5.包菜

包菜也叫包心菜或卷心菜，原名甘蓝，属十字花科植物。

包菜的原产地为欧洲。早在古代希腊、古罗马时代，包菜就已经作为蔬菜供人类食用，因此包菜被称为最古老的蔬菜之一。据说包菜最早因为是野生的，形状像甘蓝菜那样，并非圆形，在以后漫长的栽培历史中才渐渐变成了现在的形状。

包菜在江户时代的末期（公元1603—1867）从欧洲传到了日本，直到明治时代（公元1868—1912）才开始正规的、大规模的人工栽培。目前包菜的栽培地分布在日本各地，春季为千叶县、神奈川县、茨城县，夏季和秋季为群马县、长野县，冬季为爱知县。由于包菜的品种很多，栽培地又很广，所以在日本一年四季都能吃到包菜。

日本的一般饭店里都有很多种类的套餐，例如生鱼片套餐、天妇罗套餐、海鲜套餐等，其中配有的蔬菜几乎多是切得细细的新鲜包菜。由此可见，日本人是非常喜爱和注重吃包菜的。

新鲜包菜汁能强化白细胞的免疫功能

包菜里含有抗氧化作用的胡萝卜素和维生素C，有预防大肠癌的食物纤维，也含有防止基因损伤的叶绿素，还含有抗癌的异硫氰酸酯与氮茚，以及能够强化胃黏膜、促进胃黏膜修复与再生的维生素U等成分。所以日本的胃溃疡及十二指肠壶腹部溃疡的患者平时都爱吃包菜色拉，或者常喝新鲜的包菜汁。

众所周知，人体血液中的白细胞能够攻击进入体内的细菌、病毒等异物，并将其置于死地。

日本帝京大学药学部的山崎政利教授通过研究证明，新鲜的包菜能促使白细胞的活性增高，也能促使白细胞中分泌的“肿瘤坏死因子”的数量增多。由此可以认为，包菜能强化白细胞的抗癌功能，对防止癌细胞的产生起到了非常重要的作用。(www.daowen.com)

山崎教授用两组小白鼠来进行实验，其中一组每天喂以新鲜的包菜汁，而给对照组则喂以蒸馏水，结果发现包菜汁组的小白鼠比蒸馏水组的小白鼠体内“肿瘤坏死因子”的数值要高出10倍以上。

还有一种袖珍包菜，这是指直径大约在三四厘米的小个头包菜，其原产地在欧洲的北部。日本抗癌专家采用动物药理实验，观察了很多种十字花科蔬菜对食管、胃、直肠、肺、膀胱癌的预防效果。实验结果证明袖珍包菜的效果最好。到目前为止，这种袖珍包菜在日本还不能算是大众化的食品，但是作为一种效果很好的防癌食品正在逐渐被大家所重视。

包菜的高效率利用法

日本人在超市购买包菜或袖珍包菜时，都爱挑选外侧的叶子是深绿色的、分量比较重的，因为这样的包菜里含有的营养成分相对要多。大家都知道，食物中的叶绿素和维生素这两种成分经加热后容易遭到破坏，另外，其中所含抗氧化物质与抗癌物质经加热处理后效果也会降低，因此日本人都是采用生吃或榨成鲜汁喝的方式来尽可能多地保留这些营养素。

包菜最外面的叶子以及里面的菜心所含的营养成分最多，日本人一般都不扔掉，尽量将其做入菜中吃完。另外，平时大家都尽可能选择无农药或低农药的包菜。

大多数日本人都喜欢将包菜榨成鲜汁喝，因为这样比较容易入口，量也可以服用得多些。新鲜包菜汁能提高白细胞的功能，对胃、十二指肠溃疡有止痛及促进愈合的作用。一个人一天需要喝80～400毫升的新鲜包菜汁才能达到预防癌细胞发生的效果。新鲜包菜汁80～400毫升相当于1.5张包菜叶（90克）至1/2个的包菜（430克）。为什么服用量会相差这么大呢？这是因为各人的体质、体格都不同，有效反应也不一样。年轻力壮的中青年者需要服用的量比年老体弱者要多一些。

注：日本民间除了将包菜用于防癌抗癌以外，还常将它用于治疗其他疾病，如包菜与蚬贝或猪肝、玄蛤等一起食用能强化肝功能；包菜与花生米一起食用能增强记忆力。