10.香菇类

一位中国营养学家曾形象地告诫人们说：吃“四条腿”的，不如吃“两条腿”的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”的。所谓4条腿的，是指猪、牛、羊等哺乳动物，两条腿的是指鸡、鸭、鹅等禽类，一条腿的就是指香菇类食物。这话颇有道理。

以蘑菇为主的食用菌具有丰富的营养和保健作用，其活性成分食用菌多糖具有免疫调节和抗肿瘤功能，以及多种保健功能。日本通过流行病学调查癌症发病率的结果表明，食用菌具有预防和减少癌症发病率的作用。日本人都知道多吃香菇能够增加人体的免疫力，因此可以抗老防癌。癌症患者在接受手术治疗后，或者在放射治疗、化学药物治疗的过程中，都会主动地在饮食中加入适量的香菇，坚持每天食用。

在日本，香菇类食物的种类很多，据统计有1 500种以上，其中能供食用的占700多种。只要走进各地的超市，就可以看到各种各样的香菇摆在货架上任由顾客挑选。

日本的学者对香菇类食物的研究也下了很大工夫。到目前为止，已发现松茸、真姬菇、舞茸、香菇等确实有防癌抗癌效果。

香菇类为什么能防癌抗癌

先说说松茸。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹爆炸后，唯一存活的植物只有松茸。松茸因在每年的秋季采集、食用，故被日本人称为“秋天的珍味”。松茸与普通香菇不同，它能散发出一阵阵的香气。由于松茸价格昂贵，只有在日本的高级饭店才能吃到。

日本近几大学的河村幸雄教授经过研究，发现松茸的有效成分具有选择性攻击癌细胞的功效。河村教授将这种成分命名为“松茸抗肿瘤蛋白质（MAP）”。关于松茸的食法，河村教授建议大家不要将松茸用火烤着吃，应该用小沙锅炖汤喝，才能摄取到最完整的有效成分。

其次说说真姬菇。

在日本有句俗语说：“松茸的香味，真姬菇的口感”，说明真姬菇做成料理后口感特别好。

日本金泽大学池川哲郎教授通过采用真姬菇的抗癌成分“糖蛋白多糖体”做了各种动物实验，证明真姬菇能够大幅度地增加动物体内的免疫活性，并能够抗氧化，防止癌症的出现。

日本一般的家庭4口人，一顿食用真姬菇的量为一盒（100克左右）。池川教授认为，每天吃一顿才合适。关于食用方法，池川教授认为真姬菇不论生吃或是煮熟吃，抗癌效果基本不变。另外，在食用真姬菇时，一定要细嚼慢咽（由于酶的关系），使真姬菇的活性成分充分发挥出来，也能使抗癌的效果进一步得到提高。(www.daowen.com)

关于真姬菇，这里不妨再赘言几句。它原产于巴西、秘鲁。1965年，日裔巴西人将其孢子菌种送给日本，经蕈菌工作者数年的试验性栽培，获得成功。10多年后开始进行商业性栽培，现在日本的任何一家超市里都能买到。

1992年，我国开始引进真姬菇的菌种，进行实验研究，其后进行推广。现在我国多个省市拥有真姬菇的生产基地。

下面再来说说舞茸。

舞茸又名灰树花。以前在日本，舞茸非常稀少，因此它一直被人们视为高级菇类。最近通过人工栽培已能大量生产，老百姓一年四季都可以吃上舞茸了。

日本神户药科大学难波宏彰教授研究出舞茸的抗癌成分为“舞茸MD-馏分”。他将这种抗癌成分注射到患有癌症的大白兔体内，发现其抑制癌细胞增殖率竟然高达86.6%。

难波教授还通过研究证实“舞茸MD-馏分”经口服也能产生疗效，因此以食物的形式来摄取舞茸，同样可以达到防癌抗癌的目的。此外，它还能改善糖尿病、肝炎、高血压、高脂血症、肥胖症等疾病的各种症状。

因此，难波教授建议大家在每天的饮食中摄取30～40克的新鲜舞茸，达到防病治病的目的。

最后说说香菇。

香菇的抗癌效果是由日本群马大学仓茂达德教授最先开始研究发现的。现在医学界一致认定香菇中的抗癌成分为“多糖体”。由于多糖体确实对癌症有疗效，目前在日本已经作为正式抗癌药被批准生产使用，药名为“香菇多糖”，其主要功能是提高癌症患者的免疫功能，与抗癌化学药物一同使用时可以提高药物的疗效。

但是“香菇多糖”是一种血管注射液，而从口中吃进香菇是否也同样有效呢？仓茂教授又通过实验研究证明，经常食用香菇也同样可以维持体内的高免疫力，以对抗癌细胞的威胁。

仓茂教授还证明干香菇和鲜香菇效果都一样。香菇内的多糖体经加热后也不易被破坏，无论炒、煮、蒸都不用担心其成分会流失。另外，在做料理以前将香菇（干品或鲜品）放在阳光下暴晒1～2小时，疗效将会更佳。

注：日本民众不仅在一日三餐中经常食用香菇类食物，就是在制作“药膳”时，香菇类食物也常常扮演着“主要角色”。例如在制作预防骨质疏松症、神经痛、风湿性关节炎的药膳时，采用香菇类食物分别与海带、菠菜、沙丁鱼、黑芝麻一起制作。在制作预防肝炎、动脉硬化、高血压、冠心病的药膳时，也都以香菇类食物为主，再分别加上芹菜、乌贼鱼、章鱼、青花鱼等。