6.花菜

花菜又名花椰菜、花甘蓝等，由十字花科甘蓝演化而来。花菜原产于地中海东部海岸。据说数千年前在地中海沿岸已经出现一种野生的包菜，到了罗马时代这种野包菜逐渐作为蔬菜被大家所利用。以后，在意大利通过品种改良形成了如今的花菜，并在整个欧洲得到了普及。

据考察，花菜是在明治时代（公元1868—1912）进入日本的，因此花菜在日本“安家落户”的年代并不长，只有100多年的历史。花菜大规模地栽培是在1945年之后，主要栽培地区为埼北海道、玉县、爱知县等地区。进入20世纪80年代以后，由于供不应求，日本开始从美国大量进口花菜，数量也逐年增多。因此在一年四季中，超级市场和蔬菜店里都能见到花菜。近30年来，可以说花菜在日本的家常便饭中一直“扮演着主要角色”。

日本岐阜大学医学部的森秀树教授经过实验研究发现，花菜里含有能大幅度抑制癌细胞的成分“萝卜硫素”（sulphoraphone）。正是这种成分能够直接打击机体内的癌细胞。森教授还观察到，嫩叶花菜的抗癌成分是成熟花菜的30～50倍，特别是花蕾开放到第三天时，抗癌成分的含量为最高，因此他建议大家尽量选购嫩叶的花菜来做菜吃。

“萝卜硫素”还具有强力的抗氧化作用，并能刺激和增强人体内解毒酶的功能，从而发挥更大的防癌抗癌效果。花菜中含抗氧化作用的成分还有胡萝卜素、芦丁、硒、谷胱甘肽等。另外花菜还富含氮茚等防癌成分。

日本中央农林水产部曾做过实验研究，针对烧焦食品中具有强烈致癌作用的物质“TrP-P-2”，观察了13种蔬菜和水果对其抑制的能力，具体为花菜、牛蒡、包菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、油菜、洋葱、菜椒、土豆、萝卜、菠菜、西红柿。结果证明这13种蔬菜全部都有抑制“TrP-P-2”的致癌作用，其中花菜的抑制率为最高。

另外，有一项美国的调查报告说，平时多吃花菜的人患宫颈癌的比例要比不吃花菜的人少得多。调查报告还认为，花菜防止结肠癌的作用比包菜还要强。

西兰花的抗癌作用全世界认可

花菜有白、绿两种，其营养与食疗作用基本相同。绿色的花菜，即西兰花，较白色花菜的胡萝卜素含量要高一些。(www.daowen.com)

西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖苷，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。

除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

花菜的高效率利用法

花菜的茎部比花蕾部分营养价值要高，尤其是富含食物纤维，所以日本人在做菜时都不将茎部扔掉。因为花菜有一个特点是，其中所含的维生素C即使加热后也不会损失太多，因此可以放心地烹调。

日本人最常用的烹调方法是，首先将花菜浸在淡盐水中30分钟，这样能够除去花蕾里的杂物和灰尘。然后捞出，放入锅中加入适量的开水，再加入少许盐、醋和小麦粉（面粉），短时间煮一下。花菜煮好后可以直接做成新鲜的色拉吃，也可以炒着吃、煮着吃或做汤吃。

日本的抗癌专家建议大家将洋葱与花菜放在一起做菜吃，因为洋葱能提高花菜的抗癌效果，特别是能预防与病毒有密切关系的宫颈癌。

抗癌专家还推荐大家把芝麻和花菜一起拌着吃，因为芝麻本身的抗氧化作用很强，与花菜一起结合更有相加作用。平时日本人多用芝麻油来炒花菜，或把芝麻粉撒在花菜里拌着吃。

注：日本民间还习惯一边吃花菜，一边喝红葡萄酒，或者再分别加上西红柿、茄子、胡萝卜等蔬菜。这种吃法不仅能预防癌症，还能提高人体内五脏六腑的代谢功能，能使自己变得更年轻，皮肤更富有弹性。花菜与金枪鱼或分别与沙丁鱼、大豆、橄榄油一起食用，可以预防阿尔茨海默病。花菜与猪肝或分别与玄蛤、蛤蜊一起食用，可以防止贫血、改善肝功能和肢冷症。