11.海藻类（海带、海带芽、裙带菜、紫菜）

紫菜、海藻、裙带菜、

日本是世界上人口平均寿命最长的国家之一。日本中央卫生部发表的资料表明，2008年日本男性平均79.29岁，女性平均86.05岁。

那么，日本人长寿的原因是什么呢？据营养学家分析，其原因之一可能与经常食用海藻类食物的习惯有关。

日本位于亚洲大陆的东边，总面积为377 873平方公里，相当于中国四川省面积的2/3。受其独特的地理环境和自然环境的影响，自古以来，海藻类食物一直是日本人的重要营养供给源之一。海藻类中含有丰富的优质蛋白质、维生素类、微量元素以及食物纤维等营养成分。因此日本民间习惯把海藻类食物称为“海洋里的蔬菜”。

近年来抗癌专家在研究中发现颜色呈褐色的海藻类，如海带、海带芽、裙带菜和紫菜，都具有抑制机体内癌症发生的作用。

海带和紫菜也是我国人民喜爱的食用海藻，大家对此再熟悉不过了。但对于裙带菜和海带芽，也许有些人知之甚少，这里不妨简单介绍一下。裙带菜与海带一样，也是一种大型的褐藻。裙带菜的藻体呈褐色，长约2米。裙带菜的外形很像破的芭蕉叶扇，也很像裙带，所以把它叫做裙带菜。裙带菜在我国各地沿海都有分布，其中以嵊泗海区为最多。海带芽，嫩绿色，是生长在海洋中的高营养海中蔬菜，多产于日本海域。

爱吃海带的冲绳县居民癌症发病率低

凡是到日本访问过的人都知道，日本人的饮食种类中海藻类食品占很大的比例。如作为主食常吃的饭团子的外面都包着一层紫菜，每天喝的酱汤里几乎都有裙带菜。为了防治高血压与动脉硬化，日本人常喝海带茶，酱小菜中也常用海带芽和裙带菜作为原料。逢年过节时，日本的百货店里陈列有包装讲究的高级紫菜，以供顾客作为礼品选用。

冲绳县是日本南端的群岛（琉球群岛）。据日本中央卫生部1996年的调查统计，发现冲绳县是日本癌症死亡率最低的县。具体地说，日本平均每10万人中有220.4人患癌症的话，那么冲绳县仅为157.8人，显然比日本的平均值要低得多。

冲绳居民爱吃海带。据统计，冲绳县的海带消费量为日本第一。该县居民一天的海带摄取量比日本各县平均数量高出1倍左右。(www.daowen.com)

冲绳居民善于采用海带、裙带菜等海藻类食物制作各种各样的冲绳料理。最有代表性的一种是采用切成丝的干海带蒟蒻，加上猪肉和（又称魔芋），先炒后煮而成，味道鲜美，当地人称之为“古朴伊里鸡”。

日本各地居民都有用海带或裙带菜煮成的汁来制作各种料理的习惯，而煮成汁后的海带或裙带菜往往丢弃不用。可是冲绳县的居民惜之如宝，将这些煮后的海藻类也几乎全部吃下肚去。这一点是不是应该引起我们的重视呢？

现在，冲绳县是日本平均寿命最长的县。抗癌专家认为该县人口的长寿以及癌症发病率低，很可能与爱吃、常吃海带等海藻类食物有密切关系。这种推测要想变为肯定的结论，还需要做更深一步的调查研究。

海藻类食物抗癌成分的科学研究

日本北里大学的山本一郎教授将大白鼠分成七个组，接着将海带、裙带菜等六种海藻类食物磨成粉末，以2%的比例将其拌入饲料中，每天喂饲第一至第六组的大白鼠。而喂饲第七组的大白鼠的饲料，只是不含海藻类的普通饲料。到了第27天，给所有七个组的大白鼠都喂饲致癌物质。到了第211天，将全部大白鼠处死，解剖之后进行观察研究，发现只喂普通饲料的第七组的大白鼠的癌症发病率达到69%，而喂以海藻类食物的前六组大白鼠的癌症发病率都在50%以内。

京都府立医科大学的西野辅翼教授通过多年的研究，证实海藻类食物中有两种抗癌成分。一种是“岩藻黄素”，即裙带类、海带类、紫菜中带有一些黑色的成分；另一种抗癌成分是“褐藻糖胶”，它富含于褐色海藻类食物中，其主要成分就在这些海藻类表面的黏滑部分。

海藻类食物的有效利用法

在日本，海藻类植物有天然长成的，也有人工养殖的。据分析，两者的成分相差并不大。日本人在食用方法上很会动脑筋，除了用新鲜海藻类做成色拉以外，还有煮、炒、炸等料理法，为的是做得美味一些，尽量多吃一些。其中使用最多的方法是将裙带菜加上豆腐、酱、大葱等做成酱汤。许多日本家庭还习惯在做菜或煮汤时，取上一大块2小时前泡入水中的海带放入锅里一起煮，大约20分钟后将海带取出扔入垃圾箱（当然冲绳的居民是不会扔弃的，这在前面已经说过了）。

专家建议大家将各种海藻类食物配合起来吃更好，坚持每天都吃一些，做到细水长流。海藻类食物每天的食用量为：海带4厘米×4厘米大小的一块；紫菜10厘米×10厘米大小的3～4张。专家提醒，要注意不要食用过多的海带，因为海带中含有大量的碘，过量摄取可能会造成甲状腺功能降低。

注：在我国民间，海藻类用来预防和治疗疾病的经验也很丰富。中医认为，海藻类具有“软坚散结”的作用。意思是说，吃了海藻类食物后可以将体内异常的肿块变软，或者变小。南京的叶桔泉医师在20世纪70年代曾用紫菜配合中药“防风通圣散”治疗了数十例体表的良性肿瘤，其中有纤维瘤，也有脂肪瘤，属于“实证”的患者都收到了不错的效果。其中有一位60多岁的男子，臀部（肛门附近）长一肿块，如栗子大，他按叶医师的关照，连吃了一个半月的紫菜汤（尽可能多吃）后，臀部的肿瘤居然全部消失了。