7.白果与核桃

日本人很喜爱吃白果（银杏）与核桃（大核桃），日式点心以及各种料理中经常使用白果与核桃。日本人认为常吃白果与核桃对患病后的体力恢复以及平时的体力增强都有帮助。

白果与核桃的营养价值很高，特别是核桃在日本民间被称为“植物性鸡蛋”。核桃中富含胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂，以及能延缓人体衰老的维生素E。这一类维生素又被称为抗氧化维生素，具有预防癌症的功效。

白果与核桃的成分能抑制癌细胞的增殖

日本抗癌专家认为，人体内癌细胞的发生是因为活性氧损伤了正常细胞中的基因所致，接着癌细胞不断地增殖，继而发生了癌症。白果与核桃里所含的胡萝卜素及维生素E能使这些活性氧变成无毒物质。最近又发现维生素B₂也能协助抗氧化。维生素B₂还是预防癌症的一些重要酶的组合成分之一。也就是说，如果体内缺少维生素B₂的话，这些重要的酶就无法合成。

在各种坚果食品中，含胡萝卜素最多的还数白果，而且白果里的维生素C的含量可与白菜媲美。白果还含有丰富的食物纤维。食物纤维在体内能与致癌物质吸附在一起，然后一起被排出体外，这样就能达到预防癌症的作用。

癌症的一般发生过程分为两个阶段：第一个阶段是“癌的发生”，第二个阶段是“癌的促进”。白果与核桃是否都具有抑制这两个阶段的功效呢？日本京都大学农学系的小清水弘一教授的研究室做了这样的实验。

实验采用了从超市和蔬菜店里采购来的121种蔬菜和水果。将这些蔬菜和水果的提取液分别放入试管内，接着将已感染了癌病毒者的淋巴细胞分别加进这些试管内，然后再分别放进能促使癌病毒增殖的致癌物质，最后比较这些试管中癌病毒增殖被抑制的百分比。结果证明，有14种食品对癌病毒增殖的抑制率分别达到70%以上，白果与核桃名列其中。(www.daowen.com)

白果与核桃的有效利用法

白果与核桃本身很容易发生氧化。日本人将核桃长期保存时一般不剥开外壳，带壳存放在通风较好的场所。而白果即使连壳保存也容易发生氧化，所以应尽可能剥壳后放入冰箱中的冷冻室里保存。

如果白果与核桃放置太久，就会有油分渗出来，表明已被氧化，这时绝对不能再食用，因为白果与核桃中富含的脂质被氧化后，不仅味道变坏，脂质还可能变成具有毒性的过氧化脂质。

发霉后的白果与核桃也绝对不能食用，因为霉点中含有强力的致癌物质。抗癌专家提醒大家，不要一次买很多的白果或核桃放在食品柜里，以避免存放时间过长或忘记食用。万一误食发了霉的或渗出油分的白果与核桃，就会影响身体健康。

营养学家认为，一把核桃肉的热量与两碗米饭相似。白果与核桃都是高脂肪食品（植物脂肪），过量食用可能造成肥胖，最好是每天吃一点，避免过量食用。

还有一点要注意的是，白果中含有生物碱这种毒性物质，一次食用太多的话，可能会出现胃部不适、呕吐、呼吸困难等中毒症状。因此一天的白果食用量应该限制在6粒以下。5岁以下的儿童最好不要给其食用。

注：日本自古以来就把白果作为强壮、强精的食品来食用。白果不仅可以用来治疗中老年人的尿频，对治疗儿童的尿床也有效果。对于呼吸系统疾患，如慢性支气管炎以及支气管哮喘等也有效。核桃则被日本民众称为“贵族的美容食品”。由于它有滋养强壮、防老润肤的功效，大家都拿核桃来预防动脉硬化和皮肤的老化。核桃还有一个作用是能够调节自主神经的平衡，因此对神经官能症有一定的疗效。