验证实了牛奶可以增加免疫力，抑制癌症的发生。具体的实验方法是，在一批小白鼠的体内注入致癌物质，然后将其分为A、B两组，A组喂饲市面上出售的普通牛奶，B组则不喂饲牛奶。实验结果表明，B组小白鼠的免疫功能有明显下降，而A组小白鼠的免疫功能与健康小白鼠的水平差不多。

研究小组的另一个实验方法是，将癌细胞人工移植到小白鼠的皮肤上，然后每天给这一批小白鼠喂牛奶，以后发现癌细胞的增殖明显地受到了抑制。

东京国立癌症中心研究所化学疗法部的津田洋幸部长，以研究乳铁蛋白这种成分对大肠癌的预防效果为主轴，同时研究乳铁蛋白如何抑制癌症患者的肺转移，并且以预防人类的肝癌为目标，着手研究乳铁蛋白对于丙型肝炎的治疗效果。这些临床有效的报告已经在日本的抗癌学会上正式发表。

据日本中央卫生部组织的大规模流行病学的调查结果，确认每天喝牛奶的人患癌症的比率要比不喝牛奶的人少得多。

牛奶的脂肪中的共轭亚油酸具有很高的抗癌功效，是一种良好的细胞抗氧化剂，可以提高细胞中抗氧化酶的活性，清除危害身体的自由基，从而维持机体氧化系统和抗氧化系统的平衡，发挥抗癌作用。

牛奶中的β-酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。

牛奶的其他功效

东京都老年人综合研究所经过调查证明，每天喝牛奶的老年人比不喝牛奶的老人要长寿，而且还要健康得多。因此日本民众认为牛奶不仅为婴儿所需要，也可以说是成年人的一种“生命之源泉”。

牛奶中含有易被人体吸收的钙。每天饮用500毫升牛奶，可满足人体每天所需钙量的70%以上。牛奶丰富的含钙量，还能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少50%。

牛奶中丰富的钙质对导致动脉阻塞的饱和脂肪酸有抑制作用，还可以防止血压升高。

牛奶含有人体必需的20多种氨基酸中的8种。(www.daowen.com)

牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进大脑发育起至关重要的作用。

牛奶中含有钾，可使动脉血管壁保持血压稳定，脑卒中危险减少50%。

牛奶中的镁也能起到缓解心脏和神经系统疲劳的作用，对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

牛奶是驱铅的好食物。一方面是牛奶中含有丰富的钙，而钙磷比例恰当可以降低机体铅负荷。中国食物中一般不缺磷，但钙相对不足，适当补充钙可以减少机体对铅的吸收。另一方面，牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物，可以促进铅的排泄。

牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。

牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素分泌。

牛奶的有效利用法

目前在日本，80%的家庭每天都采购大量的牛奶供家人饮用。那么每天需要喝几杯牛奶才能达到防癌效果呢?

专家们在进行动物药理实验时，给小白鼠一天喂0.2毫升牛奶就可以取得抗癌效果。按这个比率来换算，体重在60千克的人一天需要喝600毫升，也就是说一天需要喝3杯牛奶。

由于加热后牛奶中含有的蛋白质容易遭到破坏，所以日本人都习惯喝生的鲜牛奶。许多日本人为了保护自己的胃肠黏膜，都喜欢在饭前空腹时喝一杯牛奶。

这里介绍一种日本人最常喝而且最好喝的胡萝卜牛奶汁。①胡萝卜1/2根、苹果1/4个，切成适当的大小。②牛奶200毫升（玻璃杯一杯）、蜂蜜一匙（根据个人喜好加减数量）。③以上4种食品全部放入搅拌机中搅拌，即成胡萝卜牛奶汁。

注：中日饮食文化的差异

中国和日本的饮食习惯在许多方面确实差异很大。例如日本人习惯在西瓜、西红柿、赤豆糯米饭中撒上少许盐后再吃，而中国人食用糯米饭时常常是撒上点砂糖。另外，日本人不仅吃热米饭，也习惯吃冷米饭，寿司就是常吃冷的。稀饭只有生病期间胃肠消化力弱时才吃，平时是不会吃的。还有一些日本女子生下孩子第2天就大嚼冰淇淋，与中国产妇“坐月子”时的禁忌大相径庭。日本人的饭桌上还经常能见到豆腐渣，民间称其营养价值高、能通便。本篇开头所提及的日本人一天三餐前空腹喝一杯牛奶的习惯也与我国很多人的习惯不同。

中药古典书籍里称：“牛奶味道略甜、性质偏寒、多服下痢。”因此我们要尊重古人行之有效的临床经验，对于形瘦体弱、食少便溏的中老年人，可劝其将牛奶放在饭后服，或略微加温后服。为了减轻胃肠负担，饮用牛奶也可以采用少量多次的方法。