6.苹果

大家熟知并喜爱的苹果历来享有很高的声誉。欧洲人说：“一天吃一个苹果，医生远离你”；日本人则称：“一天吃一个苹果，一生不用去诊所”。2008年美国《读者文摘》为十种对健康最有利的水果排名，苹果占第一位。

近年来，日本学者经过研究发现苹果不仅有消除疲劳、降低胆固醇、预防心脏病等功效，还能预防大肠癌与肝癌，其抗癌成分为苹果食物纤维里的果胶。

苹果食物纤维里的果胶可有效去除致癌物质

“居住”在我们人体肠道内的细菌有100多种，其总数达到100多兆。这些细菌中有调整肠管运动并将有害物质排出体外的乳酸菌（有益菌），同时也有造成肠内腐坏、产生有毒物质的大肠埃希菌（有害菌）。这两种细菌“斗争”的结果直接关系到我们的人体能否维持健康。

其实影响这两种细菌“斗争”状况的最大因素就是我们每天的饮食。如果每天摄取的蔬菜或水果的量过少，可能造成体内的慢性食物纤维不足；如果每天再吃进过多的肉类，就会导致动物脂肪过量，而这种情况对于肠道内的大肠埃希菌来说是最为有利的，因为它们就此可以大量地繁殖，并能在肠道里“横行霸道”，大肠癌的发病率也因此而增高。

抗癌专家向大家重点推荐的水果是苹果。日本富山医科药科大学的田泽贤治教授用科学实验证明了苹果食物纤维里的果胶能抑制大肠癌的发生。田泽教授在动物实验中采用了苹果的水溶性食物纤维里的果胶。他将大白鼠分为三组，第一组喂饲普通的饲料，第二组喂饲含20%橙子食物纤维的饲料，第三组喂饲含20%苹果食物纤维的饲料。这样一边喂饲料，一边给这三组大白鼠都注射能产生大肠癌的致癌剂，每周1次，一共注射10次。30周后，分别检查所有大白鼠的大肠状况。结果发现第一组大白鼠的大肠癌发病率为83%，第二组为55%，而第三组的发病率仅为37.5%，还不到第一组发病率的一半。田泽教授认为，每天吃苹果后，苹果食物纤维里的果胶可以大量增加肠内的乳酸菌的数量，从而能更彻底地将肠内的有害物质排出体外，进而抑制大肠癌的发生。

吃苹果也能预防肝癌

日本学者经过研究发现苹果食物纤维里的果胶还能抑制葡萄糖醛酸酶的活性。一般情况下，大肠内的致癌物质刺激了大肠黏膜后，其中一部分被送到肝脏，肝脏将这一部分致癌物质进行解毒，然后再送回大肠。如果大肠内的“有害菌”数量太多，就能通过葡萄糖醛酸酶把经肝脏解毒后的致癌物质又重新变成有毒性的致癌物质，这样就造成了大肠与肝脏之间致癌物质的恶性循环。

但是每天吃了苹果以后，肠内的乳酸菌大量增多，就能抑制葡萄糖醛酸酶的活性，也就是切断了大肠与肝脏之间致癌物质的恶性循环，这就能起到预防肝癌的功效。可以说，苹果食物纤维里的果胶在我们人体内对大肠癌与肝癌起到了两道“防线”的作用。(www.daowen.com)

其他多国研究苹果功效的成果

意大利的研究人员调查了6 629例癌症患者的饮食情况，详细分析后发现，与每天吃苹果少于1个相比，每天吃苹果1个以上可以使结肠直肠癌、食管癌、喉癌、乳腺癌和卵巢癌等癌症的发生率降低9%～42%。苹果除了含有传统的营养素和膳食纤维外，还富含黄酮类化合物，后者为天然的抗氧化剂；而且与其他水果相比，苹果中游离型黄酮类化合物的比例较高，这样更容易被人体吸收。这些天然抗氧化剂可以使遗传物质DNA（脱氧核糖核酸）免受氧化应激的损伤，有较强的抗癌作用。

芬兰的研究工作者于1999年10月发表的一项研究报告表明，苹果中所含的黄酮类化合物是降低癌症发病率的有效物质。经常食用苹果的人们，肺癌的患病率降低46%，患其他癌症的概率也比一般人低20%。美国《自然》杂志报道的一项由纽约苹果研究发展工程及纽约苹果协会赞助的科研成果也表明，每天吃一个苹果可以有效预防癌症。

早在古埃及，人们就不只把苹果当成一种食品，更把它当作一种药材。加拿大人的研究表明，在试管中苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。

苹果的有效利用法

近年来随着农业科学技术的飞跃发展，一年四季都能吃到各种美味的苹果。在日本超市里，有的苹果价格非常便宜，有的价格却很昂贵，其实这些苹果中果胶的含量并无多大区别。对于平民百姓来说，选择价廉物美的苹果更为实惠。

近年来通过研究发现，苹果食物纤维里的果胶还具有去除活性氧的功能，而这种功效在加热后可以进一步得到增强。田泽教授建议大家变换各种食用苹果的方法，除了生吃之外，也可切成块、片状拌在水果色拉里吃。苹果还可以煮着吃或蒸着吃，对于消化不好的幼儿或老年人尤为适宜。

吃苹果最好连皮一起吃，因为与苹果肉相比，苹果皮中食物纤维里的果胶含量较高。但由于苹果在栽种过程中可能使用了农药，在食用苹果时假如不仔细清洗，滞留在苹果表皮的农药会对身体不利。所以，假如不能保证苹果的“天然”，吃苹果前最好洗净、削皮。对于被确认无农药栽培的苹果，当然带皮吃更为理想。

注：日本民间不仅将苹果用于防癌抗癌，也用来治疗其他疾病。例如：苹果与蒟蒻（魔芋）或分别与裙带菜、朴蕈一起食用能减肥，并可改善血液的黏稠度。苹果与黑木耳或分别与龙须菜、洋葱、茄子一起食用，可降低人体血中的胆固醇，预防冠心病。