8.甘蓝菜

甘蓝菜是一个大家族，它有众多的成员：绉叶甘蓝、卷心菜、球茎甘蓝以及花序甘蓝，比如花椰菜等，它们都有强身健体的作用。

甘蓝菜的原产地为南欧，江户时代（公元1603—1867）传到了日本。到目前为止，南方的大分、宫崎、福冈、爱知、长野等县都一直在进行着人工栽培。

打开日本的电视或报纸，可以看到许多“青汁”的广告。这种青汁就是用新鲜蔬菜榨成的原汁，装在瓶里或纸盒里供大家饮用。还有一种青汁的粉末，需要时用开水冲着喝。最近，日本的市场上又开始有青汁的片剂出售，服用起来就更方便了。这些青汁的原料大部分是用新鲜甘蓝菜制成的。

这种甘蓝菜青汁的研究开发，最初是为一部分工作极忙、无法按时吃饭的人设计的，其目的是为食用者补充维生素等营养成分的摄入。后来渐渐发现，长期服用青汁后能改善很多疾病的症状，例如动脉硬化与高血压得到了缓解；血糖值有了大幅度的下降；顽固性便秘恢复到正常等。甚至有的癌症患者服用青汁后其症状有意想不到的减轻。特别是肺癌患者在接受放射治疗期间，服用青汁后能改善口干舌燥、剧咳、血痰、不思饮食等症状。这些有关甘蓝菜青汁的治疗效果引起了专家们的注意，于是组织人力和物力对甘蓝菜做了认真的研究。

新鲜甘蓝菜为什么能预防肺癌和胃癌

据东京国立癌症中心预防研究部部长津金昌一郎博士解释说，新鲜甘蓝菜汁能预防肺癌，这是因为甘蓝菜里含有丰富的胡萝卜素、芦丁、维生素B、维生素C、维生素E、叶绿素等成分。在所有的绿色蔬菜中，菠菜里的胡萝卜素含量是首屈一指的，而甘蓝菜里所含的胡萝卜素是菠菜的好几倍。多量的胡萝卜素能保护正常细胞不受活性氧的侵害，达到防癌效果。经常服用新鲜甘蓝菜还能保护气管的黏膜，增强气管黏膜的抵抗力，并能加强中老年人的肺活量。

正因为有了这样的报道，许多嗜烟如命的“老烟民”为了不让自己患上肺癌，都注意在三顿饭后喝上一大杯新鲜甘蓝菜汁。

山口县县立大学生活科学系的森口教授采用新鲜甘蓝菜汁对抑制胃癌细胞的增殖做了许多研究。首先，森口教授从胃癌患者体内取出癌细胞，然后在试管里进行培养，接着观察包括甘蓝菜在内的新鲜蔬菜水果的青汁对胃癌细胞的抑制程度。结果发现蔬菜比水果的作用要强，而蔬菜中就数甘蓝菜青汁的抑制效力为最强。这项研究成果曾多次在《日本营养粮食学会》上发表。(www.daowen.com)

森口教授说：“新鲜甘蓝菜汁能够强力地抑制胃癌细胞的增殖。但这究竟是通过哪一种机制来抑制胃癌细胞的增殖呢？到底是新鲜甘蓝菜汁中的哪一种成分在起作用？这两个方面还要做深入的研究。”

甘蓝菜中还有一个重要的防癌成分是叶绿素，也就是通过光合作用产生的绿色色素。日本的健康食品里常常含有这种叶绿素。抗癌专家经过各种动物实验，证实了叶绿素能够防止细胞的基因被损伤，所以能抑制癌细胞的发生。

甘蓝菜的高效率利用法

甘蓝菜经过加热后，虽然胡萝卜素与叶绿素只会损失一点点，但是绝大部分的维生素会受到破坏。因此最佳的食用方法是将新鲜的甘蓝菜绞成汁喝，况且新鲜甘蓝菜的青草味少，味道比较容易被大家接受。

日本的抗癌专家指出，为了达到防癌目的，一天至少要吃1 000克的甘蓝菜。榨一杯汁则需要200～250克的新鲜甘蓝菜，这样计算，每天就需要喝4～5杯的甘蓝菜汁。

在日本，新鲜的甘蓝菜并不是随处可以买到的，一定要到专门栽培甘蓝菜的农场或农村去采购。为了图方便和节省时间，日本人几乎都是到商场买现成的“甘蓝菜青汁”喝。

“青汁”并不是所有的人都适宜饮用的。有肾疾病或甲状腺功能减退症的人，小便和汗液的排泄经常会受阻，钾的排泄也受到影响，如果大量饮用“青汁”，有可能造成钾中毒。在日本，以往有过这样的病例。因此有肾疾病与甲状腺功能减退症的患者，需特别注意，尽可能不要喝包括甘蓝菜在内的“青汁”。

因为甘蓝菜有健脾益胃的功效，而且性质平和，既不偏温也不偏凉，实热证或虚寒证体质的人都可以食用。所以日本的药膳师经常采用甘蓝菜作为材料应用于各种药膳料理中，颇受大家的欢迎。